Bacalao con coliflor

Ingredientes

• 500 grs. de bacalao fresco
• 1 coliflor pequeña
• 500 grs. de tomates rojos
  
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 grs. de pasas de Corinto
• 25 grs. de piñones
• 1 cucharada de alcaparras
• aceitunas verdes y negras
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Lavamos el pescado, le quitamos las espinas y lo cortamos en trozos regulares. Lo ponemos en una cazuela, cubrimos con agua salada, agregamos la hoja de laurel, 1 diente de ajo pelado y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y cocemos, tapado y a fuego suave, durante unos 5 minutos. Retiramos y reservamos al calor.

Cortamos la coliflor en ramitos y la cocemos en agua mezclada con el jugo de la cocción del bacalao. Colamos y reservamos al calor.

En una sartén con un poco de aceite, freímos el diente de ajo, muy picado, hasta que empiece a tomar color. Agregamos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trocitos, los piñones y las pasas, previamente remojadas.

Añadimos las alcaparras, sazonamos con sal y cocemos tapado y a fuego suave durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

Colocamos el pescado junto con la coliflor y la salsa de tomate; lo calentamos todo junto unos minutos y servimos decorado con las aceitunas.

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Ingredientes (4 raciones)

• 4 manzanas grandes (clase reineta o golden)
• 20 grs. de mantequilla sin sal
• 30 grs. de azúcar integral
• 300 grs. de yogur
• 60 grs. de nueces picadas
• 25 grs. de pasas
  

Preparación

Lavamos las manzanas y, sin pelar, les retiramos el corazón con la ayuda de un deshuesador. Ampliamos un poco más la cavidad central con un cuchillo y las colocamos en una fuente de horno, bien apretadas entre sí.

Mezclamos la mantequilla con 10 grs. de azúcar, añadimos las pasas y rellenamos con esto el centro de cada una de las manzanas. Cocemos en el horno a 180 ºC unos 30 minutos.

Cuando ya estén, mezclamos el yogur con el azúcar integral restante y las nueces. Cubrimos las manzanas con esta mezcla y volvemos a introducir en el horno 10 minutos más. Servimos bien calientes.

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Brochetas de emperador y gambas con salsa romesco

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de emperador
• 8 gambas
• 40 grs. de lechuga
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 80 grs. de soja germinada
• 8 espaguetis

Para la salsa:

• 75 grs. de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 40 grs. de almendras tostadas
• 40 grs. de avellanas tostadas
• 3 cucharadas de caldo de pescado
• ½ ñora
• vinagre de vino blanco
• 1 cucharadas de aceite de oliva
  

Preparación

Envolvemos los tomates y los dos dientes de ajo en papel de estraza, con unas gotas de aceite, y se hornean 25 minutos a 120 ºC. Escaldamos la media ñora un minuto y eliminamos su piel.

Mezclamos las almendras y las avellanas tostadas, los tomates, los dientes de ajo, la media ñora, el caldo de pescado, una cucharada de aceite y otra de vinagre, triturándolo todo hasta obtener una salsa homogénea. Ponemos esta salsa en una cazuela y dejamos cocer, a fuego lento, hasta que se reduzca un tercio su líquido.

Asamos a la plancha las gambas y el emperador, cortado en dados de 4 cm., durante 5 minutos, evitando que queden muy hechos. Reservamos.

En una sartén freímos los 8 espaguetis hasta que adquieran un tono amarronado. Montamos entonces las brochetas clavando en cada uno de los espaguetis dos gambas que intercalamos con los dados de emperador previamente asados.

En la misma sartén salteamos la lechuga, cortada en juliana, y la soja germinada un minuto. Rociamos con un chorrito de vinagre.

Montamos los platos con un poco del salteado de soja germinada y lechuga, en la que se apoyarán las brochetas. Por encima, un poco de la salsa preparada.

