Ensalada mediterránea

Ingredientes (4 raciones)

• 2 huevos
• 1 pepino
• 1 pimiento
• 6 tomatitos cherry
• 1 cebolla tierna
  
• 8 anchoas
• 40 grs. de aceitunas negras
  
• 80 grs. de atún en aceite
• 1 diente de ajo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal y pimienta
• unas hojas de albahaca
  

Preparación

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescamos con agua, pelamos y cortamos en gajos; reservamos.

Lavamos el pepino, lo pelamos parcialmente y cortamos en aros. Lavamos el pimiento, desechamos las simientes y cortamos en tiras finas. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. Pelamos la cebolleta y la picamos.

Escurrimos las aceitunas negras, las anchoas y el atún. Después desmigamos el atún.

Pelamos el ajo, cortamos por la mitad y frotamos la ensaladera. Ponemos dentro las verduras, las anchoas, las aceitunas y el huevo duro. Aliñamos la ensalada con vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Lavamos las hojas de albahaca, agregamos a la ensalada y lista para servir.

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Sopa de espárragos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos o 100 grs. por persona
• 2 huevos
• 4 rebanadas finas de pan
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 4 tazas (200 ml.) de agua (se puede sustituir por un caldo de pescado)
• sal
  

Preparación

En cacerola o sartén honda ponemos el aceite; cuando esté caliente ponemos a freír los ajos; damos unas vueltas y freímos el pan (si lo freímos en rebanadas cogerá menos aceite que si lo hacemos con el pan cortado en cuadraditos). Lo vamos poniendo en unos cuencos (donde irá la sopa) o en platos hondos.

Troceamos los espárragos y una vez secos los incorporamos junto a los ajos, sólo unas vueltas para que no amarguen.

Separamos las claras de las yemas y las incorporamos con los espárragos dejando las yemas en un vaso aparte. Freímos las claras hasta cuajar (cuando tomen color blanco, como en la fotografía) e incorporamos un poco de sal. Damos unas vueltas.

Cuando estén cuajadas, vamos incorporando las tazas de agua o caldo. Dejamos la última taza para desliar las yemas. Dejamos hervir 7 minutos. Retiramos e incorporamos la última taza con las yemas desleídas. ¡Listo para servir!

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Arroz con bacalao

Ingredientes

• 400 grs. de arroz
• 200 grs. de bacalao
• 250 grs. de guisantes desgranados
• 4 alcachofas
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de aceitunas deshuesadas
• 1 limón
• aceite
• pimentón
• un pellizco de sal
  

Preparación

Asamos el bacalao, sin remojar, sobre la llama; lavamos varias veces con abundante agua y le quitamos la piel y las espinas. Lo troceamos.

Eliminamos los tallos, las puntas y las hojas exteriores de las alcachofas, las rocíamos con limón y cortamos en mitades o cuartos.

Calentamos 100 ml. de aceite en la cazuela y doramos los dientes de ajo pelados; añadimos las alcachofas; las rehogamos e incorporamos el bacalao, el pimiento troceado y los guisantes; les damos una vuelta y añadimos el arroz.

Revolvemos, espolvoreamos con una pizca de pimentón y bañamos con doble cantidad de agua hirviendo. Sazonamos con sal, recordando que el bacalao está sin desalar, y cocemos al fuego durante cinco minutos aproximadamente.

Metemos en el horno a temperatura media alrededor de 30 minutos. Probamos el punto, dejamos reposar y servimos adornado con las aceitunas.

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Escalopines al orégano

Ingredientes (6 raciones)

• 1 kg. de escalopines de ternera
• 2 kiwis
• 30 grs. de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de vino oloroso
• albahaca

Para acompañar:
• cintas de pasta servidas con salsa al pesto
  

Preparación

Pinchamos los filetes de ternera con un tenedor y los ponemos en una fuente. Exprimimos el zumo y la pulpa de los kiwis y regamos con ellos los filetes. Cubrimos con papel transparente y dejamos marinar durante un par de horas aproximadamente.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén hasta que empiece a dorarse. Escurrimos los filetes de la marinada, limpiándolos bien con un papel de cocina. Los salteamos en la sartén 2 minutos por cada lado.

