Recetas contra el hambre
Preparación
Juande envía esta receta de paté a su estilo. Dice que le sale muy rico.
¡Gracias por participar en este Puchero!En un bol meclamos los siguientes ingredientes:
Batimos esta mezcla y la dejamos enfriar.
- 1 lata de anchoas
- 2 latas de atún
- 1 cucharada de mantequilla
¡Listo para untar!
Ingredientes (unas 5 raciones)
En un bol mezclamos los huevos, la leche de soja y el azúcar. Batimos con la batidora.
Ponemos el caramelo líquido en unos recipientes con resistencia al horno, y vertemos la mezcla anterior repartiéndola en estos moldes.
Ponemos agua en la bandeja del horno y encima los moldes. La introducimos al horno, previamente calentado, y dejamos 30 minutos a 180 ºC.
Pinchamos para ver si está (cuando salga el cuchillo seco). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.
Desmoldamos y decoramos cada flan con una teja almendrada (la puedes sustituir por un barquillo).
Ingredientes (4-5 raciones)
Mezclamos 300 ml. de caldo de carne con las nueces, el curry, la nuez moscada, el coriandro, el comino y los ajos. Batimos todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo.
Cortamos la carne en dados grandes, sazonamos con un poco de sal y ponemos en una cazuela de fondo grueso. Los freímos en aceite, a fuego muy fuerte, hasta que estén dorados por todos los lados.
Retiramos y, en la misma grasa, freímos las cabollas, finamente picadas, hasta que empiecen a tomar color. Agregamos los tomates, pelados y sin semillas y cortados en cuartos, la mezcla de especias y el yogur. Rectificamos el sazonado y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.
Reincorporamos la carne, añadimos el palito de canela y el azafrán y continuamos la cocción, tapado, durante 35 minutos más (añadimos un poco más de caldo si fuera necesario).
Regamos con un chorrito de zumo de limón y servimos acompañado con arroz blanco.
Pasamos por agua las cuatro alcachofas, les quitamos las primeras hojas y el tronco y las frotamos con limón. Las metemos en la olla a presión cubriéndolas hasta la mitad con agua. Añadimos perejil a la olla. Tapamos la olla (puesta en el número 2) y la dejamos unos 10 minutos a fuego fuerte. Freímos la cebolla en aceite y, en el otro fuego, cocemos el huevo.
Cuando la cebolla está transparente, le añadimos primero las gambas, luego taquitos de jamón cortados finos y, por último, el huevo cocido troceado. Le añadimos un par de cucharadas de tomate frito. Reservamos este sofrito. Sacamos las alcachofas de la olla sin tirar el agua y las ponemos en un recipiente para el horno (yo las coloqué en un perol del tamaño justo para que queden sujetas y no se vuelquen) . Con una cucharilla abrimos las alcachofas desde el centro hacia afuera y presionamos un poquito hacia el interior dejando un hueco. Las rellenamos con el sofrito anterior y les espolvoreamos pan rallado (también quedan muy bien con queso rallado). En la misma sartén del sofrito, preparamos la salsa incorporando 1 vaso del agua de la cocción de las alcachofas. Sazonamos. Dejamos hervir y le añadimos un poquito de maicena desleída en agua fría sin dejar de remover. Cuando espese ligeramente, retiramos del fuego. Regamos las alcachofas con esta salsa. Las introducimos al horno, previamente calentado, y las gratinamos. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 raciones)
Pulimos el salmón fresco y lo cortamos en rodajas. Partimos el salmón ahumado en trocitos y picamos, finamente, el hinojo.
En una sartén, calentamos 3 cucharadas de agua junto con 2 cucharadas de mantequilla. Cuando ésta se haya fundido, añadimos las rodajas de salmón fresco y cocemos, tapado, durante unos 10 minutos. Retiramos, quitamos las espinas y lo desmenuzamos.
