Zarzuela de pescado

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de calamarcitos
• 400 grs. de rape
• 650 grs. de mejillones
• 650 grs. de langostinos
• 2 colas de langosta pequeñas
• 1 cabeza de rape
• 700 grs. de tomates
• 2 cebollas dulces
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• un pellizco de hebras de azafrán
• 1 ramito de perejil
• brandy
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Pulimos los calamarcitos y el rape, y cortamos éste en rodajas. Separamos las cabezas de los langostinos y, bajo el chorro de agua fría, lavamos bien los mejillones.

Ponemos en una cazuela las cabezas de langostino junto con la cabeza de rape, una cebolla cortada por la mitad y el ramito de hierbas aromáticas; lo cubrimos con 1 litro de agua fría y llevamos a ebullición. Tapamos y cocemos a fuego muy suave 30 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela de fondo grueso, freímos en dos cucharadas de aceite el pimiento y la cebolla y el ajo muy picados, hasta que empiecen a tomar color. Añadimos el tomate, triturado, y cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

En una sartén con aceite, rehogamos, por separado y a fuego fuerte, las colas de langosta, los langostinos, los calamarcitos y las rodajas de rape. Los incorporamos a la cazuela una vez dorados.

Vertemos el caldo de pescado en la cazuela. Desleímos unas hierbas de azafrán en un poco de caldo y añadimos al guiso junto con un chorrito de licor; rectificamos el sazonado y mezclamos. Llevamos a ebullición, tapamos y cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

Abrimos los mejillones al vapor y los incorporamos a la cazuela junto con el líquido que hayan desprendido. Cocemos todo junto 5 minutos más; espolvoreamos con perejil y servimos.

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Brochetas de pez espada

Ingredientes (6 raciones)

• 900 grs. de pez espada limpio y cortado en dados
• el zumo de 2 limones
• 3 cebollas cortadas en gajos
• tomates pequeños
• 150 ml. de aceite
• 1 diente de ajo picado
• orégano fresco
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos los dados de pescado en una fuente y vertemos sobre ellos el zumo de limón. Dejamos marinar durante 1 hora.

Para preparar las brochetas, alternamos los dados de pescado con los tomatitos y la cebolla. Los untamos con aceite, zumo de limón, sal y pimienta.

Asamos las brochetas al grill durante 15 minutos, dándoles la vuelta y untándolas de vez en cuando. Antes de servir, rebozamos las brochetas en el ajo y las hierbas aromáticas picadas.

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Alubias a las hierbas

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs. de alubias blancas
• 1 litro de caldo de ave desgrasado
• 1 cebolla grande
• ½ dl. de aceite de oliva
• 150 grs. de beicon
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de hierbas aromáticas al gusto
• 1 cucharada de pimentón
• sal y pimienta recién molida
  

Preparación

Ponemos las alubias a remojo en agua fría durante toda la noche. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela de fondo grueso con el caldo y el ramito de hierbas.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento con la cazuela destapada durante 1 y ½ horas aproximadamente, hasta que las alubias estén tiernas. Nota: estas alubias deben quedarnos caldosas; si durante la cocción se consumiera demasiado el líquido, agregaríamos más caldo o agua.

Mientras tanto, lavamos los pimientos, los abrimos a lo largo, les retiramos los filamentos y las simientes, y los cortamos en tiras finas. 20 minutos antes de terminar la cocción de las alubias, los agregamos a la cazuela.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y rehogamos la cebolla pelada y picada finamente. Incorporamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera para que no se queme y agregamos el sofrito a las alubias cuando ya estén tiernas. Reservamos.

Cortamos el beicon en dados pequeños y lo salteamos en una sartén antiadherente sin nada de grasa.

Retiramos el ramito de hierbas de la cazuela, salpimentamos al gusto y espolvoreamos hierbas aromáticas. Incorporamos el beicon y servimos.

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Chuletitas empanadas con guisantes

Ingredientes (6 raciones)

• 24 chuletitas de cordero con hueso
• 2 huevos
• 150 grs. de pan rallado fino
• ¼ litro de aceite de oliva
• 400 grs. de guisantes congelados
• 100 grs. de mantequilla o aceite de oliva, según el gusto
  
• ¼ litro de salsa de tomate
• 1 cucharada de menta picada
• sal y pimienta
  

Preparación

Retiramos el exceso de grasa de las chuletitas de cordero y dejamos limpia la parte superior del hueso. Salpimentamos ligeramente.

Batimos los huevos como para tortilla. Pasamos las chuletitas primero por el huevo batido y a continuación por el pan rallado, apretando con los dedos para que se queden bien cubiertas. Las dejamos reposar durante 10 minutos.

Cocemos los guisantes en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén tiernos, los escurrimos muy bien y reservamos.

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y freímos las chuletitas durante 5 minutos por cada lado. Las escurrimos sobre papel de cocina absorbente y reservamos al calor.

Calentamos la mantequilla en una sartén antiadherente y rehogamos los guisantes durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Salpimentamos.