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Ingredientes (4 raciones)

• 4 huevos duros
• 1 ó 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 100 grs. de atún en aceite
• 4 filetes de anchoas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 pellizcos de hierbas aromáticas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

Dejamos enfriar los huevos duros, les retiramos la cáscara, los cortamos por la mitad longitudinalmente y les quitamos una pequeña rebanada para que se asienten mejor en la fuente de servir.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas, lo cortamos en trozos y lo machacamos en el aceite junto con el ajo picado, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Reservamos.

Sacamos las yemas y las mezclamos con la mostaza, el puré de tomate anterior, el atún y los filetes de anchoas. Pasamos el preparado por la batidora. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Rellenamos los huevos con este preparado y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Decoramos la fuente donde se servirán con unas hojas de lechuga.

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Ingredientes (2-4 raciones)

María nos envía esta receta de un guiso típico de su madre que a ella le encanta. En su blog Cocina y Recetas encontramos estupendas recetas y utilidades relacionadas con la cocina.
¡Gracias María!

• 500 grs. de carne de ternera de aguja
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• aceite de oliva
• perejil
• azafrán
• 1 chorrito de vino blanco
• 6 patatas medianas
• 1 puñado de guisantes congelados
  

Preparación

Troceamos la cebolla, el pimiento y los ajos muy finos. Troceamos también las zanahorias en láminas circulares. En una tartera, con el aceite de oliva, añadimos los ingredientes anteriores y dejamos que se sofrían un poco.

Añadimos ya la carne troceada (del tamaño aproximado de la foto) a fuego medio, y la removemos de vez en cuando para que se dore por ambos lados. Una vez dorada, añadimos un chorrito de vino blanco, y subimos el fuego al máximo durante 2 minutos.

A continuación, añadimos agua hasta cubrir la carne y dos dedos más. Añadimos la sal. Estabilizamos a fuego medio y dejamos que se guise durante 30 minutos.

Por último añadimos las patatas cortadas en dados del mismo tamaño que la carne, y el puñado de guisantes congelados. Añadimos medio sobre de azafrán para dar color, y dejamos a fuego medio durante 15 minutos más.

Antes de servirlo, si la salsa no ha quedado muy espesa, retiramos 3 ó 4 patatitas y las pisamos con un tenedor en un plato a parte, volvemos a incorporarlas a la tartera y revolvemos. Y ya está listo para servir.

¿Dónde están las zanahorias, María? María: "Es que el día que saque esta foto no me quedaban, se las habían comido mis mascotas, 2 conejos enanos muy tragones ja ja".

Finalmente, María nos sugiere que "si nos sobra guiso, pero no lo suficiente para completar una ración, podemos escalfar uno o dos huevos, a fuego bajo. Queda muy rico y se aprovecha la guarnición y la salsita. Delicioso para sopetear. Espero que os guste, y saludos a tod@s".

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Ingredientes (4 raciones)

• 4 trozos de bacalao desalado de unos 175 grs. cada uno
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• ½ limón
• 100 ml. de crema de leche
• 4 hojas de laurel
• 2 ramas de romero
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
  

Preparación

Lavamos los tomates, los rallamos bien finos y los repartimos por el fondo de un recipiente grande. Sobre ellos colocamos después los trozos de bacalao desalado, el medio limón, las ramas de romero y las hojas de laurel, dejando confitar el combinado en el interior del frigorífico durante unas 12 horas.

Al día siguiente, y mientras se precalienta el horno a 180 ºC, retiramos el bacalao de la nevera, lo disponemos en la bandeja del horno, y aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y con el tomate rallado macerado. Reservamos.

En otra bandeja refractaria colocamos las patatas peladas y laminadas. Les incorporamos las cebollas cortadas en juliana, y las zanahorias y el pimiento verde troceados en bastones. Aderezamos entonces con un vasito de agua y una pizca de sal. Horneamos simultáneamente con la bandeja del bacalao unos 12 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el pescado del horno y reservamos separado de la salsa de tomate. Vertemos la salsa en una sartén mediana junto con la crema de leche y cocinamos a fuego medio un minuto o hasta que obtengamos una salsa homogénea.

Finalmente repartimos las patatas y el resto de las hortalizas horneadas en cada uno de los platos, a modo de lecho, disponiendo en su centro un trozo de bacalao. Justo antes de servir, aderezamos el preparado con la salsa de tomate.

