Pimientos rellenos de bechamel con jamón

Receta enviada por Puntiyo. En su blog la cocina de mi casa se pueden encontrar estupendas recetas. ¡Gracias por participar en este Puchero! Y saludos a Nala.

Preparación

Rehoga, casi fríe, unos tacos de jamón tierno en aceite de oliva a fuego medio. Retíralo y conserva el aceite necesario para hacer sobre ella (primero dorando el harina y luego añadiendo leche, sin dejar de mover hasta que ligue y la harina se dore) una besamel semiespesa, aunque bastante menos que la de las croquetas, para que nos entendamos.

A la bechamel le añades la preceptiva sal, el jamoncito y remueves un poquito para que asimile todo su sabor. Déjala enfriar.

Rellena cada pimiento de piquillo con una porción de bechamel y jamón, pero no en su totalidad, ya que los deberás cerrar con un palillo, como cosiendo su boca con el mismo.

Reboza en harina y huevo los pimientos. Valdría la pena que perdieras un ratito, para bordarlo, en hacer un salsa de tomate natural bien dotada de albahaca, suficiente para que los pimientos den un breve hervor en ella.

Imagen recogida del blog la cocina de mi casa

Arroz con berenjenas

Ingredientes (4 raciones)

• 300 grs. de arroz
• 600 ml. de caldo vegetal
• 300 grs. de tomates maduros
• 3 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 30 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de queso rallado
• albahaca y perejil frescos
• harina
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las berenjenas, las cortamos en discos finos, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar en un colador durante 1 hora para que pierdan los jugos amargos.

Freímos 1 cebolla y el diente de ajo, finamente picados, en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos. Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con albahaca y perejil picados y lo cocemos, tapado y a fuego suave, 15 minutos.

Picamos la otra cebolla y, en una cazuela resistente al calor, la freímos en la mantequilla hasta que empiece a tomar color; añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Bañamos con el caldo caliente, llevamos a ebullición y lo cocemos en el horno, a fuego medio, durante 15 minutos.

Lavamos los discos de berenjena, los rebozamos en harina y los freímos por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos; escurrimos sobre papel absorbente.

En una bandeja resistente al calor y engrasada con un poco de aceite, colocamos capas alternas de discos de berenjena, salsa de tomate y arroz. Finalizamos con una capa de salsa de tomate espolvoreada con queso rallado. Cocemos en el horno, a fuego fuerte, 10 minutos. Servimos inmediatamente.

Sopa de arroz y pescado

Ingredientes (4 raciones)

• 600 grs. de pescado
• 200 grs. de arroz cocido
• 150 grs. de jamón
• 1 bote de tomates al natural
• 1 cebolla grande
• 4 puerros
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 4 rebanadas de pan de molde
• mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta de cayena
• sal y pimienta
  

Preparación

Quitamos la corteza del pan, lo cortamos en daditos y lo freímos en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Lo escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Lavamos los puerros y cortamos la parte blanca en aros finos. Cortamos el jamón en daditos. En una cazuela de fondo grueso con mantequilla, freímos la cebolla picadita hasta que esté transparente. Agregamos los puerros y los daditos de jamón y rehogamos unos minutos más. Añadimos los tomates cortados en trocitos y los ajos aplastados. Cubrimos con el caldo y el vino.

Sazonamos con sal y pimienta y cocemos, tapado y a fuego suave, durante 20 minutos. Incorporamos el pescado, cortado en trozos regulares, y el arroz. Dejamos en el fuego durante 3 minutos más.

Espolvoreamos la sopa preparada con pimienta de cayena y servimos muy caliente. Incorporamos en el último minuto los daditos de pan fritos.

Cordero a la sidra con manzanas

Ingredientes (4 raciones)

• 1 pierna de cordero
• 1 litro de sidra dulce
• 4 manzanas verdes
• 3 cebollas grandes
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 cucharadita rasa de curry
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 75 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• unas hebras de azafrán
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta
  

Preparación

Deshuesamos la pierna y cortamos a trozos (pueden hacerlo en la carnicería). Pelamos y cortamos las cebollas a tiras. En una cazuela con 25 grs. de mantequilla y el aceite, rehogamos los trozos de cordero. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

Incorporamos la cucharada de harina, el curry, el jengibre, el azafrán, el caldo de carne y, finalmente, la sidra. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y la cebolla empiece a confitarse.

Mientras se cuece la carne, pelamos las manzanas y las cortamos a gajos o rodajas gruesas. Las doramos en mantequilla derretida a la que se le habrá echado 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Servimos la carne acompañada de las manzanas caramelizadas.

Gratinado de puerros y alcachofas

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de puerros
• 500 grs. de alcachofas
• 250 grs. de tomates
• 1 escalonia
• queso mozzarela
• 250 ml. de nata líquida
• 1 limón
• mantequilla
• perejil
• sal y pimienta en grano
  

Preparación

Quitamos los tallos y las hojas duras de las alcachofas. Las cortamos por la mitad y las untamos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Las cocemos en agua salada hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrimos y reservamos.

Lavamos los puerros, retiramos la parte verde de los tallos (esto se puede aprovechar para una sopa o puré de verduras) y los cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos, pasamos bajo el chorro de agua fría y cortamos en aros gruesos.

Picamos la escalonia y la freímos en un poco de mantequilla hasta que empiece a tomar color. Agregamos los tomates, pelados y sin semillas y cortados en dados. Rehogamos todo junto unos minutos más.

Colocamos las alcachofas y los puerros en una fuente resistente al calor, ligeramente engrasada con mantequilla. Agregamos el sofrito de tomate y el queso, cortado en dados. Espolvoreamos con perejil picado.

Calentamos la nata líquida hasta que espese ligeramente y la vertemos sobre la preparación anterior. Espolvoreamos con pimienta recien molida y cocemos en el horno durante 15 minutos. Decoramos con un ramito de perejil y servimos.

Buñuelos de bacalao a la cerveza

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de bacalao desalado (pueden utilizarse migas de bacalao)
• 150 grs. de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de aceite
• ¼ de litro de cerveza
• sal
  

Preparación

Ponemos el bacalao en una cacerola y cubrimos con agua fría. Llevamos al fuego y, cuando dé un hervor, lo retiramos; quitamos las espinas, los pellejos y lo desmigamos. Reservamos.