Napamos una fuente de servir con la salsa de tomate caliente. Disponemos encima las chuletitas empanadas y los guisantes rehogados. Espolvoreamos con la menta picada y servimos inmediatamente.

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Espinacas con salsa

Ingredientes (6 raciones)

• 2 kg. de espinacas
• 150 grs. de jamón serrano
• 3 huevos duros
• 1 vaso de leche
• 40 grs. de harina
• 2 ajos
• 150 grs. de manteca de cerdo
• sal y pimienta
  

Preparación

Cocemos las espinacas en agua y sal. Las escurrimos y las picamos. Ponemos 100 grs. de manteca en una cazuela de barro sobre el fuego, doramos los ajos y el jamón picados. Añadimos las espinacas, les damos unas vueltas y retiramos.

Ponemos más manteca en una sartén. echamos la harina y la doramos. Agregamos la leche, removemos y salpimentamos.

Cuando la crema esté hecha. vertemos sobre las espinacas, ponemos huevos duros picados y gratinamos.

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Gachas dulces de Jaén

Por su desinteresada participación, Marce ha sido nombrada colaboradora especial del Puchero, y para celebrarlo nos envía estas gachas dulces. ¡Felicidades Marce!

Preparación

En una sarten honda y grandecita, se pone aceite de oliva. Se añaden cinco o seis cucharadas soperas bien colmadas de harina, una cucharada pequeña de anisillos y se va sofriendo para que la harina no sepa a cruda.

Se le va añadiendo leche sin dejar de remover y al final seis o siete cucharadas de azúcar. Mientras se hace no se deja de remover, y cuando la harina ha absorbido toda la leche y se abre como en canales, es que ya están las gachas.

Se comen en la misma sarten ¡bien calentitas! Marce nos dice: "Un fantástico postre de supervivencia, con hidratos de carbono, azúcar y leche ¡para tiempos de crisis!"

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Pasta con espinacas al queso

Ingredientes (6 raciones)

• 600 grs. de pasta fresca al huevo
• 200 grs. de espinacas
• 200 grs. de queso fresco
• 300 grs. de tomates maduros
• ½ dl. de aceite de oliva
• 1 pellizco de tomillo
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos el queso fresco en un colador para que escurra todo el agua y lo aplastamos con un tenedor.

Limpiamos las espinacas, les retiramos los tallos y las lavamos en agua fría. Las disponemos en un cazo con una cucharada de aceite. Salpimentamos y las cocemos a fuego vivo. Las retiramos del fuego y las picamos finamente.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los refrescamos, pelamos, les retiramos las simientes y los troceamos.

Calentamos el aceite restante y salteamos los tomates unos minutos a fuego vivo. Agregamos las espinacas y por último el queso. Sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Damos unas vueltas con una cuchara de madera y retiramos enseguida la salsa del fuego para que el queso no se deshaga.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal. La escurrimos y la mezclamos con la salsa de queso. Adornamos con albahaca y servimos.

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Ensalada de pulpo y espárragos

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pulpo cocido de 1 kg.
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 lechuga
• 1 escarola
• 1 achicoria
• 6 tomates pequeños
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón

Para la vinagreta:
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
  

Preparación

Lavamos los espárragos, los cortamos del mismo tamaño y los cocemos en abundante agua con sal (con las yemas hacia arriba) unos 30 minutos. Los sacamos y dejamos en un recipiente con hielo y agua durante unos minutos.

Lavamos muy bien las lechugas y secamos con papel absorbente, y luego las cortamos. Añadimos los tomates troceados. Batimos en un bol los ingredientes del aliño y las rociamos.

Introducimos unos minutos el pulpo en agua hirviendo (puede ser la de los espárragos). Lo sacamos, escurrimos, secamos con papel de cocina y lo cortamos en rodajas finas.

Colocamos las verduras en una fuente de servir alternando los colores, añadimos los espárragos con las yemas hacia afuera y el pulpo. Espolvoreamos con pimentón y lo rociamos con aceite de oliva virgen.

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Crema de calabaza

Ingredientes (4 raciones)

• 700 grs. de calabaza
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 2 tomates rojos muy maduros
• 5 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• cebollino
• sal y pimienta
  

Preparación

Rehogamos en una cazuela con aceite el puerro, la cebolla, los pimientos verdes, los ajos y los tomates durante unos minutos, para ablandarlos bien.

Después añadimos las zanahorias, la calabaza y el agua. Lo hervimos todo durante 40 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego y lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga un puré. Rectificamos de sazón y añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Servimos la crema adornada con un poco de cebollino cortado en juliana por encima.

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Emperador con pisto de berenjenas

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de emperador
• 3 calabacines
• 2 cebollas
• 2 berenjenas
• 750 grs. de tomates
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 3 dientes de ajo
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos la berenjena y la cortamos en trocitos pequeños. Sazonamos ligeramente y la dejamos reposar para que pierda agua y también su ligero amargor. Troceamos también la cebolla, los calabacines y el ajo.

Aparte, escaldamos los tomates, los pelamos y troceamos muy menudo. Pasamos a continuación por el chino para eliminar las pepitas.