Mezclamos el vinagre con el oloroso y el orégano. Regamos los escalopes con esta mezcla y dejamos cocer un par de minutos, dando la vuelta a los filetes y raspando el fondo para recuperar los jugos.

Si apetece, podemos retirar la salsa de la sartén y pasarla por el chino para que quede más ligera; si ha quedado demasiado líquida, añadimos una cucharadita de maicena disuelta y rectificamos el punto de sazón, sirviéndola aparte.

Servimos los escalopes recién hechos acompañados de la pasta al pesto. Adornamos con albahaca.

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Torrijas con helado de limón

Ingredientes (6 raciones)

• 1 litro de leche
• 150 grs. de azúcar
• aceite
• una ramita de canela
• una barra de pan del día anterior
• 4 huevos batidos

Para el helado:
• 4 huevos
• 4 limones
• 125 grs. de azúcar
• ¼ l. de nata montada azucarada
  

Preparación

Para hacer el helado, batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanqueen. Rallamos la piel de un limón y exprimimos el zumo de los cuatro. Montamos las claras a punto de nieve.

Incorporamos a las yemas, poco a poco, el zumo y la ralladura de limón, las claras y la nata. Removemos suavemente y llenamos un molde. Congelamos 5 horas como mínimo; mejor toda la noche.

Hervimos la leche con el azúcar y la canela, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos. Cortamos el pan en rebanadas y las ponemos en una fuente. Las regamos con la leche y las dejamos enfriar.

Calentamos el aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, vamos pasando las rebanadas de pan por el huevo batido y freímos hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Por último, las espolvoreamos con azúcar y canela, y las servimos en una bandeja o platos individuales con el helado de limón.

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Potaje gitano con rellenos

Ingredientes (12 raciones)

• 1 kg. de acelgas
• 1 kg. de habichuelas blancas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 kg. de patatas
• 1 kg. de bacalao
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de aceite de oliva
• harina y sal

Para los rellenos:
• pan casero duro
• 6-8 huevos
• perejil
• 2 dientes de ajo
• aceite
  

Preparación

Ponemos las habichuelas a cocer con agua fría; cuando estén aproximadamente una hora se le añaden las acelgas y el bacalao que previamente hemos lavado y enharinado. Ponemos el bacalao encima de las acelgas. Dejamos cocer.

Preparamos el sofrito: añadimos cebolla, pimentón y una cucharada de harina sopera al aceite de oliva y dejamos freír. Una vez terminado añadimos a la olla.

Preparamos los rellenos: rallamos la miga del pan duro y añadimos el perejil cortado y 2 dientes de ajo muy pequeños. Batimos los huevos y se los añadimos al pan rallado sin dejar que se quede muy espeso. Una vez que tenemos la masa hacemos "bolicas" a la medida de una cuchara sopera y las freímos en el aceite a fuego lento.

Mientras se recuece, pelamos las patatas, las troceamos en trocitos pequeños y las echamos a la olla. En este momento echamos los rellenos. Añadimos sal. Dejamos que se cueza bien la patata y cuando esté ligado se retira.

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Tosta de sobrasada y cecina

Ingredientes (4 raciones)

• pan de pueblo
• 100 grs. de sobrasada
• 100 grs. de cecina cortada muy fina
• 100 grs. de queso brie
• aceite de oliva virgen extra
  
• romero
  

Preparación

Cortamos una rebanada gruesa de pan de pueblo. Horneamos unos minutos en el grill para tostarla.

En un plato, aliñamos la cecina con aceite y romero para que tome sabor (también la puedes aromatizar con tomillo o con las hierbas aromáticas que más te gusten). Cortamos un par de lonchas de queso brie, de unos dos centímetros de grueso.

Sacamos el pan del horno y extendemos, en primer lugar, una capa de sobrasada por encima. A continuación, colocamos otra capa extendiendo la cecina aliñada. Finalmente ponemos encima las dos lonchas gruesas de queso brie.

En el último momento metemos unos minutos al horno para que se funda el queso. Adornamos con una ramita de romero.