En una ensaladera, ponemos la harina, añadimos un poco de sal y echamos la yema de huevo y el aceite en el centro. Lo trabajamos todo y vamos añadiendo la cerveza, poco a poco, hasta formar una pasta espesa.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve fuerte, vertemos a la masa anterior y removemos lo justo para incorporarla a la masa. Añadimos las migas de bacalao y mezclamos bien.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y vamos vertiendo cucharadas de la masa. Cuando estén bien fritos, los escurrimos sobre papel de cocina y servimos todavía calientes.

Arroz de monte

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de conejo de monte troceado (o ½ kg. de uno de granja)
• 2 perdices
• 200 grs. de judías verdes
• 200 grs. de garrofón -o 100 grs. si es seco, con 12 horas de remojo- (lo puedes sustituir por judiones)
  
• 400 grs. de arroz en grano medio
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 rama de romero
• azafrán y pimentón
  
• aceite y sal
  

Preparación

Limpiamos, lavamos y troceamos las perdices; desgranamos el garrofón (si es fresco); lavamos, despuntamos y troceamos las judías. Calentamos una tacita de aceite en una cazuela y doramos las perdices y el conejo lavado, incorporamos luego un tomate, previamente pelado y cortado en dados, y un ajo entero y sin piel.

Dejamos cocer 5 minutos, echamos ½ cucharadita de pimentón y vertemos 3 litros de agua; salamos y cocemos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Pasado este tiempo, añadimos las judías y el garrofón si es fresco (si es seco, lo hervimos a la vez que la carne). Echamos una pizca de azafrán y cocemos 20 minutos más.

Ponemos al fuego una paella con 1 taza de aceite y freímos el otro tomate, sin piel y en dados, y el otro ajo, pelado y picado; añadimos ½ cucharada de pimentón y el arroz. Vertemos 1 y ¼ l. del caldo de cocer la carne y añadimos la carne, las judías y el romero lavado. Rectificamos la sal y ponemos a fuego vivo.

Pasados 10 minutos de cocción, ponemos a fuego medio, dejamos 5 minutos más y bajamos el fuego al mínimo; cocemos de 3 a 5 minutos más (dependiendo de la reducción de líquidos o del gusto de cada uno) y retiramos del calor. Adornamos con el romero lavado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Bizcocho de yogur

Ingredientes (6 raciones)

También sale muy rico incorporando a la masa un puñado de uvas pasas maceradas en ron 30 minutos.

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 55 grs. de mantequilla
• vainilla en polvo
• 1 taza de harina
• ½ sobre de levadura
• 2 vasos de leche
• 2 yogures naturales
• rodajas de lima y limón glaseadas
• ½ limón
  

Preparación

Mezclamos 4 yemas con el azúcar, añadimos 50 grs. de mantequilla reblandecida y una cucharada de vainilla. Removemos e incorporamos la leche y la harina tamizada con la levadura.

Añadimos ahora 2 yogures naturales y la corteza de ½ limón. Mezclamos bien y agregamos al final las claras montadas. Vertemos todo en un molde engrasado con la mantequilla sobrante y horneamos 45 minutos a 180º. Decoramos con la fruta glaseada sobre el bizcocho.

Naranjas asadas con miel

Ingredientes (4 raciones)

• 6 naranjas
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas grandes de licor de naranja
• 40 grs. de almendras laminadas crudas
• 125 grs. de azúcar
  

Preparación

Cortamos 4 naranjas por la mitad y vertemos por encima la miel, el licor y las almendras; horneamos 3 minutos a 180º. Mezclamos el azúcar con ¼ vaso de agua y cocemos suave 5 minutos; añadimos ¼ vaso más de agua y cocemos otros 5 minutos el caramelo.

Cortamos la cáscara de las 2 naranjas restantes en bastoncitos y las cocemos en agua 5 minutos. Repartimos las medias naranjas asadas en platos individuales y vertemos por encima el caramelo. Decoramos con la cáscara de naranja escurrida y servimos.

Paella mixta

Ingredientes

• 400 grs. de arroz
• 4 muslitos de pollo
• 400 grs. de mejillones
  
• 1 latita de guisantes
• 1 latita de pimientos morrones
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• azafrán
• aceite y sal
  

Preparación

Echamos aceite en una paella, justo para cubrir el fondo y doramos el diente de ajo; retiramos y en su lugar ponemos los muslos de pollo y el tomate pelado y triturado, rehogamos removiendo alrededor de 10 minutos.

Mientras, limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, los retiramos y guardamos el líquido; medimos el arroz y ponemos doble cantidad de agua, en la que estará el líquido de los mejillones, a calentar en un puchero.

Una vez dorado el pollo, echamos el arroz, removemos para que quede bien impregnado y bañamos con el agua hirviendo a la que se habrá añadido el ajo majado con unas hebras de azafrán. Sazonamos con sal y cocemos a fuego vivo 10 minutos.

Reducimos el fuego, incorporamos los guisantes, los mejillones y un pimiento cortado en tiras y continuamos otros 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y listo.

Espaguetis a la guindilla

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de espaguetis
• 6 tomatitos secos en aceite
• 2-3 dientes de ajo
• ½ guindilla picante
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Introducimos los espaguetis en una olla con agua hirviendo salada y los cocemos hasta que estén al dente. Mientras, escurrimos los tomates de su aceite de conservación y los cortamos en trocitos.

Pelamos los ajos, los picamos y doramos en una sartén con el aceite de oliva durante 3 minutos. Añadimos los tomates secos y la guindilla desmenuzada y dejamos que tomen sabor unos instantes.

Escurrimos los espaguetis, los trasladamos a la sartén con el condimento y los salteamos durante unos instantes. Espolvoreamos el perejil picado y servimos enseguida.

Palometa con verduras

Ingredientes (4 raciones)

• 8 filetes de palometa
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 3 escalonias
• 1 hinojo pequeño
• 1 dl. de Jerez seco
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1 limón
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta
  

Preparación

Pedimos al pescadero que corte la palometa en filetes y la limpie de espinas y piel. Rociamos los filetes con zumo de limón. Los ponemos en una fuente alargada con el Jerez. Salpimentamos y reservamos en frío.

Mientras tanto, en una fuente de horno engrasada, ponemos las zanahorias cortadas en rodajas delgadas, la cebolla en aros finos, las escalonias picadas y el hinojo limpio y en tiras. Salpimentamos y rociamos con el caldo. Introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a 200º C, de 15 a 20 minutos. Una vez cocidas las verduras, disponemos encima la palometa en su jugo.