En un cuenco, mezclamos el resto de la mantequilla ablandada con el pescado desmenuzado, los trocitos de salmón ahumado y el zumo de medio limón. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos el hinojo picado y mezclamos todo bien.
Formamos con esta preparación 4 medallones y los dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Servimos los pastelitos decorados con el caviar rojo y unas ramitas de perejil. Acompañamos con gajos de limón y pan tostado cortado en triángulos.
Antonio dice: Como entrante suelo hacer la siguiente receta, es simple pero a mi me gusta...
Cojo una barra de pan y la corto a rebanadas. A unas les echo jamón serrano partido a trocitos muy finos, a otras atún desmigado, y las últimas las unto de sobrasada. A continuación les pongo por encima queso rallado (emmental o manchego, por ejemplo, según el gusto). Después les espolvoreo orégano a todas.
Las meto en el horno y dejo que se funda el queso. En pocos minutos tengo un aperitivo que presento junto con un buen vino como antesala de la comida.
Otra receta en imágenes enviada por Juanillo desde Zaragoza.
Preparamos en la bandeja del horno una cama de patata, cebolla, ajo y pimientos verde y rojo (Juanillo me cuenta que también queda muy bien con zanahoria, pero ese día había agotado las reservas). Salamos y regamos con un poco de aceite de oliva. Introducimos al horno, previamente calentado, 15-20 minutos.
Colocamos encima los langostinos. Regamos con aceite y sazonamos con sal gorda.
Volvemos a introducir al horno hasta que queden así:
¡Qué buena pinta! Muchas gracias por participar en este Puchero.
Ingredientes (6-8 raciones)
Pelamos las zanahorias y las rallamos por la parte fina del rallador; las reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que esté a punto de pomada; añadimos los huevos, de uno en uno, y seguimos batiendo durante unos minutos.
Agregamos la leche condensada, las zanahorias ralladas y el coco, y lo mezclamos bien. Finalmente incorporamos la harina tamizada con la levadura.
Lo vertimos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo cocemos a horno medio (180 ºC), previamente calentado, durante 40 minutos. A mi me gusta acompañar este postre con un buen té.
Ingredientes
Limpiamos el rape, lo cortamos en rodajas, sazonamos con sal y freímos en un poco de aceite; retiramos y cortamos en trocitos. Reservamos el jugo que desprenda.
En la misma sartén, freímos las almendras y una ramita de perejil picado. Retiramos y machacamos en el mortero con un poco de jugo de rape reservado hasta obtener una pasta.
Freímos la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorada; añadimos el tomate frito, la picada de almendras y perejil, y 1 y ¼ litros de agua caliente y, cuando rompa el hervor, agregamos el pan troceado.
Dejamos cocer unos 30 minutos. Antes de finalizar la cocción, añadimos el rape reservado y rectificamos la sal.
Ingredientes (6 raciones)
Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite y antes de que humee añadimos los ajos enteros y sin pelar y la carne, y la rehogamos durante al menos 10 minutos.
Agregamos la cebolla picada fina, el apio, el nabo y la zanahoria cortados en trozos pequeños y seguimos rehogando hasta que todo tome color. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca durante 5 minutos. Vertemos luego un cuarto de litro de agua, salpimentamos y añadimos el ramito de hierbas.
Dejamos cocer tapado y a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Ingredientes (6-8 raciones)
Mezclamos la leche condensada con las almendras molidas y las yemas y lo cocemos removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo.
Lo dejamos enfriar, formamos bolitas y las rebozamos con azúcar. Las colocamos en cestitos o moldecitos de papel rizado y las dejamos unas horas en el frigorífico.
Ingredientes
Rehogamos en un poco de aceite la zanahoria y los puerros picados. Cuando la zanahoria esté tierna, añadimos el pescado limpio y sin espinas y freímos durante unos minutos deshaciéndolo con una cuchara de madera. Agregamos la harina, rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo de pescado. Cocemos, sin dejar de remover, hasta que se forme una masa homogénea.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla, los pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.