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Merluza a la gallega

Ingredientes (6 raciones)

• 6 rodajas de merluza (de unos 250 grs. cada una y 3 ó 4 cm. de grosor)
• 6 patatas medianas

Para la ajada (o "allada", es la técnica de sofrito o salsa preferida del gallego):
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 2 dl. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de vinagreta
• 1 cucharada de agua
• sal

Para el caldo corto (consiste en un fondo de algunas verduras para hervir los pescados; así, muchos pescados y mariscos enteros o en trozos grandes se cuecen en este caldo condimentado):
• 1 cebolla grande
• 4 ajos
• 1 hoja de laurel
• sal
  

Preparación

Preparamos un caldo corto con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la sal. Pelamos y picamos la cebolla, la sofreímos ligeramente en un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y la sal. Antes de que adquieran color les echamos 1 litro de agua y el laurel. Lo ponemos todo a cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos.

Si hemos comprado la merluza entera para hacerla rodajas en casa, podemos aprovechar la cabeza, las espinas y la cola para dar más sabor a este caldo. Las retiramos al acabar la cocción.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo bien finos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva la ajada, la ramita de tomillo y el laurel. Al final añadimos el pimentón y removemos bien, pero retirando la sartén completamente del fuego para que no se queme.

Después de añadir el pimentón, agregamos la sal y el vinagre, Mezclamos bien y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Luego lo colamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien, cortamos en rodajas y las cocemos en el caldo corto durante 10 minutos. Colocamos las rodajas de merluza encima de las patatas y cocemos de 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor.

Pasamos las patatas y la merluza a una cazuela de barro calentada previamente, rociamos abundantemente con la ajada, espolvoreamos un poco de pimentón y luego servimos.

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Lasaña de verduras con queso

Ingredientes (4 raciones)

• ¾ de una caja de placas de lasaña
• 1 bote de tomate frito
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 3 ramas de apio
• 1 calabacín
• ½ berenjena
• 1 pimiento verde
• 100 grs. de beicon
• 4 lonchas de queso para fundir
• 1,5 dl. de vino blanco
• hierbas aromáticas
  

Preparación

Cocemos las placas de lasaña según indica el envase. Calentamos el aceite de oliva y rehogamos la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, el calabacín, la berenjena y el pimiento verde.

Una vez rehogado, agregamos el beicon cortado en dados. Salteamos unos minutos y regamos con el vino. Cocemos hasta que se evapore y añadimos el tomate y las hierbas aromáticas.

Ponemos una capa de lasaña en una fuente de horno, encima extendemos una capa de verduras y repetimos la operación dos veces, terminando con una capa de lasaña. Sobre ésta extendemos una capa fina de tomate y unas lonchas de queso para fundir. Doramos en el horno 10-15 minutos.

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Crema fría de lentejas

Ingredientes (4 raciones)

• 750 grs. de lentejas
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 18 alcaparras
• 8 pepinillos en vinagre
• 1 cebollino
• 1 cucharada mediana de mostaza
• 8 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• 1 pepino mediano para adornar
  

Preparación

Ponemos las lentejas en agua la noche anterior, si fuese necesario. Las lavamos y cocemos durante 30 minutos con un casco de cebolla, el cebollino y el laurel. Si las lentejas fuesen de bote, las lavamos antes de utilizar.

Picamos las alcaparras y los pepinillos en trozos pequeños. Hacemos una vinagreta mezclando hasta que emulsione la pimienta, la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal.

Echamos en un vaso de batidora. Añadimos las alcaparras, los pepinillos y las lentejas aún templadas (de esta forma, cogerán mucho mejor sabor) y batimos.

Dejamos enfriar y servimos en platos o boles individuales adornados con finas rodajas de pepino, dándoles forma de flor.

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Lomo a la mostaza

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de lomo (puedes sustituir el lomo por pechugas de pollo o pavo)
• un tarro de mostaza
• un vasito de nata líquida
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal
• tomate o pimiento

Para la guarnición:
• cebollitas francesas caramelizadas
• patatas
• arroz
  

Preparación

En una cazuela muy ancha ponemos a dorar el lomo bien limpio y salpimentado. Debemos irle dando vueltas para que se tueste por todos los lados, lentamente.