Rociamos con aceite de oliva y horneamos de nuevo bajo el grill durante unos 8 minutos aproximadamente. Sacamos, espolvoreamos con perejil picado y servimos enseguida, estando el pescado caliente.

Ensalada templada de alubias y mejillones

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de mejillones
• 300 grs. de alubias blancas cocidas (envasadas al natural)
• 1 manojo de canónigos
• 2 tomates
• 1 y ½ dl. de vino blanco
• 1 y ½ dl. de aceite de oliva vírgen
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil picado
• pimienta y sal
  

Preparación

Lavamos las alubias pasándolas por agua templada y las reservamos para después. Lavamos los canónigos. Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los refrescamos en agua fría, les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en tiras.

Eliminamos las barbas de los mejillones raspándolos con un cuchillo. Los pasamos por agua fría, los escurrimos, los ponemos en una cacerola y agregamos el vino blanco. Tapamos y cocemos 5 minutos o hasta que todos los mejillones estén abiertos.

Luego, retiramos una de las conchas a los mejillones, colamos el caldo de la cocción y lo ponemos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad. Batimos el vinagre con la sal y la pimienta y añadimos el jugo de la cocción de los mejillones y el aceite. Mezclamos bien.

En la fuente en la que vayamos a servir, disponemos primero los canónigos, luego las alubias y los mejillones. Incorporamos los tomates bien repartidos y espolvoreamos con un poco de perejil. Al servir, regamos con la vinagreta.

Crema de pescado

Ingredientes (4 raciones)

• 1 y ½ l. de caldo de pescado
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• 35 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 300 grs. de filetes de pescado sin piel (mero, cabracho, gallo, abadejo...)
• 1 taza de nata líquida
• cebollino
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos a remojo el azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo. Disponemos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos menudos en una olla grande; regamos con el caldo de pescado (lo puedes tener en el congelador ya preparado con cabezas y raspas, listo para tus guisos con sólo descongelarlo) y el vino, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y retiramos las verduras. Incorporamos el azafrán (con el agua de remojo) al caldo caliente.

Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina. Removemos con una cuchara de madera hasta que esté dorada y forme espuma. Retiramos del fuego y añadimos gradualmente el caldo. Volvemos a poner en el fuego y removemos de forma constante y uniforme hasta que se espese y quede como una crema ligera.

Añadimos el pescado limpio y cortado en trocitos y cocemos durante 2 minutos. Agregamos la nata y salpimentamos. Calentamos sin dejar que hierva. Servimos adornado con cebollino picado.

Pollo en salsa

Ingredientes (4 raciones)

• 1 pollo de 1300 grs.
• 3 tomates
• 6 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco seco
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 tacita de aceite de oliva
• pimienta y sal
  

Preparación

Cortamos el pollo en cuartos y los doramos uniformemente en una cazuela con el aceite caliente durante 5 minutos. Incorporamos los ajos sin pelar pero con la puntita cortada, salpimentamos y proseguimos la cocción durante 5 minutos más.

Regamos con el vino, dejamos que se evapore un poco y añadimos los tomates pelados y cortados en gajos. Cocemos hasta que el pollo esté tierno (45 minutos aproximadamente), añadiendo más líquido si fuera necesario. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

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Pechugas de pollo en salsa

Ensalada de espárragos y canónigos con salsa de albahaca

Ingredientes (4 raciones)

Esta ensalada admite otros ingredientes, como manzana, piña, maíz, jamón cocido, nueces... ¡creatividad!

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 grs. de queso
• 100 grs. de hierba de los canónigos
• 1 cogollo de lechuga
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  

Para la salsa
• 4 cucharadas de mahonesa
• unas hojas de albahaca fresca
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación

Retiramos la parte más dura de los espárragos y los cortamos en trocitos. Freímos en una sartén con el aceite durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos, los retiramos y disponemos en una ensaladera.

Limpiamos el pimiento, lo lavamos y cortamos en daditos regulares junto con el pan frito. Lavamos la hierba de los canónigos y el cogollo y cortamos este último en tiras finas. Introducimos los dos en la ensaladera con los espárragos, añadimos el pimiento y el pan frito y mezclamos bien.

Para preparar la salsa, introducimos la mahonesa y una pizca de sal en un bol, añadimos el aceite, poco a poco y batiendo con unas varillas, e incorporamos las hojitas de albahaca cortadas en tiras finas y una pizca de pimienta. Vertemos esta salsa sobre la ensalada, mezclamos cuidadosamente y la completamos con el queso partido en pequeños trocitos. Lista para servir.

Costillitas al tomillo

Ingredientes (4 raciones)

• 1 costillar de cordero
• 3 pimientos amarillos
• 4 tomates maduros pelados y troceados
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de tomillo
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal y pimienta
  

Preparación

Para la guarnición, lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos en trocitos regulares. Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos, les quitamos la piel y las semillas y cortamos la pulpa en gajos. En una cazuela, calentamos un par de cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla, finamente picada, y la freímos a fuego suave hasta que esté transparente. Agregamos el pimiento y el tomate y un diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal y pimienta. Cocemos, tapado y a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos pero no deshechos.

Con un cuchillo afilado, separamos las costillitas de cordero y retiramos la carne del palo enrollándola. Sazonamos con sal y pimienta. En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite junto con 1 cucharada de mantequilla, hasta que ésta se haya fundido. Añadimos los dientes de ajo restantes, sin pelar, y los doramos.

Agregamos las costillas y las freímos a fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados. Incorporamos el ramito de tomillo y continuamos la cocción durante unos minutos. Servimos las costillitas decoradas con un poquito de tomillo y acompañadas de la guarnición anterior.

Asadillo manchego

Ingredientes (6 raciones)

• 250 grs. de pimientos rojos
• 250 grs. de pimientos verdes
• 500 grs. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• sal, aceite y vinagre
  

Preparación

Ponemos el horno a precalentar a 180º. En una bandeja de horno echamos una base de agua, rocíamos los pimientos de aceite e introdicimos enteros en la bandeja, manteniendo a 180º durante 30 minutos.

Rocíamos los tomates de aceite e introducimos junto a los pimientos, manteniendo en el horno durante otros 15 minutos a la misma temperatura.

Sacamos los tomates y los pimientos del horno y dejamos enfriar tapados, hasta que se puedan manipular. Una vez fríos les quitamos la piel y las semillas y los troceamos a tiras.