Asamos los pimientos lo justo para quitarles la piel y los troceamos.

A continuación ponemos a ablandar la cebolla en aceite. No abuses del aceite o el pisto resultará grasiento. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos los ajos picados y, antes de que se doren, incorporamos todas las verduras.

Salteamos durante unos minutos y cuando estén casi hechas, vertemos el puré de tomate.

Dejamos hacer todo a fuego suave. Cuando el tomate esté en su punto, rectificamos el sabor y apartamos. Salpimentamos los filetes de emperador y los hacemos a la plancha con ajo y perejil. Los servimos acompañados del pisto de verduras.

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Ingredientes

Desde su blog Con sabor a canela, Merchi vuelve a este Puchero con una de sus tartas preferidas.
¡Gracias golosona! xD

• 2 yogures naturales
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 vasos de leche (medida yogur)
• 2 vasos de harina (medida yogur)
• 1/2 nata líquida
• 4 huevos
• Queso en polvo (un paquete del Caserío)
  

Preparación

Más fotografías en "Con sabor a canela"

Pon el horno a calentar a 180 ºC. Mezcla todos los ingredientes en un bol con la batidora.

Engrasa el recipiente elegido, si no es de silicona, y vierte la mezcla en él. Hornear a 180 ºC durante 60 minutos.

Dejar en el horno apagado 5 minutos más y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar fría.

Merchi nos cuenta que "es sencillísima de hacer, y aunque hay muchas maneras de elaborarla, esta es la mía. Solía prepararla con mi abuela, y a veces ni esperábamos a que enfriase para probarla". Gracias Merchi!!

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Garbanzos con huevo

Ingredientes (6 raciones)

• 500 grs. de garbanzos
• 150 grs. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dl. de aceite
• 200 grs. de pencas de acelga
• 6 huevos
• 2 y ½ litros de agua
• perejil y sal
  

Preparación

Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior en agua templada con sal (antes de cocerlos los lavamos bien, y podemos añadir al agua de remojo un pellizco de bicarbonato para que se ablanden). Los cocemos hora y media a fuego lento.

Cortamos las acelgas en trozos no muy grandes, la cebolla fina y el jamón a taquitos, rehogamos todo y se lo añadimos a los garbanzos. Hervimos una hora más.

Hervimos los huevos en abundante agua con sal. Los pelamos, cortamos por la mitad y servimos con los garbanzos.

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Ingredientes (4-8 raciones)

• 2 naranjas
• 2 plátanos
• 1 pomelo
• 4 rodajas de piña
• 2 manzanas
• 2 peras
• 4 cucharadas de azúcar
  

Preparación

Pelamos las naranjas, los plátanos, el pomelo y las rodajas de piña, y cortamos en trozos. Pelamos las manzanas y las peras, les sacamos las pepitas y partimos en cachitos. Ensartamos las frutas en los pinchos, alternando unas con otras.

Formamos un molde con papel de aluminio para cada pincho, dejando papel para poder cerrarlos bien. Ponemos dentro los pinchos.

Echamos una cucharada de azúcar sobre cada pincho, cerramos bien los moldes y los asamos durante 20 minutos, girándolos una sola vez.

Así conseguiremos que el azúcar se funda mientras se asa la fruta. Déjalos enfriar un poco antes de quitar el papel de aluminio.

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Ingredientes

• 1 conejo cortado a trozos
• 200 grs. de cebollitas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramito de perejil, tomillo y mejorana
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para el condimento:
• 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas
• 100 grs. de alcaparras
• 50 grs. de anchoas
• 50 grs. de atún en aceite
• ½ cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• brandy
• pimienta
  

Preparación

Mezclamos el atún desmenuzado con las anchoas cortadas en trocitos, las aceitunas y las alcaparras y batimos hasta obtener un compuesto homogéneo. Añadimos la mostaza, el aceite y un chorrito de brandy, lo perfumamos con pimienta y mezclamos.

Ponemos el conejo en una fuente honda y regamos con el vino y 3 cucharadas de aceite. Añadimos la hoja de laurel y abundantes hierbas aromáticas picaditas. Mezclamos bien y dejamos macerar durante 3 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. La escurrimos, la secamos bien con papel absorbente y reservamos la marinada.

En una cazuela de fondo grueso, freímos los trozos de conejo en un poco de aceite caliente, a fuego fuerte, hasta que estén ligeramente tostados por todos los lados. Retiramos y en la misma grasa freímos las cebollitas enteras y los dientes de ajo.

Volvemos a poner la carne en la cazuela, bañamos todo con el jugo de la maceración, sazonamos con un poco de sal y cocemos tapado y a fuego suave durante 1 hora. Retiramos el conejo, lo ponemos en una fuente de servir y reservamos al calor.

Incorporamos a la cazuela unas 3 cucharadas del condimento preparado. Mezclamos las cebollitas y el fondo de la cocción; rectificamos el sazonado y llevamos a ebullición. Vertemos sobre la carne y servimos.

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