Para la salsa, rehogamos la cebolla y los puerros picados en la mantequilla; cuando estén tiernos añadimos una cucharada de harina, el tomate frito, un poco de coñac, los pimientos picados y la nata, y cocemos todo junto durante 10 minutos; sazonamos con sal y pimienta.
Pasamos por la batidora hasta obtener una salsa ligada, vertemos sobre los pimientos y calentamos unos minutos a fuego suave.
Ingredientes (4 raciones)
Limpiamos los lenguados de la piel oscura y de la cabeza y les hacemos un pequeño corte en toda su longitud en la parte central; los salamos, rociamos con el zumo de medio limón y los enharinamos.
Ponemos en una sartén la mantequilla y una cucharadita de aceite y freímos lentamente los lenguados hasta que se doren.
Los reservamos sin que se enfríen y en otra sartén agregamos una cucharadita de mantequilla y el resto de zumo de limón. Damos dos vueltas y vertemos la salsa sobre los lenguados antes de servir. Los acompañamos de una guarnición de espárragos verdes fritos y gambas peladas.
Ingredientes (4 raciones)
Ponemos 2 litros de agua en una olla, añadimos la morcilla, la punta de jamón, la cecina, la mano de cerdo y el tocino. Lo ponemos al fuego y dejamos que rompa el hervor.
Agregamos el repollo picado y la zanahoria, cortada en rodajas. Sazonamos con sal y dejamos cocer durante 2 horas. A media cocción, echamos las patatas, peladas y cortadas en trozos regulares.
En una sartén con el aceite, freímos la cebolla y cuando esté tierna, añadimos el diente de ajo, bien picadito, una rama de perejil y el tomate. Dejamos que se fría todo un poco y lo vertemos en la olla del potaje. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
Servimos, muy caliente, en una fuente honda con las viandas colocadas alrededor.
Ingredientes (6-8 raciones)
Mezclamos la harina con la levadura y la ponemos sobre el mármol, en forma de volcán. Colocamos en el centro las yemas, la leche condensada, el anís y la mantequilla en trocitos, y la trabajamos hasta que la pasta esté ligada; la dejamos reposar unos 30 minutos.
Formamos las rosquillas y las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Las pintamos con clara de huevo, las espolvoreamos con las almendras y las cocemos a horno moderado (180 ºC) hasta que estén doradas (15 minutos aproximadamente).
Ingredientes (4 raciones)
Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos durante unos minutos el azafrán y la guindilla. Después agregamos los trozos de pollo, con el lado de la piel hacia abajo. Doramos por ambos lados, retiramos de la sartén y reservamos.
Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos; sumergimos los tomates en agua hirviendo, los pelamos, eliminamos las semillas y los cortamos en daditos. Ponemos la verdura en la sartén anterior, removemos y dejamos cocer 5 minutos.
Disponemos los trozos de pollo sobre la verdura, bañamos con dos cucharones de caldo y cocemos, tapado y a fuego lento, durante una hora. Si fuese necesario, añadimos más caldo. Servimos el pollo acompañado de arroz blanco.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos los filetes de pescado y los rociamos con un buen chorro de aceite al estragón. Pasados 15 minutos, los escurrimos y salpimentamos al gusto por ambos lados.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos, lavamos y cortamos en láminas transparentes la cebolla. Engrasamos con aceite una fuente de horno y distribuimos en su fondo las patatas y la cebolla; salpimentamos ligeramente y horneamos 35 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Mientras tanto, pelamos los ajos, los picamos muy menudito junto a la rama de perejil, previamente lavada, y reservamos.
Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas encebolladas, colocamos encima los filetes de pescado, espolvoreamos con la picada reservada y lo regamos todo con un hilo de aceite.
Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos 5 minutos. Después, retiramos el papel y continuamos la cocción 5 minutos más para que se dore. Servimos caliente y adornado con unas hojas de perejil.