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Sopa de almejas y jamón

Ingredientes

• 250 grs. de almejas
• 50 grs. de pan
• 50 grs. de jamón curado
• 50 ml. (1 copa) de jerez seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• perejil picado
• aceite y sal
  

Preparación

Ponemos las almejas en remojo para que suelten toda la arena. Rehogamos en un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados.

Tostamos el pan y troceamos. Cortamos el jamón en cuadraditos. Añadimos el pan y el jamón a las verduras y freímos todo junto durante unos minutos.

Agregamos las almejas, el jerez y el caldo de pescado caliente, y cocemos durante 15 minutos.

Rectificamos la sal y servimos la sopa espolvoreada con perejil picado.

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Pulpo a la sochantre

Ingredientes

• 1 y ½ kg. de pulpo
• 200 grs. de sofrito
• 1 pimiento verde
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta
  

Preparación

Lipiamos el pulpo y golpeamos con un mazo de madera. Cortamos en rodajas y cocemos en agua hirviendo con sal, de una hora y media a dos horas. Cuando esté tierno, escurrimos y reservamos un vaso (200 ml.) de agua de cocción.

Rehogamos el pimiento cortado en trocitos en el aceite. Después añadimos el sofrito, el pulpo, el agua reservada y el perejil, y sazonamos con sal y pimienta.

Cocemos a fuego suave durante unos minutos y servimos caliente. Añadimos un poco de pimentón picante.

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Tarta de limón y queso

Ingredientes

• 1 tarrina de requesón (lo podemos sustituir por otro tipo de queso fresco)
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 150 grs. de galletas
• 80 grs. de mantequilla
• 100 ml. (½ vaso) de jerez dulce
• 100 ml. de zumo de limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de corteza de limón rallada
  

Preparación

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez, y forramos con esta pasta un molde de tarta de unos 22 centímetros de diámetro.

Mezclamos el queso fresco con la leche condensada, las yemas y la corteza rallada y el zumo de limón. Incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Lo vertemos en la tarta y dejamos a horno suave hasta que esté cocida y dorada (15 minutos aproximadamente).

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Pechugas de pollo al cava

Ingredientes (4 raciones)

• 4 pechugas de pollo
• 300 ml. de cava
• 1 diente de ajo
• aceite
• cebollino
• 1 vaso de leche
• sal y pimienta

Para acompañar:
• 4 tomates maduros
• perifollo
  

Preparación

Cortamos las pechugas de pollo en filetes muy finos (o se lo pedimos a nuestr@ carnicer@), sazonamos con sal y pimienta. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, freímos las pechugas y las reservamos en caliente.

En el mismo aceite anterior, rehogamos el ajo, pelado y picado. Añadimos el cava y la leche; dejamos que dé un hervor y agregamos las pechugas de pollo. Espolvoreamos con un poco de cebollino y dejamos cocer durante 10 minutos más. Servimos muy calientes.

Ponemos los tomates unos minutos en el horno, decoramos con perifollo y servimos con las pechugas.

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Arroz con garbanzos

Ingredientes (4 raciones)

• 200 grs. de arroz
• 200 grs. de garbanzos
• 750 ml. de caldo de pollo
• 150 grs. de puré de tomate
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• guindilla fresca (podemos prescindir de ella en caso de niños o personas delicadas)
  
• aceite de oliva
• cebollino
• sal y pimienta
  

Preparación

Cocemos los garbanzos, previamente remojados, en abundante agua durante 3-4 horas. Los escurrimos y reservamos.

En una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, freímos la cebolla y el apio, finamente picados, hasta que estén doraditos. Agregamos el puré de tomate, un pellizco de guindilla picada y el caldo de pollo; mezclamos todo bien y llevamos a ebullición.

Incorporamos el arroz en forma de lluvia y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero no deshecho.

Añadimos los garbanzos y cocemos todo junto unos minutos más; rectificamos el sazonado. Servimos caliente, esplovoreado con cebollino picado.