Lo retiramos y cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Nos habrá quedado ligeramente crudo, rosado.

En el aceite de freír y a fuego lento ponemos a calentar la mostaza, dándole vueltas para emulsionarla bien, y vamos añadiendo la nata líquida sin dejar de remover.

Agregamos entonces las lonjas de lomo y dejamos que se acaben de hacer a fuego medio. Las servimos bien calientes.

Podemos adornar la salsa con trocitos de tomate o pimiento rojo. Como guarnición podemos utilizar, al gusto, unas cebollitas francesas caramelizadas, patatas al vapor o incluso unos moldes de arroz blanco al curry.

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Piña borracha

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de piña en lata
• 4 cucharaditas de licor de cerezas
• 2 cucharaditas de aceite
• cilantros
• 4 cucharaditas de nata dulce muy batida
  

Preparación

Escurrimos las rodajas de piña y las secamos con un paño de cocina. Echamos una cucharadita de licor de cerezas sobre cada rodaja, las cubrimos y se dejan tomar sabor durante al menos 30 minutos.

Untamos las rodajas con aceite y las braseamos por cada lado durante 2 minutos. Espolvoreamos un poco de cilantro. Echamos la nata en el centro de cada rodaja.

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Calabacín relleno de queso azul y gambas

Ingredientes

Receta enviada por Maria. En su web-foro Mary's Foreishion podemos encontrar un rinconcito donde charlar de cocina y pasarlo bien.
¡Gracias por participar en este Puchero!

• calabacín
• gambas
• queso azul
• sal y pimenta
• aceite de oliva
• zumo de limón

Preparación

Limpiamos los calabacienes; cortamos en trozos más o menos regulares.. y en agua con sal se ponen hasta que rompa a hervir. Sacamos y secamos; vaciamos los calabacines hasta dejar como un centímetro. Reservamos.

Parte de la carne del calabacín se pica y se mezcla con gambitas picadas que previamente habremos pelado, y queso azul. Rellenamos los calabacines y metemos en el horno hasta que el queso funda y gratine un poco.

Mientras con las peladuras y cabezas de las gambas y un pelín de aceite hacemos un culi de "aceite gambero". Añadimos una cucharada de zumo de limón, dejamos que reduzca, pasamos por la batidora y el chino, y servimos como salsita.

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Panaché de salmón y verduras

Ingredientes (4 raciones)

• salmón ahumado en lonchas
• 150 grs. de champiñones
• alcachofas frescas o en lata
• 8 espárragos verdes
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• sal
  

Preparación

Cortamos las alcachofas en láminas muy finas, las rociamos con unas gotitas de limón para que no se oxiden y las salamos ligeramente. Ponemos en la parrilla muy caliente las alcachofas y los espárragos hasta que estén tiernos cuidando de que no se quemen. Los reservamos hasta que se enfríen.

Disponemos en cuatro platos una capa de salmón ahumado, otra de los champiñones crudos laminados muy finos y la última de alcachofas. Coronamos con dos espárragos y los bañamos todo con una vinagreta muy suave (dos cucharadas de aceite y unas gotitas de vinagre balsámico).

Espolvoreamos con unos granos o unas escamas de sal. Dejamos enfriar cuatro o cinco minutos en la nevera.

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Plátanos flambeados

Ingredientes (4 raciones)

• 4 plátanos
• 150 ml. de zumo de mandarina
• 3 cucharadas de ron
• edulcorante en polvo
• 10 grs. de mantequilla
• hojas de menta
• aceite de oliva
  

Preparación

Pelamos y cortamos los plátanos por la mitad a lo largo. Los doramos por ambos lados en una sartén o cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva.

Añadimos el zumo de mandarina y cocinamos hasta que se consuma. Añadimos el ron y lo flambeamos hasta quemar el alcohol (¡cuidado con la campana extractora, apágala antes y retírate de debajo para flambear!).

Disponemos en cada plato las dos mitades superpuestas y las espolvoreamos con edulcorante en polvo.