Desde Zaragoza Juanillo nos envía unas fotografías sobre como prepara, paso a paso, macarrones con pechuga de pollo, pimiento, cebolla, chorizo, jamón, tomate frito y queso rallado.
Gracias por participar en El Puchero con estas estupendas fotos, que además se ve un resultado con muy buena pinta, aunque la próxima vez no dudes en enviar, junto con las imágenes, la receta con su preparación.
Ingredientes
En un cuenco, mezclamos la harina con la mitad del azúcar y un pellizco de sal; añadimos el aceite y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.
Agregamos, sin dejar de remover, los huevos de uno en uno (no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado) y continuamos trabajándolo hasta obtener una masa compacta. Le damos forma de bola, la espolvoreamos con la harina y la dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Lavamos y secamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y los deshuesamos.
Extendemos la masa con un rodillo ligeramente enharinado hasta obtener una lámina fina. Forramos con ella el interior de un molde de tarta, engrasado con un poco de mantequilla, y colocamos los albaricoques cubriendo el fondo; los espolvoreamos con el resto del azúcar.
Cocemos la tarta en el horno, previamente calentado, a fuego medio, durante 30 minutos. Esperamos que se enfríe y ya tenemos una rica tarta.
Ingredientes (6 raciones)
Salpimentamos al gusto y atamos con cuidado con hilo de bridar el lomo de cerdo para que mantenga su forma. Después pelamos la cebolla y la picamos muy menuda. Lavamos los puerros, eliminamos la parte verde oscura y los picamos.
Doramos la carne por todos los lados en una cazuela amplia con un fondo de aceite. Cuando esté doradita, la retiramos. Incorporamos el puerro y la cebolla y los dejamos estofar unos minutos. Volvemos a meter el lomo de cerdo en la cazuela.
Añadimos la leche y el caldo y tapamos. Cocinamos 20 minutos más dándole la vuelta a la carne de vez en cuando para que no se quede seca.
Servimos el lomo fileteado junto con su salsa. Acompaña muy bien unas patatitas (de las que venden ya cocidas y envasadas) salteadas a fuego fuerte junto con unos dados de beicon y de perejil picado.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos las patatas y limpiamos las judías. Las cocemos por separado en agua con sal, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar. Cortamos las judías en trozos, y pelamos y cortamos en dados las patatas. Lavamos y cortamos en gajos los tomates, escurrimos las anchoas y las aceitunas; reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta.
Disponemos en el centro de una fuente, las patatas, alrededor las judías y por último los tomates. Colocamos las anchoas sobre las patatas, distribuimos las aceitunas negras y regamos por encima con la vinagreta.
Ingredientes (4 raciones)
Ponemos la leche y el caldo a calentar en un cazo. Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la harina hasta que esté ligeramente dorada. Incorporamos la mezcla de leche y caldo, muy poco a poco y removiendo sin parar para que no se formen grumos, hasta que espese.
Incorporamos el atún, desmenuzado y muy bien escurrido, y el perejil, salpimentamos y damos un último hervor. Vertemos la preparación en una bandeja amplia, tapamos con papel film y dejamos que se enfríe completamente.
Cortamos la masa en porciones y formamos las croquetas. Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Servimos con salsa de tomate si se desea.
Ingredientes (4 raciones)
Vertemos el té en un bol, cortamos la piel de limón en tiritas y las agregamos al té junto con la menta. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se haya disuelto. Dejamos enfriar.
Vertemos, una vez frío, en un recipiente con cierre hermético y dejamos en el congelador unas 2 horas. Batimos el sorbete y le agregamos las claras montadas a punto de nieve fuerte. Volvemos a poner en el congelador.
Transcurrida 1 hora, batimos otra vez el sorbete y dejamos en el congelador durante 2 horas más. Disponemos el sorbete en copas individuales, decoradas con gajos de melocotón y hojitas de menta.
Ingredientes
Cortamos la cebolla fina. Partimos los pimientos a cuadraditos. Pelamos y troceamos el calabacín. Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las semillas.