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Espaguetis con langostinos a la albahaca

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de espaguetis
• 400 grs. de langostinos
• 75 grs. de mantequilla salada
  
• 10 hojas de albahaca
• 70 grs. de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen
• sal
  

Preparación

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las picamos muy menudas. Mezclamos con la mantequilla y lo trabajamos todo junto hasta conseguir una masa cremosa.

Cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela de fondo grueso, freímos los langostinos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen, hasta que estén bien dorados. Los retiramos, los pelamos y reservamos.

En la misma cazuela, freímos el diente de ajo, muy picadito, hasta que empiece a tomar color. Añadimos los espaguetis, la mantequilla preparada y los langostinos. Mezclamos todo bien y espolvoreamos con el parmesano rallado. Servirmos inmediatamente.

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Ingredientes

Desde Galicia y desde su blog Con sabor a canela, Merchi nos invita a uno de los platos típicos de su tierra ¡Gracias!

• 1 pulpo
• 1 cebolla
• sal gruesa
• aceite de oliva virgen
• pimentón picante
  

Preparación

Merchi nos cuenta:

Uno de los platos típicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunque comérselo muchisísmo más. En Galicia, hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas. El pulpo antes de cocerlo tendrá que ser mazado si es fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se descongele solo.

Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla grande y llénala de agua, a la que agregarás la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.

Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.

Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.

Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.

Trocéalo con unas tijeras, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.

Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con piel dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas en la misma agua de cocción del pulpo, o cocidas a parte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.

Muchas gracias Merchi!!

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Lubina al azafrán

Ingredientes (6 raciones)

• 1 lubina (congelada) de 2 kg.
• 6 escalonias

Para la vinagreta de tomate:
• 2 tomates
• 6 cebolletas tiernas
• 1 dl. de aceite
• sal
• unas gotas de vinagre de jerez
• una ramita de cilantro

Para el aceite al azafrán:
• 1,25 dl. de aceite
• 5-6 hebras de azafrán

Para la guarnición:
• chips de patata, batata y remolacha
• fideos de puerro
• apio
• zanahoria
• espinaca
  

Preparación

Preparamos el aceite de azafrán mezclando el aceite y el azafrán; maceramos de 5 horas a 2 días.

Escamamos la lubina descongelada y retiramos la espina central. Damos unos cortes en el lomo, sazonamos el interior y el exterior. La disponemos sobre una fuente de horno y regamos con aceite. Reservamos.

Para la vinagreta, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Picamos menudo las cebolletas y el cilantro.

Ablandamos las cebolletas 20 minutos en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Mezclamos las cebolletas con el tomate, el cilantro, un chorretón de aceite de azafrán y unas gotas de vinagre de jerez.

Cortamos las patatas, batatas y remolacha en lonchas finísimas. Las otras verduras en juliana. Freímos por separado y escurrimos sobre papel.

Horneamos la lubina a 200 ºC unos 15 minutos. La servimos rociada con un poco de salsa y las verduras alrededor.

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Roscón de Reyes

Ingredientes (6 raciones)

• 1 kg. de harina
• 300 grs. de mantequilla
• 250 grs. de azúcar
• 4 huevos
• una pizca de sal
• ralladura de 2 naranjas
• ralladura de 2 limones
• 1 copa de agua de azahar
• 30 grs. de levadura de panadería
• 150 ml. de agua

Para decorar:
• 1 huevo batido
• azúcar de sémola
• frutas confitadas (naranja, guindas, ciruelas...)
• almendras tostadas
  

Preparación

Formamos un volcán con la harina tamizada. Ponemos en el centro la levadura disuelta en una cucharada de agua templada y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos y formamos una bola. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos en reposo 2 horas.

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajamos con las manos y damos forma de corona. La pasamos a una fuente de horno ligeramente engrasada. Pintamos la superficie con el huevo batido y adornamos con las frutas confitadas y las almendras. Dejamos en reposo 30 minutos.

Pintamos de nuevo con huevo y espolvoreamos con azúcar. Lo cocemos 30 minutos en el horno precalentado a 190 ºC. Dejamos enfriar antes de servir.

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