Picamos dos dientes de ajo a láminas y los añadimos a los pimientos y los tomates. Aliñamos con sal, aceite y vinagre. También se pueden añadir algunas tiras de bacalao. Es preferible dejarlo durante unas horas antes de servir para que tome bien el aliño. Puedes presentarlo con un huevo duro partido en rodajas y unas aceitunas negras.

Bacalao con salsa de tomate

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de bacalao desalado
• 400 grs. de tomates maduros
• 300 grs. de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 limón
• 1 ramito de hierbas aromáticas frescas
• 1 ramito de perejil
• 50 grs. de mantequilla
• 1 vasito de vino blanco seco
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

En una olla, mezclamos los tomates, enteros, con la cebolla y el diente de ajo, pelado, y el tallo de apio, troceado. Añadimos el ramito de hierbas aromáticas, cubrimos con agua fría, llevamos a ebullición y cocemos, tapado, a fuego suave durante 40 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Pulimos el pescado, quitamos las espinas y ponemos, en una sola capa, en una bandeja resistente al calor, engrasada con un poco de aceite. Sazonamos con sal y repartimos por encima la mantequilla cortada en trocitos. Regamos con un chorrito de zumo de limón y otro de vino blanco.Espolvoreamos con perejil picado y cocemos en el horno durante unos 10-15 minutos.

Escurrimos bien las hortalizas y retiramos el ramito de hierbas aromáticas. Pasamos las hortalizas por el pasapuré y sazonamos la salsa obtenida con sal y pimienta recién molida. Servimos inmediatamente el pescado, regado con el jugo de la cocción y acompañado de la salsa preparada.

Patatas rellenas

Ingredientes (6 raciones)

Si prefieres unas patatas con relleno más suave, prueba la receta de Patatas rellenas de verduras.

• 6 patatas grandes (aproximadamente 1 kg. y ¼)
  
• 1 chorizo no muy seco
  
• 1 tira de panceta
  
• 60 grs. de queso emmental o gruyère
• 1 diente de ajo
• 12 avellanas de mantequilla
• sal y pimienta
  

Preparación

Limpiamos la piel de las patatas sin dañarla y las introducimos al horno, precalentado a 180º, durante 50 minutos. Las sacamos y dejamos enfriar hasta que puedan manipularse. Las cortamos por la mitad y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara pequeña sin dañar el casco.

Picamos la panceta y el chorizo muy menuditos. En una sartén les damos unas vueltas en su propia grasa. Después mezclamos bien la pulpa de patata, el chorizo, la panceta, el ajo molido, pimienta y sal.

Ponemos una avellana de mantequilla en cada uno de los cascos de patata y los rellenamos con la mezcla. Rallamos queso y lo espolvoreamos sobre los cascos. Dejamos en el horno, precalentado a 200º, durante 10 minutos. Servimos muy caliente.

Calamares con pimientos

Ingredientes (4 raciones)

• 750 grs. de calamares
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 cebollas
  
• 2 dientes de ajo picados
• 2 pimientos, uno rojo y otro amarillo
• 100 ml. de vino blanco seco
• 450 grs. de tomates
• 2 patatas
  
• 1 cucharada de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos a fuego moderado la cebolla y el ajo. Agregamos los pimientos, los tomates cortados, la patata troceada, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Vertemos el vino y cocemos a fuego lento durante 15 minutos.

Añadimos los calamares limpios y troceados, y continuamos la cocción otros 10 minutos. Al retirar del fuego, espolvoreamos con perejil picado. Disponemos en una fuente y servimos.

Buñuelos dulces

Ingredientes (4 raciones)

• 450 grs. de harina
  
• 3 huevos
  
• 200 grs. de azúcar
  
• 75 grs. de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de ron
• 1 taza de aceite de oliva
• una pizca de sal
  

Preparación

Cascamos los huevos en un bol, añadimos 150 grs. de azúcar y una pizca de sal y trabajamos bien con unas varillas hasta obtener un compuesto claro y espumoso.

Incorporamos la mantequilla derretida y el ron a los huevos, añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien. Lo trasladamos todo sobre la superficie de trabajo y lo amasamos con las manos hasta que resulte homogéneo.

Partimos el compuesto en pequeños panes, formamos con ellos unos cilindros de 2 cm. de diámetro aproximadamente y los cortamos en trocitos del tamaño de una nuez grande. Los introducimos en una sartén con el aceite caliente, los freímos hasta que estén dorados y los escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoreamos con el azúcar restante y los dejamos enfriar.

Alubias en ensalada

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de alubias blancas cocidas
  
• 250 grs. de alubias rojas cocidas
  
• 2 cebollas rojas
  
• perejil
• 4 tomates canarios
• 2 cucharadas de paté de aceitunas negras
• ½ cucharadita de azúcar
• el zumo de ½ limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva vírgen
• vinagre, sal y pimienta
  

Preparación

Regamos los tomates con 2 cucharadas de aceite, los sazonamos y los ponemos a asar en el horno durante 10 minutos a unos 220º C (si les haces una pequeña cruz con un cuchillo afilado antes de introducirlos en el horno, podrás pelarlos mejor después). Los pelamos y cortamos por la mitad o en más trocitos si fuesen de tamaño muy grande.

Mezclamos el aceite con el vinagre, el zumo de limón, el azúcar y añadimos sal y pimienta, a ser posible recién molida, al gusto.

Aclaramos las alubias (que pueden ser de las que ya vienen preparadas en bote) con agua y las ecurrimos bien. Las mezclamos con las cebollas, bien picadas previamente, el perejil, los tomates y la vinagreta ya preparada. Como toque final, añadimos e integramos perfectamente el puré de aceitunas. Removemos muy bien todos los ingredientes y servimos.

Huevos batidos con patatas

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• perejil
  
• 50 grs. de aceite de oliva
• 400 ml. de agua
• 4 huevos
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares. Ponemos en una cazuela el aceite, el ajo y el perejil. Cocemos 2 minutos y agregamos las patatas. Sazonamos con sal y pimienta. Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez cocido, agregamos los huevos batidos, removemos bien y con cuidado. Disponemos en una fuente y servimos adornado con perejil.

Potaje de garbanzos y gambas

Ingredientes (4 raciones)

• 100 grs. de pasta ("pistones")
  
• 200 grs. de garbanzos cocidos
  
• 10 colas de gamba
  
• 1 cebolla
• aceite de oliva y perejil
  

Para el caldo
• recortes de pescado
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos los recortes de pescado y los ponemos en una olla junto con la cebolla y la zanahoria, cortadas en trozos. Añadimos 1 y ½ litros de agua caliente, la pastilla de caldo, el apio y la hoja de laurel. Cocemos a fuego fuerte, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Colamos y reservamos.