Troceamos el conejo y lo sofreímos en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado. Reservamos en una cazuela.
En la misma sartén, freímos la cebolla. Cuando esté transparente, agregamos los pimientos y a continuación añadimos el calabacín. Cuando todo esté frito, agregamos los tomates.
Dejamos reducir y vertemos sobre el conejo. Sazonamos con sal y cocemos, a fuego suave, hasta que la carne de los trozos de conejo esté tierna.
Ingredientes (4 raciones)
Pelamos y lavamos las berenjenas, las cortamos en lonchas de un centímetro en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con sal gruesa y dejamos reposar durante 15 minutos. Las lavamos, secamos bien y las freímos en aceite. Las escurrimos sobre papel absorbente.
Disponemos las berenjenas en una fuente grande para el horno, cubrimos con los tomates cortados en gajos. Sazonamos con sal y repartimos por encima las aceitunas, los filetes de anchoa a trocitos y la mozzarella cortada en daditos.
Espolvoreamos con orégano y abundante pimienta recién molida. Cocemos en el horno a unos 200 ºC, durante 10 minutos. Servimos caliente.
Ingredientes (4 raciones)
Para preparar el almíbar, ponemos el azúcar a cocer junto con el cava durante 5 minutos. Cortamos la parte superior de la piña y vaciamos toda la pulpa.
Trituramos la mitad de la pulpa de piña junto con unas gotas de zumo de limón, hasta conseguir un puré. Agregamos al almíbar de cava y añadimos la copa de vodka. Dejamos que se enfríe.
Cortamos la otra mitad de la pulpa en trocitos no muy grandes. Los disponemos en la cáscara de la piña y regamos con el puré anterior. Dejamos macerar en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, decoramos con las hojitas de menta y las cerezas confitadas.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos las anchoas bajo el chorro de agua fría para eliminar la sal. Retiramos la espina central y cortamos los filetes en trocitos (también podemos utilizar filetes de anchoa en conserva; entonces, simplemente eliminamos el aceite de las mismas).
En una cazuela de fondo grueso, calentamos un poco de aceite, agregamos la cebolla, muy picadita, y freímos durante unos minutos, a fuego suave, hasta que empiece a tomar color.
Añadimos el concentrado de tomate, disuelto en medio vaso de agua hirviendo, las pasas y los piñones; continuamos la cocción durante 10 minutos más.
Finalmente, agregamos las anchoas y cocemos todo junto, aplastándolas con un tenedor, hasta que estén prácticamente deshechas.
Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera. Escurrimos y vertemos en la cazuela. Mezclamos con la salsa de anchoas. Rehogamos todo junto durante medio minuto y servimos espolvoreado con pan rallado.
Ingredientes (4 raciones)
Preparamos y lavamos las cigalas. Limpiamos y troceamos el apio y la zanahoria. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos el perejil. Dejamos cocer las verduras en una cazuela durante 15 minutos a fuego medio, cubiertas de agua ligeramente salada.
Incorporamos las cigalas y cocemos unos 5 minutos más. Las escurrimos, les quitamos el caparazón y la cabeza y las disponemos en una fuente (para quitarles el caparazón podemos emplear un cúter, introduciéndolo por uno de los lados de la parte inferior del cuerpo justo donde la zona más débil de dicho caparazón se une con la más fuerte). Reservamos.
En un bol, mezclamos el zumo de naranja con la mayonesa, el vino y una pizca de sal. Lo batimos bien hasta que la salsa esté bien amalgamada. Servimos las cigalas acompañadas de la salsa rosa y, si se desea, de una ensalada mixta. También se pueden presentar sobre un lecho de lechuga cortadita en juliana, con las cigalas dispuestas en abanico.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos y escurrimos el pescado de roca, las cigalas y las gambas. Reservamos. Limpiamos y troceamos el calamar y la sepia. En un recipiente ponemos el agua, el pescado de roca, el apio, el laurel y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y cocemos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Ponemos el aceite en una paella y sofreímos las cigalas y las gambas. Retiramos y reservamos. En la misma paella, freímos el calamar y la sepia. Agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Doramos unos minutos y añadimos el tomate.
