Espaguetis con salmón

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de espaguetis
• 250 grs. de salmón ahumado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de hinojo fresco
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos el salmón en tiritas finas y lo ponemos en un cuenco junto con el diente de ajo aplastado. Lo regamos con el aceite y un chorrito de zumo de limón, lo espolvoreamos con abundante hinojo picado y lo dejamos reposar. Salpimentamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta comprobar que esté en su punto exacto (hay que conseguir el punto llamado al dente, y que no resulte demasiado hecha porque se apelmaza y pierde su textura).

La escurrimos y la ponemos en una fuente de servir. Añadimos las tiritas de salmón y el jugo de la maceración y lo mezclamos todo bien. Servimos inmediatamente decorado con una ramita de hinojo.

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Mejillones a la marinera

Ingredientes (4 raciones)

• 2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y los ponemos en una cazuela junto con dos vasitos de agua y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Los retiramos del jugo desprendido y colocamos en una cazuela de barro.

Freímos la cebolla y el diente de ajo, muy picaditos, en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color. Agregamos los tomates troceados y rehogamos todo junto, a fuego fuerte, unos 5 minutos.

Espolvoreamos con harina y el pimentón, vertemos el vino y el jugo de los mejillones y continuamos la cocción, remociendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

Pasamos la preparación anterior por el chino y la vertemos en la cazuela sobre los mejillones. Rectificamos el sazonado, espolvoreamos con abundante perejil picado y cocemos todo junto, tapado, durante unos minutos más. Servimos inmediatamente, regados con un chorrito de zumo de limón.

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Crema fría de aguacates y tomates

Ingredientes (4 raciones)

• 4 aguacates maduros
• 4 tomates rojos medianos
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de agua fría
• salsa tabasco
• sal y pimienta
  

Preparación

Sacamos la pulpa del aguacate y la cortamos en trocitos. Rociamos toda la pulpa con el vinagre (en vez de vinagre, también podemos utilizar zumo de limón).

Rallamos dos tomates y los añadimos al aguacate. Trituramos el aguacate junto con el tomate, el aceite y el agua. Sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Guardamos en el frigorífico. Servimos fría acompañada del tomate restante cortado a cubitos.

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Bizcocho almendrado de chocolate

Ingredientes (4 raciones)

• 100 grs. de chocolate para fundir
• 100 grs. de almendras crudas molidas
• 100 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Para la cobertura:
• 1 tableta de chocolate para fundir
  

Preparación

Ponemos en un cazo el chocolate junto con la mantequilla y fundimos, al baño maría, removiendo constantemente.

Ponemos en un bol grande las yemas de huevo y el azúcar. Batimos enérgicamente hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina. Agregamos las almendras molidas, el chocolate fundido y la levadura. Mezclamos bien e incorporamos las claras de huevo, batidas a punto de nieve fuerte.

Enharinamos un molde para bizcocho y vertemos en él la masa preparada. Cocemos en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 30 minutos. Una vez frío el bizcocho, desmoldamos.

Para hacer la cobertura, rallamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Sin esperar a que se enfríe del todo, vertemos sobre el bizcocho cubriéndolo totalmente.

Lo podemos presentar acompañado de helado, o de una crema de huevos o natillas muy claritas, al estilo de la crema inglesa, o decorado con nata montada. ¡Rico, rico!

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Pavo con alcachofas

Ingredientes

• 600 grs. de pechuga de pavo (opcionalmente se puede sustituir por filetes de pechuga de pollo)
• 6 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 limón
• 150 ml. de vino blanco seco
• 50 ml. de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de nata líquida
• pan rallado
• perejil, salvia, romero
• sal y pimienta
  

Preparación

Retiramos las hojas duras de las alcachofas, las cortamos en cuartos y las untamos con zumo de limón para que no se oxiden. Pulimos las pechugas, las cortamos en filetitos finos y sazonamos con sal y pimienta.

En una cazuela, calentamos el aceite junto con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Agregamos los filetitos de pavo y los freímos, por tandas, a fuego fuerte, hasta que estén doraditos por fuera pero jugosos por dentro.

Los retiramos y en la misma grasa freímos la cebolla, finamente picada, a fuego suave durante 10 minutos. Añadimos las alcachofas troceadas y las rehogamos a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color. Espolvoreamos con un poco de pan rallado y rehogamos todo junto unos minutos más.

Vertemos el vino y el caldo, rectificamos el sazonado y cocemos durante unos 5-10 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas y el jugo de la cocción se haya reducido un poco.

Incorporamos los filetitos de pavo y la nata líquida, espolvoreamos con hierbas aromáticas picadas y mezclamos. Cocemos todo junto unos minutos. Servimos inmediatamente decorado con un ramito de perejil.