En una cazuela honda, rehogamos las colas de gamba en un poco de aceite hasta que estén doraditas. Las retiramos y, en la misma grasa, freímos la cebolla, muy picada, hasta que empiece a tomar color.

Vertemos el caldo reservado, rectificamos el sazonado y llevamos a ebullición. Agregamos la pasta y la cocemos hasta que esté tierna pero entera. Agregamos los garbanzos cocidos (pueden comparse ya cocidos, aunque en la olla a presión la cocción es rápida y los tenemos listos en unos 30 minutos) y las colas de gamba, peladas. Espolvoreamos con perejil picado y cocemos todo junto unos minutos más. Servimos muy caliente.

Crema verde de espárragos

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de espárragos
  
• 50 grs. de mantequilla
  
• 2 yemas de huevo
  
• 25 grs. de harina
• 150 grs. de nata líquida
• 1 litro de caldo de pollo
• cebolleta picada
• pan tostado
• sal y pimienta
  

Preparación

Limpiamos los espárragos, cortamos las puntas y las cocemos durante 3 minutos, a fuego vivo, en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

Cortamos los tallos en trozos y los ponemos en una cazuela junto con la mantequilla y la cebolleta. Cocemos 5 minutos, incorporamos la harina, removemos y continuamos la cocción 2 minutos más. Bañamos con el caldo y seguimos cocinando, a fuego bajo, durante 30 minutos más.

Dejamos enfriar y batimos bien hasta conseguir una crema; agregamos las yemas y la nata. Salpimentamos y removemos para que los ingredientes resulten bien incorporados. Calentamos a fuego lento, sin dejar de remover. Añadimos las puntas de espárrago y servimos decorado con el pan tostado.

Risotto con verduras

Ingredientes (4 raciones)

• 300 grs. de arroz
  
• 100 grs. de jamón cocido en 1 loncha
  
• 1 cebolla tierna
  
• 150 grs. de habas tiernas
• 150 grs. de guisantes hervidos
• ½ vaso de vino blanco
• ½ litro de caldo
• 50 grs. de mantequilla
• perejil picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal y pimienta
  

Preparación

Picamos la cebolla y la doramos en una cazuela con la mantequilla. Agregamos el arroz, lo tostamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Añadimos las habas, los guisantes y el jamón cortado en dados. Salpimentamos y vertemos el caldo poco a poco y, sin dejar de remover, dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.

Espolvoreamos con el perejil picado y con el queso. Mezclamos y servimos.

Sopa de verduras (o potaje de hortalizas)

Ingredientes (4 raciones)

• 1 y ½ litro de caldo de carne
  
• 225 grs. de alubias
  
• 225 grs. de judías verdes finas
  
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata grande
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos el calabacín y cortamos en discos. Pelamos la patata y las zanahorias y las cortamos en daditos regulares. Lavamos y cortamos la parte blanca del puerro en rodajas finas. Cortamos las judías verdes por la mitad. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en trocitos.

Ponemos el caldo en una olla y llevamos a ebullición. Agregamos las alubias, remojadas, y las cocemos, tapadas, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Escurrimos y las reservamos.

Volvemos a poner el caldo en la olla, añadimos las patatas, el calabacín, el puerro, las zanahorias y las judías verdes. Tapamos, llevamos a ebullición y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Majamos los dientes de ajo junto con unas hojitas de albahaca. Añadimos un cucharón de alubias cocidas y continuamos trabajándolo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta reducirlas a puré.

Incorporamos esta preparación a la olla, agregamos los trocitos de tomate y las judías y mezclamos todo delicadamente. Cocemos hasta que las hortalizas estén tiernas.

Helado de miel

Ingredientes

• 10 cucharadas de leche condensada
  
• 150 ml (¾) de nata para montar
  
• 4 huevos
• 2 cucharadas de miel
  
• 1 naranja grande
• 1 cucharada de azúcar
  

Preparación

Disolvemos la leche condensada en 200 ml. (1 vaso) de agua; añadimos la nata y una cucharadita de corteza de naranja rallada y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Separamos las yemas de las claras. Vertemos la leche caliente sobre las yemas batidas y lo cocemos al baño de María, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente; la dejamos enfriar.

Cortamos la corteza de media naranja en tiritas muy finas (sólo la parte más superficial) y las cocemos 5 minutos en un poco de agua. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y cocemos de nuevo con un poco de agua con azúcar durante 10 minutos. Las reservamos.

Mezclamos la miel con la crema fría. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la crema con movimiento envolvente de abajo hacia arriba.

Lo dejamos en el congelador durante 2 ó 3 horas; lo retiramos, batimos enérgicamente y lo dejamos 2 ó 3 horas más (esto es importante para que no se formen cristales y no pierda su aspecto cremoso). Servimos en copas, adornado con las tiritas de naranja.

Brochetas de gambas y berenjenas

Ingredientes (4 raciones)

• 24 colas de gambas
  
• 3 berenjenas
  
• orégano fresco
  
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• aceite, sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos en discos. Trituramos el orégano. Freímos los discos de berenjena en aceite y ponemos a escurrir sobre un papel absorbente.

Insertamos en cada brocheta, alternándolos, 2 gambas y 3 discos de berenjena doblados.

Rociamos con aceite y el vino blanco y espolvoreamos con orégano trinchado. Salpimentamos, cocemos a fuego vivo y servimos decorado con rodajas de limón.

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes (4 raciones)

• 12 pimientos del piquillo rellenos de bacalao congelados
  
• ½ litro de caldo de pescado
  
• 2 cucharadas de harina
  
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave hasta que se derrita. Agregamos la harina mezclando rápidamente para que no se formen grumos. Añadimos, poco a poco, el caldo sin dejar de remover, siempre a fuego suave, hasta conseguir una textura cremosa.

Añadimos los pimientos del piquillo, sin descongelar, a la bechamel. Cocemos, a fuego lento, durante 20 minutos, removiendo con mucho cuidado para no romper los pimientos. Sazonamos con sal y pimienta y servimos.