Dejamos cocer unos minutos y vertemos el caldo de pescado, la sepia, el calamar, los mejillones y las almejas. Sazonamos con sal y las hebras de azafrán.
Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y mezclamos bien para que se empape del sofrito. Cocemos, a fuego vivo, durante 10 minutos y a fuego medio otros 10 minutos. Incorporamos las gambas y las cigalas. Sacamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo, decorado con limón.
Para la paella de estas fotos no tenía mejillones ni almejas pero el caldo de pescado era inmejorable y lo compensaba (en el álbum fotográfico del Puchero encontrarás otras fotografías de arroz con marisco).
Ingredientes (4 raciones)
La noche anterior remojamos los garbanzos con un poco de sal. Ponemos una cacerola con agua al fuego con dos cebollas troceadas, el laurel y tres ajos. Cuando hierva, añadimos los garbanzos; a la mitad de la cocción, añadimos el bacalao a trozos.
Con las dos cebollas hacemos un sofrito, y cuando tomen color añadimos la harina, los tomates y las espinacas limpias y cortadas pequeñas, picamos las tostadas y los ajos restantes. Desleímos con un poco de caldo y añadimos a los garbanzos. Adornamos con los huevos duros.
Ingredientes (4 raciones)
Limpiamos las coles retirando un poco del tronco y las hojas marchitas, si las hubiera. Las lavamos y las ponemos a cocer 15 minutos en agua salada. Las pasamos por agua fría y las escurrimos.
Pelamos, lavamos y cocemos las cebollitas 10 minutos o hasta que se ablanden. Partimos las lonchas de beicon por la mitad a lo largo. Envolvemos cada col con una lonchita de beicon y fijamos bien con un palillo.
En una sartén con un fondo de aceite, doramos los dientes de ajo sin pelar. Añadimos las coles de Bruselas y unas hojas de salvia lavadas y escurridas. Sazonamos con sal y pimienta, salteamos a fuego vivo unos minutos, bañamos con el vino blanco y dejamos que éste se evapore. Bajamos el fuego y seguimos cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, mezclando bien para que se dore todo de manera uniforme. Quitamos los palillos y servimos.
Ingredientes (4 raciones)
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla durante 5 minutos. Añadimos el tomate y dejamos cocer 3-4 minutos más. Reservamos. Lavamos y escurrimos el pescado.
Ponemos en una olla el agua, el pescado, el laurel, el sofrito reservado y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo (debe quedarnos 1 litro de caldo de pescado).
Preparamos una picada con el ajo, el azafrán y la sal. Diluimos con un poco de caldo. Colocamos el aceite en una paella al fuego, freímos la picada junto con el arroz. Incorporamos el pimentón y todo el caldo.
Cocemos, a fuego vivo durante 10 minutos. Bajamos el fuego y cocemos otros 10 minutos. Dejamos reposar antes de servir.
Ingredientes (6 raciones)
En un bol, batimos las yemas con el café instantáneo (como opción, podemos añadir al café una pizca de canela y este postre quedará más aromático), utilizando una cuchara de madera. Agregamos el azúcar y el whisky y seguimos trabajando la mezcla durante unos minutos. Incorporamos la nata, previamente batida, removemos bien y vertemos la preparación en un molde de corona forrado con papel de aluminio. Lo metemos en el congelador.
Mientras tanto, preparamos las galletas: disponemos la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y colocamos en el centro la mantequilla troceada y ablandada a temperatura ambiente. Añadimos un huevo entero más una yema, la levadura, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Trabajamos bien la masa hasta que adquiera una consistencia elástica.
Extendemos la masa con el rodillo, cortamos las galletas de la forma deseada utilizando un cortapastas, las disponemos en una bandeja de hornear untada con mantequilla y las metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 8 minutos.