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Almejas a la marinera

Ingredientes (2 raciones)

Receta enviada por JoseQ desde su recién estrenado blog Recetas de cocina donde podemos encontrar un creciente número de recetas bien organizadas por categorías.
¡Gracias por participar!

• 250 / 350 grs. de almejas
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 trozo de ají (o pimiento picante, según gusto)
• concentrado de tomate
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 vaso de vino blanco
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
  

Preparación

En aceite se fríen la cebolla, los ajos, el concentrado de tomate y el ají. Se adiciona una cucharada de harina para espesar la salsa.

Se incorporan el vaso de vino blanco, las hojas de laurel y las almejas. Se cubre con una tapadera para forzar a que las almejas se abran (desechar al final las almejas que no se hayan abierto, pues pueden estropearnos la comida).

Dejar cocer unos minutos y probar punto de la salsa. Normalmente no habrá que añadir sal, la llevan las almejas. Se puede presentar en una fuente o un plato hondo.

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Arroz con piña y langostinos

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de arroz
• 300 grs. de colas de langostinos
• 200 grs. de champiñones
• 1 piña
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal
  

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua salada; lo escurrimos y dejamos enfriar. Cocemos las colas de los langostinos; pelamos y reservamos.

Pelamos la piña y la cortamos en rodajas. Cortamos una rodaja de piña a dados y laminamos los champiñones. Agregamos estos ingredientes al arroz hervido.

Cortamos la cebolla a rodajas y picamos el ajo; los condimentamos con aceite, zumo de limón y una pizca de sal. Vertemos sobre el arroz y mezclamos bien.

Disponemos las rodajas de piña alrededor de una fuente, formando una corona, y vertemos en el centro la ensalada de arroz y los langostinos.

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Ingredientes (4 raciones)

• 1 tarro de garbanzos cocidos al natural
• 1 lata de atún en aceite
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 cucharadas de cilantro o perejil

Para el aliño:
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• sal y pimienta
  

Preparación

Escurrimos bien los garbanzos del líquido que traen en el tarro y los aclaramos bajo el chorro del agua fresca (si no utilizamos garbanzos de bote, los dejaremos en remojo la víspera antes de cocerlos). Los colocamos en un bol y los mezclamos con el atún.

Machacamos el ajo y lo echamos en el aceite de oliva. Lo dejamos reposar durante unas horas. Preparamos la vinagreta mezclando este aceite con vinagre, sal al gusto y una pizca de pimienta.

Vertemos después la vinagreta preparada sobre los garbanzos cocidos y mezclamos bien.

Espolvoreamos con el cilantro picado o el perejil también picado y decoramos con la cebolla cortada en forma de aros finos. Servimos a temperatura ambiente.

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Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de queso Mascarpone (puedes probar una alternativa con queso fresco)
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 vasos de café
• 400 grs. de galletas
  

Preparación

Batimos en un bol las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadimos el queso y lo mezclamos todo con una cuchara de madera.

Batimos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos a la crema de queso, revolviendo y sin batir.

Preparamos el café sin añadirle azúcar, mojamos las galletas y las colocamos en la base del recipiente que usaremos para meterlo en la nevera, de unos cinco o seis centímetros de profundidad.

Vertemos encima la mitad de la crema, luego una nueva capa de galletas emborrachadas y terminamos con el resto de la crema.

Lo espolvoreamos bien con el cacao, que lo cubra totalmente, y lo dejamos de cuatro a cinco horas en la nevera.

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Estofado de ternera con almendras

Ingredientes (6 raciones)

• 8 ó 10 filetes de ternera
• 1 cebolla
• ½ kg. de tomates maduros
• 6 almendras
• 4 cucharadas de harina
• 1 rama de canela (optativa)
• 2 vasitos de oporto
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• ajos
  
• 1 ramita de tomillo
• sal
• vinagre de Jerez
  

Preparación

Añadimos un toque de sal a la ternera, la enharinamos y la freímos por los dos lados en dos cucharadas de aceite de oliva. La escurrimos y pasamos a una cazuela ancha y honda.

Trinchamos la cebolla y el tomate, sin piel y sin semillas, muy finamente. Lo freímos todo ligeramente salado en el aceite que sobró de la carne.

Vertemos el sofrito sobre la carne, añadimos el oporto, la canela si te gusta, y el tomillo, y cubrimos con agua. Corregimos de sal, agregamos un poco de pimienta recién molida y lo dejamos cocer una media hora.