Tarta helada al limón

Ingredientes (4 raciones)

• 1 bizcocho
  
• ½ litro de nata para montar
  
• 3-4 manzanas reinetas
  
• 200 grs. de azúcar
• ½ sobre de gelatina de limón
• la piel rallada de ½ limón
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas de azúcar glas
  

Preparación

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad, les eliminamos el corazón y las cortamos en trocitos pequeños. Los introducimos en una cacerola con 140 grs. de azúcar, la ramita de canela y la piel de limón, y los cocemos mezclando constantemente con unas varillas hasta reducirlos a puré. Retiramos la canela y la piel de limón y lo dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar restante con unas varillas eléctricas. Cortamos el bizcocho en 3 discos horizontales iguales.

Preparamos la gelatina de limón siguiendo las instrucciones del paquete. La dejamos entibiar y la vertemos en un molde de bordes altos de 22 cm. de diámetro forrado con film transparente, y la repartimos bien de manera que cubra todo el interior. Colocamos encima un disco de bizcocho, seguidamente la mitad de la nata montada y después la mitad de la compota de manzana. Repetimos esta operación hasta agotar los ingredientes, finalizando con un disco de bizcocho.

Introducimos el molde en el congelador durante 2 horas. Pasado este tiempo, desmoldamos la tarta sobre una fuente, espolvoreamos azúcar glas y servimos enseguida.

Ensalada de merluza

Ingredientes (4 raciones)

• 1 cogollo grande de lechuga
  
• 100 grs. de brotes de soja
  
• 2 puerros
  
• 300 grs. de merluza
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• unas gotitas de zumo de limón
• sal y pimienta
  

Preparación

Limpiamos los puerros y los cocemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Los retiramos con una espumadera y los dejamos escurrir.

Volvemos a llevar el agua a ebullición y cocemos la merluza en la cesta al vapor unos 5 minutos.

Lavamos la lechuga, troceamos las hojas y las disponemos en una ensaladera. Agregamos los puerros troceados, los brotes de soja y el pescado desmenuzado.

Batimos la salsa de soja con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de pimienta. Vertemos el condimento sobre la ensalada y servimos.

Pollo al curry

Ingredientes (4 raciones)

• 1 pollo de 1300 grs.
  
• 2 cebollas
  
• 50 grs. de jamón
  
• 1 manzana
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de harina
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 copita de Jerez seco
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal
  

Preparación

Cortamos el pollo en octavos, lo salpimentamos y doramos uniformemente en una fuente refractaria con el aceite 5 minutos. Lo retiramos y reservamos. En el mismo aceite, rehogamos las cebollas y la manzana picadas durante 4 minutos. Incorporamos de nuevo el pollo, el jamón cortado en daditos y la harina, y cocemos 1 minuto. Salpimentamos

Regamos con el Jerez y dejamos que reduzca. Añadimos la salsa de tomate y el caldo caliente en el que se habrá disuelto el curry. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 220º C, y cocemos durante 35 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos del horno, regamos con la nata líquida y mezclamos bien. Servimos enseguida acompañado de arroz blanco salteado, si se desea, con pasas de Corinto y piñones.

Merluza a la sidra

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de merluza grandes
  
• ½ kg. de almejas
• 1 taza de harina
  
• 1 cebolla grande
  
• 1 vaso de sidra
• 1 tacita de vino blanco seco
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Dejamos en remojo las almejas en agua con abundante sal para que pierdan la arenilla. Después las escurrimos y las cocemos en una cacerola junto con el vino blanco hasta que estén todas abiertas. Reservamos el líquido que suelten en la cocción.

Salpimentamos las rodajas de merluza, las enharinamos y freímos en una cazuela con el aceite caliente. Las retiramos de la cazuela y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, y la sofreímos en el mismo aceite de la merluza. Espolvoreamos el pimentón y lo freímos unos segundos, removiendo constantemente. A continuación, vertemos la sidra y dejamos que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el caldo de las almejas colado y la merluza. Tapamos la cazuela y cocemos todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Rectificamos de sazón, añadimos las almejas, espolvoreamos con perejil y servimos al momento.

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Merluza en salsa verde

Ensalada de merluza

Mousse dos quesos

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento amarillo
  
• 1 calabacín
  
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 rama de albahaca
• 200 grs. de queso fresco
• 150 grs. de queso feta
• 200 grs. de nata espesa
• 2 claras
• 60 grs. de piñones
• granos de cilantro
• comino
• pimienta negra
• 1 dl. de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• pan tostado y sal
  

Preparación

Majamos media cucharadita de cada una de las especias. Cortamos en dados los pimientos, el calabacín y el apio. Picamos el ajo y la cebolla.

Rehogamos la cebolla con aceite. Mezclamos con las verduras y el ajo. Cocemos 3 minutos. Echamos ½ dl. de agua y la mitad de las especias. Sazonamos y cocemos. Escurrimos y guardamos el caldo.

Molemos los piñones y los mezclamos con el queso feta, el queso blanco, las especias restantes y la nata. Sazonamos y mezclamos con las claras montadas. Agregamos 1/3 de las verduras, mezclamos y refrigeramos 2 horas.

Hacemos una vinagreta con vinagre, caldo de verduras, aceite y sal. Napamos los platos con la vinagreta, ponemos encima la mousse, las verduras reservadas y pan tostado.

Ensalada de arroz y sésamo

Ingredientes (6 raciones)

• 75 grs. de arroz de grano largo
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• aceite de sésamo y de girasol
• vinagre de arroz
• semillas de sésamo
• Jerez
  

Preparación

Hervimos el arroz en 150 ml. de agua y luego lo ponemos en una bandeja para que se enfríe. Añadimos unos dados de pimientos rojo y verde picados muy finos.

Añadimos una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de Jerez y 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro tostadas. Sazonamos con sal y enfriamos en la nevera.

Lo escurrimos con una espumadera y lo servimos sobre hojas de endibia y achicoria.

Pechuga de pavo al horno

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pechuga de pavo
  
• 1 cebolla
  
• 3 dl. de caldo de ave
  
• 3 dl. de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 dl. de aceite de oliva
• pimienta molida y sal
  

Para la guarnición
• 12 fondos de alcachofa
• 6 zanahorias
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar
  

Preparación

Pelamos las zanahorias y hacemos bolitas. Las ponemos en un cazo con el azúcar y la mantequilla. Las cubrimos de agua y salpimentamos. Cocemos hasta que estén caramelizadas.

Atamos la pechuga, la untamos con la mostaza y salpimentamos. Calentamos ½ dl. de aceite y doramos la pechuga. La ponemos en una fuente con el aceite restante, reservando 2 cucharadas, y horneamos a 220º C durante 30 minutos, rociándola con el jugo de cocción.