Cuando falten 30 minutos para servir el plato, volcamos la crema helada sobre una fuente y la adornamos con las galletas.
Ingredientes (4 raciones)
Retiramos la cabeza, las vísceras y la espina de las caballas, lavamos ligeramente bajo el agua del grifo y secamos bien. Disponemos entonces en una parrilla, rocíamos con un chorrito de aceite y asamos abiertas: primero por el costado de la piel y, pasado un minuto, 10 segundos más por el lado de la carne, reservándolas para más tarde.
Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, y las restantes las cortamos longitudinalmente en unos cinco o seis trozos. Después las lavamos bien y escurrimos.
Colocamos el aceite restante junto con el vinagre en el vaso de la batidora, triturando ambos ingredientes de forma intermitente hasta que queden emulsionados. Aderezamos el aliño con una pizca de pimienta, sal y azúcar, para que la vinagreta no nos quede ácida.
Disponemos en el centro de cada uno de los platos una montaña de escarola y sobre ella ponemos dos caballas asadas cruzadas, aderezando el combinando con la salsa vinagreta.
Ingredientes (8 raciones)
Precalentamos el horno a 180 grados. Desmenuzamos el pan de especias en un bol. Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en cuartos. Cortamos en pedacitos 50 grs. de mantequilla y reservamos. Echamos otro tercio de la mantequilla en una sartén, la fundimos e incorporamos el pan desmenuzado. Doramos los trocitos de pan sin dejar de remover, para que no se quemen.
Engrasamos con el resto de la mantequilla un molde redondo. Depositamos en el fondo una capa de pan; encima, una de manzanas en cuartos; sobre ésta, los trocitos de mantequilla reservados, y después, un poco de azúcar glass. Continuamos con la operación hasta que se agoten los ingredientes, coronando con una capa de manzanas y presionando el pastel ligeramente.
Metemos al horno a 180º durante 30 minutos. Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos el pastel. Bañamos con un chorrito de Calvados y servimos enseguida.
Ingredientes (4 raciones)
Limpiamos y troceamos la sepia. Reservamos junto con la salsa marrón que desprenda. Colocamos una paella al fuego con el aceite. Salteamos la sepia y las gambas. Reservamos en un plato.
En la misma paella y con el mismo aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate y freímos bien. Añadimos la salsa de la sepia y el brandy y dejamos cocer unos minutos todo junto. Sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos una olla al fuego con el agua, añadimos el sofrito y la hoja de laurel. Pelamos las gambas, vertemos las cabezas y la piel a la olla. Dejamos hervir durante 25 minutos. Colamos el caldo y vertemos en un caldero junto con la sepia.
Cocemos 15 minutos y añadimos el arroz. Servimos cuando el arroz esté en su punto, unos 15 minutos.
Ingredientes (6 raciones)
Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos. Lavamos las berenjenas, les quitamos las puntas y las cortamos en daditos; los sumergimos en un bol con agua fría con sal durante unos 30 minutos, cambiando el agua dos veces. Escurrimos los daditos. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad, les quitamos las semillas, los escurrimos y troceamos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, doramos los daditos de berenjena, removiendo con una cuchara de madera. Los escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente. Añadimos a la sartén una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse; añadimos el tomate y una pizca de sal y pimienta, y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego rápido, removiendo de vez en cuando. Agregamos las berenjenas y continuamos la cocción durante 2 minutos, espolvoreamos con albahaca y perejil picados y lo trasladamos a una fuente de servir.
Mientras tanto, lavamos y secamos el rape con un paño de cocina, lo cortamos en rodajitas de 1 cm. de grosor, las salpimentamos y las doramos por ambos lados en una sartén con el resto del aceite. Las colocamos sobre el compuesto de berenjenas y servimos enseguida.