Servimos templado y decorado con hojas frescas de menta o hierbabuena.

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Arroz caldoso de verduras con níscalos

Ingredientes (4 raciones)

• 150 grs. de arroz
• 150 grs. de calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo
• 2 escalonias
• 1 ramita de apio tierno
• 1 pimiento verde
• 100 grs. de níscalos
• caldo de pollo (un caldo de gallina aquí)
  
• zumo de limón
• ajo y perejil picados
• aceite
• pimienta y sal
  

Preparación

Rehogamos el pimiento, el apio y las escalonias previamente picados. Doramos lentamente cinco minutos y añadimos el tomate rallado.

Salpimentamos e incorporamos el calabacín en dados, la zanahoria rallada, los níscalos picados y el arroz. Removemos y añadimos el caldo caliente.

Hervimos cinco minutos a fuego vivo, luego diez más a fuego lento. Añadimos el perejil y el ajo picados, rociamos con el zumo de limón y servimos.

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Sepia a la naranja

Ingredientes

• 1 sepia
• 1 naranja
• perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 endibia
• sal y aceite
  

Preparación

Limpiamos la sepia y la despojamos de la parte de la cabeza en la que tiene el pincho (para evitar que la sepia resulte dura, la podemos congelar previamente y así seguro que queda tierna). Le damos un corte en la parte más estrecha.

La ponemos a macerar con el zumo de la naranja, el perejil y el ajo muy picado. La mantenemos así al menos 10 minutos. Pasado este tiempo, la cocemos a la plancha, vuelta y vuelta.

La servimos acompañada de la endibia, a la cual se añadirá el caldillo que habrá desprendido la sepia.

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Cebiche de pescado

Nota: Ceviche o cebiche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de América Latina que lindan con el Océano Pacífico, tales como Ecuador, Panamá, México, Chile y especialmente en Perú, constituyendo el plato bandera de la Gastronomía peruana.

Ingredientes (6 raciones)

Receta con sabor peruano enviada por Walter desde su blog El mejor sabor, dedicado a la cocina peruana e internacional.
¡Gracias por participar en este Puchero!

• ½ kilo de filetes de pescado (corvina, mero, lenguado, cojinova)
• 1 taza de jugo de limón
• 2 ajíes limo picados
• 1 rocoto (la mitad picado y la mitad en rodajas)
• 2 cebollas picadas en tiritas
• 1 rama de apio picada en cuadritos
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de ajo molidosal y pimienta al gusto
• camotes y choclos sancochados
• yuyos y hojas de lechuga para adornar
  

Preparación

Despellejar los filetes y retirar las espinas y las partes negras. Luego, cortarlos en cuadritos de 2 ó 3 centímetros y colocarlos en un recipiente, sazonado con sal y pimienta. Incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio. Mezclar y dejar que repose durante unos minutos.

Mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua salada y escurrir. Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo con el jugo de limón. Espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas y escurridas junto con las rodajas de rocoto.

Tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante ½ hora o más. Servir adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos, camote y choclos cocido.

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Ensalada de merluza

Merluza a la flamenca

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de merluza de 200 grs. cada una
• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 2 tomates
• tabasco
• aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos los calabacines, los pelamos, cortamos las puntas y los troceamos en rodajas; sazonamos. Escaldamos, pelamos y troceamos los tomates. Pelamos y cortamos en tiras finas la cebolla.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos las cebollas y los calabacines a fuego suave hasta que queden blandos. Añadimos los tomates y unas gotas de tabasco y continuamos durante 5 minutos. Pasamos todo a una fuente refractaria o recipiente para horno.

Lavamos las rodajas de merluza, las sazonamos ligeramente y las ponemos en la fuente con la verdura. Las introducimos en el horno y las dejamos alrededor de 10-12 minutos, regándolas de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Servimos rápido en el mismo recipiente donde se ha guisado.

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Patatas bravas

Ingredientes

La salsa de las patatas bravas admite muchas variantes, siempre con vinagre y pimentón picante.