En una sartén, calentamos las 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada, mojamos con el caldo y el vino tinto, salpimentamos y llevamos a ebullición. Continuamos la cocción hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Sacamos la pechuga del horno y desglasamos la fuente con un poco de agua. Incorporamos este caldo a la sartén y cocemos 2 minutos más. Pasamos la salsa por el chino y rectificamos la sazón.

Para calentar los fondos de alcachofas, los metemos en agua hirviendo 2 minutos, los escurrimos y los llenamos con las zanahorias glaseadas. Cortamos la pechuga en lonchas y la servimos acompañada de los fondos de alcachofas y la salsa caliente.

Ensalada de espinacas y mejillones

Ingredientes

• ½ kg. de mejillones
  
• 1 dl. de vino blanco seco
  
• 400 grs. de espinacas
  
• aceite de oliva para freír
  

Para la salsa
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• 2 escalonias
• hebras de azafrán
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de queso fresco
• pimienta y sal
  

Preparación

Limpiamos los mejillones. Cocemos con el vino blanco. Los retiramos al abrirse y quitamos las conchas. Colamos el caldo por un paño.

Cortamos el tallo de las espinacas y las lavamos. Reservamos unas hojas para decorar. Cortamos el resto en juliana.

Para la salsa, cocemos 3 minutos el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones, el vino blanco, el vinagre, las escalonias picadas, el azafrán, el tomillo, pimienta y sal.

Fuera del fuego, retiramos el tomillo y añadimos el queso fresco (batiéndolo con varillas) y el eneldo. Freímos las espinacas reservadas. Servimos los mejillones con las espinacas en juliana y adornados con las fritas.

Arroz con verduras

Ingredientes (6 raciones)

• ½ kg. de arroz
  
• 2 zanahorias
  
• 4 alcachofas
  
• 50 grs. de guisantes
• 200 grs. de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• aceite, sal
• ajo y azafrán
  

Preparación

En una cacerola ponemos un litro de agua con sal y añadimos las alcachofas en cuartos, las judías verdes (sin hebras ni puntas) partidas por la mitad, las zanahorias en trozos y los guisantes. Dejamos cocer durante 40 minutos.

Pelamos y picamos muy menudos el ajo, la cebolla y el tomate sin piel ni semillas. Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite y freímos lo anterior hasta que el ajo quede dorado.

Escurrimos la verdura. Añadimos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas. Añadimos la verdura a la sartén y le damos unas vueltas más.

Añadimos el caldo de cocer las verduras hasta que quede cubierto el arroz. Ponemos azafrán molido. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, rectificando de sal y de caldo si fuera necesario.

Pollo a la cerveza

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pollo grande, limpio y troceado
  
• 2 cebollas
  
• 2 zanahorias
  
• 3 patatas
• ½ l. de cerveza
• harina, aceite
• pimienta y sal
  

Preparación

Ponemos abundante aceite en una cacerola, salpimentamos los trozos de pollo y los freímos hasta que queden dorados. Lo sacamos y reservamos.

Picamos las cebollas y las zanahorias a cuadritos. Dejamos en la cacerola un fondo de aceite retirando el resto, añadimos la cebolla y la zanahoria rehogando hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos el pollo y la cerveza. Dejamos cocer a fuego moderado.

Pelamos y picamos las patatas a cuadritos. A los 20 minutos de comenzar la cocción añadimos las patatas. Cuando las patatas estén tiernas retiramos y servimos.

En la fotografía se aprecia una variedad de pollo a la cerveza con manzana.

Minipanettone de helado y salsa de chocolate

Ingredientes (6 raciones)

Sabores de helado que casan muy bien son: turrón, dulce de leche, ron con pasas y toffee. También puedes preparar unas natillas más espesas o una crema inglesa, enriquececidas con trocitos de frutas confitadas

• 6 minipanettones o 1 panettone grande
  
• 1 y ½ kg. de helado al gusto
  

Para la salsa de chocolate
• 200 ml. de nata
• 250 grs. de chocolate negro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
  

Preparación

Con un cuchillo de sierra, cortamos el panettone a ¾ de su altura, sacando una tapa; cortamos alrededor dejando un margen de 2 cm. y con cuidado vaciamos el centro. Cortamos la miga obtenida en 2 lonchas o rebanadas.

Rellenamos con una capa de helado, cubrimos con una rebanada de miga, volvemos a rellenar con otra capa de helado, tapamos con el segundo disco de miga de panettone y completamos con el resto del helado. Cubrimos con la tapa y reservamos en el congelador hasta el momento de llevar a la mesa. Conviene sacarlo del congelador 20 minutos antes de servirlo para que el helado se ablande.

Para hacer la salsa de chocolate, calentamos la nata con el azúcar y, fuera del fuego, agregamos el chocolate troceado o rallado; dejamos que se ablande y removemos con las varillas hasta que se derrita a fuego muy suave; añadimos la mantequilla. Removemos y retiramos del fuego. Bañamos el panettone con un poco de salsa antes de servirlo.

Salmón en salsa almendrada

Ingredientes (6 raciones)

• 6 filetes de lomo de salmón fresco
  
• harina para rebozar
  
• 1 cucharadita de granos de comino
  
• 25 grs. de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 chile
• 50 grs. de almendras fileteadas
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• ½ taza de caldo de pescado
• ½ vaso de yogur natural
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos, secamos con papel absorbente y enharinamos los lomos de salmón. Los salpimentamos y los freímos en aceite hasta dorarlos. Tostamos las almendras en una sartén sin grasa. Reservamos.

Trituramos en la batidora los cominos, el jengibre pelado, los ajos, el chile, el concentrado de tomate, la cúrcuma, el azúcar y el agua fría hasta conseguir una crema o pasta lisa y fina.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla picada. Añadimos la pasta de especias, el caldo y el yogur, y salpimentamos. Calentamos hasta que hierva. Bajamos el fuego y cocemos lentamente 5 minutos. Regamos el salmón y servimos muy caliente.

Copa de frutas

Ingredientes (6 raciones)

• 300 grs. de frambuesas
  
• 400 grs. de moras
  
• 200 grs. de fresas
  
• 100 grs. de grosellas
• 400 grs. de bizcocho (genovesa)
• ½ l. de nata
• 2 dl. de moscatel
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 150 grs. de azúcar
• 5 cucharadas de miel
• 125 grs. de coco rallado
  

Preparación

Pasamos las frutas por agua fría y las escurrimos. Cortamos el bizcocho en trozos y lo ponemos en una fuente alargada. Ponemos en un cazo la miel, el vino moscatel y 1 dl. de agua. Calentamos a fuego suave unos minutos.