Aparte, hacemos un majado en el mortero con los ajos pelados, las almendras y una pizca de sal. Lo añadimos diluido en una cucharada de caldo a media cocción. Servimos bien caliente.

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Bacalao con leche

Ingredientes (4 raciones)

• ¾ de kilo de bacalao
• 5 cucharadas de aceite
• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche
• pimienta
  

Preparación

Desalado el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y hacemos el bacalao tiritas.

Ponemos el aceite en la cacerola y freímos en él, una vez que esté bien caliente, los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en rebanadas, los dientes de ajo picaditos y los tomates pelados y partidos.

Dejamos que todo se fría convenientemente, añadimos en ese momento el bacalao y la taza de leche. Ponemos la pimienta. Tapamos la cacerola y cocinamos a presión durante siete minutos. ¡Listo para servir!

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Ingredientes

Un simpático y original (y fácil) aperitivo para abrir boca: otra forma de presentar el queso, en forma de "galletas" o "tejas" de queso, como si de patatas fritas se tratara ¡pruébalos!

• 100 grs. de queso manchego rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
  

Preparación

Primero, mezclamos en un bol el queso rallado con el pan y las hierbas.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, ponemos montoncitos de la mezcla y los aplanamos un poco de modo que queden todos del mismo grosor.

Los cocemos a horno fuerte (200 ºC) durante cinco minutos o hasta que estén dorados.

Retiramos la bandeja del horno, despegamos las galletas presionando por debajo del papel de aluminio y las dejamos enfriar.

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Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de macarrones
• 3 pimientos
• 3 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de aceitunas rojas o negras
• ½ vaso de cerveza
• ½ cucharada de alcaparras
• mejorana fresca
• aceite de oliva
• pimentón
• sal
  

Preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, quitamos la piel y las semillas y los cortamos en daditos.

Ensartamos los pimientos en un pincho de cocina y pasamos sobre la llama del fuego durante unos instantes, por todos los lados; pelamos y cortamos la pulpa en trocitos.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. En una sartén grande con un chorrito de aceite, freímos los ajos hasta que empiecen a tomar color. Agregamos el tomate, el pimiento, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas, groseramente picadas.

Sazonamos con sal y una pizca de pimentón, espolvoreamos con hojitas de mejorana y rehogamos todo junto durante unos minutos.

Vertemos la cerveza y continuamos la cocción, a fuego medio, durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y la incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y servimos inmediatamente.

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Crema de guisantes con queso

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de guisantes
• 2 patatas grandes
• 3 cebollitas tiernas
• 1 litro y ½ de caldo de carne
• 100 ml. de nata líquida
• 50 grs. de mantequilla
• parmesano rallado
• sal y pimienta
  

Preparación

En una cazuela de fondo grueso, freímos las cebollitas, picadas muy finas, en la mantequilla hasta que estén transparentes.

Agregamos los guisantes y las patatas, peladas y cortadas en dados. Rehogamos todo junto durante unos minutos. Vertemos el caldo caliente, llevamos a ebullición y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos.

Retiramos algunos guisantes para decorar después y pasamos el resto por el pasapuré (si nos quedara demasiado espeso, añadiríamos un poco más de caldo).

Añadimos la nata líquida, rectificamos el sazonado y espolvoreamos con parmesano rallado. Servimos caliente en cazuelitas individuales. Esparcimos por encima los guisantes reservados.

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Pastel de trufa

Ingredientes (8 raciones)

• 150 grs. de mantequilla
• 120 grs. de harina
• 160 grs. de azúcar
• 40 grs. de cacao en polvo
• 1 palito de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 4 huevos
• 30 grs. de levadura
• 250 grs. de chocolate amargo para fundir
• 1 vaso de nata
• 50 grs. de virutas de chocolate
  

Preparación

En un bol, trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Abrimos el palito de vainilla y añadimos las semillas. Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando con energía. Añadimos la harina tamizada, el cacao, la levadura en polvo y la leche.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Vertemos el compuesto en dos moldes redondos de 20 cm. de diámetro enharinados y los ponemos en el horno 20 minutos, hasta que pinchando con una aguja larga, ésta salga seca.

Desmoldamos y dejamos enfriar. En un cazo, mezclamos la nata con el chocolate amargo cortado en trozos y lo ponemos al fuego bajo hasta hacer una crema. La metemos en el frigorífico y la dejamos 10 minutos.

Echamos la crema fría en un bol y mezclamos con la batidora de varillas hasta que el chocolate adquiera un color claro. Colocamos un bizcocho en una fuente redonda, repartimos por encima la mitad de la crema, cubrimos con el otro bizcocho, distribuimos la crema restante y decoramos con virutas de chocolate.

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