Ingredientes
Se mezcla todo en un cuenco, menos las galletas, y se pasa por la batidora. Luego se pone al fuego sin dejar de remover y justo antes de que empiece a hervir se retira.
Se vierte en una flanera de cristal que previamente habremos caramelizado y encima colocaremos una capa de galletas. Se deja enfriar y se mete en la nevera.
Ingredientes (4 raciones)
Colocamos el aceite en una paella y sofreímos las cigalas limpias. Retiramos y reservamos. Freímos el pollo en la misma paella y con el mismo aceite. También retiramos y reservamos para después.
Sofreímos durante 5 minutos los ajos y la cebolla e incorporamos la pulpa de la ñora. Removemos bien y vertemos el agua y el pollo. Sazonamos con sal y las hebras de azafrán. Dejamos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos. Rectificamos de sal.
Agregamos los fideos, removemos y dejamos cocer a fuego medio, durante 10 minutos, sin tapar. Incorporamos las cigalas y dejamos 2 minutos más. Sacamos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
Ingredientes (4 raciones)
Limpiamos las alcachofas quitando el tronco y las hojas más duras. Ponemos en una cazuela cubiertas de agua acidulada con el zumo de limón, salamos y cocemos hasta que estén tiernas.
En una sartén, doramos la cebolla picada en la mantequilla, añadimos la carne, el perejil, sal y pimienta. Dejamos dorar unos minutos, retiramos del fuego y agregamos el pan rallado y el huevo, ligeramente batido.
Escurrimos las alcachofas, las cortamos por la mitad, las vaciamos un poco y rellenamos con la carne,
Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén, vertemos la harina en forma de lluvia y la tostamos ligeramente sin dejar de remover. Diluimos con la leche tibia, removemos sin parar y dejamos cocer 10 minutos. Retiramos del fuego, condimentamos con nuez moscada e incorporamos el queso rallado.
Vertemos la bechamel sobre las alcachofas. Introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos y troceamos la sepia. Guardamos la bolsa de la tinta. Ponemos una paella con aceite al fuego, freímos en ella la sepia y la reservamos en un plato. Agregamos a la paella los pimientos, la cebolla y el ajo y sofreímos, a fuego suave, durante unos minutos procurando que no se queme.
Añadimos los tomates, removemos y cocemos 5 minutos. Vertemos la tinta de la sepia y el arroz y removemos durante un minuto.
Añadimos el agua caliente, la sepia y la sal. Tapamos y cocemos, a fuego medio, durante 25 minutos. Rectificamos de sal a media cocción. Sacamos del fuego y servimos.
Ingredientes (4 raciones)
Lavamos las patatas y las echamos en una cacerola con agua fría; las cocemos unos 40 minutos. Las ecurrimos, dejamos enfriar, las pelamos, cortamos en rodajas y las dejamos reposar en una cacerola bien tapada.
Pelamos y cortamos en aros las cebollas y las añadimos a las patatas. Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor. Cuando estén abiertos, los separamos de sus conchas y los incorporamos a las patatas, reservando el líquido que hayan soltado.
Mezclamos la mayonesa con el yogur y con 2 cucharadas soperas del líquido de los mejillones colado. Aromatizamos con el eneldo picado. Rectificamos de sal, espolvoreamos con abundante pimienta recién molida y reservamos.
Pasamos los mejillones, con las cebollas y las patatas reservadas en la cacerola, a una fuente amplia y vertemos la salsa de eneldo sobre ellos justo antes de servir. También se puede presentar en cuencos individuales.
Ingredientes
Disolvemos el café soluble en ¼ de litro de agua caliente. Mezclamos las yemas con la leche condensada, añadimos las almendras molidas y el café y, por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve.
Lo vertemos en una flanera caramelizada (para obtener el caramelo, ponemos a fuego suave azúcar, un poco de agua y unas gotas de zumo de limón) y lo cocemos en el horno, al baño María, durante 30 minutos aproximadamente (tiene que estar cuajado). Desmoldamos el flan cuando esté frío.