Regamos el bizcocho. Batimos la nata y añadimos el azúcar, el coco y el azúcar avainillado. En un bol de cristal, ponemos la tercera parte del bizcocho, otra tercera de las frutas y la mitad de la nata.

Repetimos hasta terminar los ingredientes. Adornamos con moras y fresas, y enfriamos en la nevera 2 horas antes de servir.

Lomo al horno

Ingredientes (6 raciones)

Como guarnición, queda muy bien servido acompañado de verduras salteadas.

• 1 y ½ kg. de lomo de añojo
• 2 dl. de aceite
  
• 4 escalonias
  
• 1 vaso de vino blanco
  
• 1 dl. de caldo de carne
• 100 grs. de mantequilla
• 1 limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• pimienta y sal
  

Preparación

Atamos la carne. Calentamos la mitad del aceite y la doramos a fuego vivo. La ponemos en una bandeja de horno y la rociamos con el resto del aceite. Horneamos a 220º C 20 minutos. La sacamos del horno, salpimentamos y reservamos.

Retiramos la grasa de la bandeja, añadimos las escalonias picadas y las rehogamos 2 minutos. Mojamos con vino, rascando el fondo para recuperar jugos, añadimos el caldo de carne y hervimos unos minutos.

Colamos la salsa, le añadimos el zumo de limón y montamos con la mantequilla. Cortamos el lomo en rodajas, espolvoreamos el perejil y lo servimos con la salsa aparte.

Torta de queso

Ingredientes

Otra receta enviada por nuestra amiga Daniela desde Venezuela.
¡Gracias por tu participación!

• 1 queso crema
  
• 1 pote de leche condensada
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 taza de leche batida (en polvo)
• 1 taza de migas de pan rallado
• 4 huevos
• 1 y ½ cucharaditas de vainilla
  

Preparación

Preparamos el caramelo y lo vertimos en el molde. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora eléctrica.

Vertemos la mezcla en el molde que ya tiene el caramelo, y tapamos con papel de aluminio. Cocinamos a baño María por 1 y ½ horas.

Verduras salteadas

Ingredientes (6 raciones)

Las puedes comer solas, aunque también son perfectas como guarnición.

• ¾ kg. de habas desgranadas
• ¾ kg. de guisantes
• 1 dl. de aceite
• 100 grs. de mantequilla
• 200 grs. de beicon en dos lonchas
• menta
• pimienta y sal

Preparación

Escaldamos las habas con sal 5 minutos. Las pasamos por agua fría, les retiramos la piel y cocemos otros 5 minutos. Cocemos los guisantes 15 minutos. Cortamos el beicon en dados y lo escaldamos 2 minutos.

Salteamos las habas, los guisantes y el beicon escurridos en aceite y mantequilla, salpimentamos y espolvoreamos menta.

Pescadilla con verduras

Ingredientes (6 raciones)

• 1200 grs. de filetes de pescadilla
  
• 18 tomatitos cereza
  
• 1 lata de champiñones enteros
  
• 1 lata de puntas de espárragos
• 100 grs. de judías verdes
• sal, aceite de oliva
• vino blanco
  

Para la salsa
• 50 grs. de mantequilla
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina
• 1 clara
• sal
• 5 dl. de caldo corto de pescado
  

Preparación

Pedimos al pescadero que retire la piel de los filetes de pescadilla y los corte en trozos parejos. Los colocamos en una fuente de horno, rociamos con un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Salamos. Disponemos alrededor los tomatitos lavados y los champiñones escurridos. Asamos a 180º C, 15 minutos. Limpiamos las judías verdes y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Mientras, preparamos la salsa: derretimos la mantequilla y agregamos la harina, removiendo con varillas. Añadimos el caldo corto poco a poco y cocemos 5 minutos. Reservamos al baño María y, antes de servir, agregamos las dos yemas y la clara montada firme.

Distribuimos el pescado en los platos, decoramos con la verdura y servimos con la salsa en salsera aparte.

Pierna de cordero a la naranja

Ingredientes (6 raciones)

• 3 piernas de cordero recental
  
• la ralladura y el zumo de 3 naranjas
  
• 1 y ½ vasos de vino blanco (un Albariño le va muy bien)
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• un ramillete de tomillo
• pimienta y sal
  

Para la guarnición
• 700 grs. de patatas
• aceite
• pimienta y sal
  

Preparación

Ponemos las piernas de cordero en una bandeja de horno. Las untamos con aceite y las sazonamos con sal y pimienta molida. Machacamos los dientes de ajo en un mortero junto con la ralladura de naranja y el tomillo. Añadimos el zumo de naranja y el vino y mezclamos bien.

Rociamos la carne con la mitad de esta preparación y metemos en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 50 minutos. Bañamos de vez en cuando las piernas con el resto de la marinada de naranja hasta que se asen y adquieran un bonito color dorado. Las sacamos y pasamos a una fuente de servir.

Recuperamos todo el jugo de la cocción raspando la bandeja y lo pasamos a un cazo. Calentamos a fuego vivo durante unos minutos hasta reducir un poco la salsa. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Las salpimentamos y freímos, por tandas, en el aceite caliente. Las escurrimos bien. Servimos el cordero acompañado de la salsa y las patatas.

Ensalada de naranja

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y ½ kg. de naranjas
  
• ½ lechuga
  
• 2 cebollas grandes tiernas
  
• 200 grs. de aceitunas
• sal, pimienta, aceite y vinagre
  

Preparación

Pelamos las naranjas eliminando la parte blanca del exterior y del centro, y las cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Reservamos una naranja.

Pelamos las cebollas y las picamos menudas. Lavamos la lechuga y eliminamos las hojas que no presenten buen aspecto. La secamos bien y la picamos en tiras finas. Partimos las aceitunas por la mitad, quitándoles el hueso si no se han adquirido previamente deshuesadas.

Exprimimos la naranja restante. En un recipiente ponemos el zumo de naranja, sal, pimienta, aceite y vinagre.

Colocamos en una fuente la lechuga, la naranja, la cebolla y las aceitunas. En el momento de servir regamos la ensalada con el aliño y rectificamos si fuera necesario.