• 1 kg. de patatas
• 400 grs. de tomates maduros
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de pimentón picante
• ½ vasito de vinagre
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Los lavamos y secamos bien y los freímos en abundante aceite caliente, a fuego lento, hasta que las patatas estén doradas. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina y reservamos en caliente.

Aparte, preparamos la salsa rehogando los tomates rallados en un poco de aceite. Añadimos el vinagre, la harina y el pimentón picante. Sazonamos, mezclamos bien y vertemos la salsa sobre las patatas.

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Libritos de ternera a la Aphrodite

Ingredientes

Patricio nos descubre la carne como un alimento sexualmente estimulante. Más recetas sugerentes en su blog-manual de cocina La seducción empieza en la cocina.
¡Gracias por participar en este Puchero!

• 8 chuletas de ternera (a la italiana, es decir, golpeadas para adelgazarlas)
• 4 lonchas de jamón dulce
• 4 lonchas de queso (Münster o mozzarella)
• ½ taza de miga de pan, sazonada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo batido
• mantequilla desecha en la sartén, cantidad suficiente
  

Preparación

Colocar una loncha de jamón dulce y otra de queso sobre una chuleta, y cubrirlo todo a modo de bocadillo con la segunda chuleta.

Empanar con las migas, a las que previamente se habrá añadido el ajo, y freír en la mantequilla fundida por ambas caras, hasta que estén bien doradas.

Patricio termina diciendo: "Si eso no te excita, mejor cambia de pareja." En su web encontrarás más comentarios de Patricio sobre esta receta, sobre la carne como estimulante sexual y, en general, sobre el poder seductor de la gastronomía.

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Crema de alcachofas a la menta

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de corazones de alcachofas
• 1 litro de caldo de pollo (podemos utilizar este caldo de gallina)
  
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• hojas de menta fresca
• ¼ litro de nata líquida
• 25 grs. de mantequilla
• sal y pimienta negra

Preparación

En una sartén con la mantequilla, doramos la cebolla cortada a lonchas. Añadimos los corazones de alcachofa, cortados en trocitos. Cocemos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora eléctrica. Salpimentamos.

Calentamos el caldo de pollo y añadimos la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocemos hasta que dé un hervor.

Apagamos el fuego, añadimos la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezclamos muy bien antes de servir.

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Bizcocho de yogur y peras

Ingredientes (para 1 bizcocho)

Receta enviada por Tartasacher. Su blog Mil postres huele a bizcocho recién hecho. Allí podemos encontrar muchos más postres. ¡Gracias por participar en este Puchero!

• 3 huevos
• 2 ó 3 peras conferencia
• 1 yogur
• 9 grs. de impulsor (levadura)
• 250 grs. de harina
• 1 dl. y ½ de aceite de girasol o de oliva suave
• 300 grs. de azúcar
• un poco de mantequilla para engrasar el molde
• el zumo de ½ limón

Preparación

Pelar las peras, cortar en daditos pequeños y rociar con el zumo de limón. Batir los huevos con el azúcar y el yogur.

Cuando hayamos obtenido una crema suave, añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite. Una vez incorporado todo el aceite añadir la harina, mezclada con la levadura y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último añadir los daditos de pera y mezclar bien. Llenar con esta preparación un molde alargado previamente engrasado y enharinado y cocer en el horno a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar.

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Caldo de gallina

Ingredientes

• media gallina junto con sus menudillos
• 2 huesos de rodilla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 50 grs. de garbanzos
• un pellizco de sal
  

Preparación

Limpiamos la gallina y la chamuscamos para eliminar restos de plumas. Pelamos, lavamos y troceamos las verduras. Eliminamos la hiel a los menudillos y los dejamos enteros.

Ponemos un puchero con abundante agua fría (dos litros por lo menos), echamos todos los ingredientes; sazonamos, acercamos al fuego y llevamos despacio a ebullición, desespumando siempre que sea necesario.

Una vez que empiece a hervir, reducimos el fuego, tapamos el recipiente y cocemos alrededor de una hora. En la olla tardará 20 minutos.

Probamos y rectificamos el punto de sal, colamos, repartimos en tazas o lo podemos usar como base para una sopa de arroz, tapioca o pasta menuda.

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