Tal día como hoy, hace un año, nació este blog, mi Puchero, con una receta de Arroz marinera, y desde entonces la colección de recetas ha ido creciendo y alimentándose con muchas más. Actualmente en el archivo del Puchero tenemos más de 300 recetas entre primeros, segundos y postres, algunas de ellas enviadas por vosotros ¡muchas gracias por participar con vuestras recetas y por aportar vuestros comentarios y opiniones que me ayudan a mejorar! Poco a poco, además, muchas recetas se han ido acompañando de fotografías que complementan la receta. Ya son más de 100 fotos las que puedes encontrar en el Puchero y en su álbum. Desde este Puchero veo con satisfacción que se mantiene un número creciente de visitantes (principalmente de España, pero también muchos de América Latina, EEUU, Europa y del resto del mundo), lo que me llena de satisfacción personal por poder compartir mi afición a la cocina a través de la red. Y para celebrar este primer añito, he preparado la receta más visitada del Puchero, Pastel de zanahoria. Muchas gracias a todos los que habéis participado y visitáis este Puchero. Puedes ver los ingredientes y la preparación de esta receta en Pastel de zanahoria.
Pastel de zanahoria de cumpleaños
Tortilla española con dos huevos
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de harina
- ½ sobre de levadura
- ½ vaso de leche
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva y sal
Preparación
Freímos en abundante aceite las patatas cortadas muy finas y la cebolla. Escurrimos y reservamos.
Batimos los huevos, incorporamos la harina y mezclamos bien. Añadimos la leche y la levadura. Ponemos un poco de sal. Mezclamos con la patata y la cebolla.
Ponemos aceite en una sartén, lo suficiente para una tortilla, y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Ponemos a fuego medio y dejamos cocer lentamente. Le damos la vuelta en la sartén, dejamos unos minutos y lista para comer.
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Flan de chocolate
Ingredientes (6 raciones)
- Cacao soluble
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- ½ litro de leche
- 3 ó 4 cucharaditas de azúcar
Preparación
Diluimos el cacao soluble con la leche y lo calentamos. Retiramos la mezcla del fuego y añadimos los huevos, previamente batidos. Untamos una flanera con mantequilla e incorporamos lo anterior.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, o bien lo calentamos al baño maría durante 40 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Para presentarlo, podemos rodear el flan de nata montada, y ya tenemos un flan esponjoso y dulce con una preparación sencilla.
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Ajo blanco de Almería
Ingredientes
Receta enviada por Francisco desde su muy recomendable blog Gastronomía Típica de Nuestra Tierra. ¡Gracias!
- Pan del día anterior
- Ajos
- Almendras
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Preparación
Se pone el pan en remojo con agua, hasta que se ablande. Cuando el pan esté bien mojado, se escurre y se pone en el recipiente para triturar, junto a 2 ó 3 ajos, un buen puñado de almendras crudas, el aceite, vinagre y la sal.
Se tritura todo junto, hasta conseguir la textura que queramos. Si queda un poco espeso, se añade un poco del agua que hemos usado para remojar el pan. Para terminar, Francisco nos dice "¡a la mesa y buen provecho!".
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Salmón a la parrilla
Ingredientes (4 raciones)
- 4 rodajas de salmón (de unos 200 grs.)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite
- 1 limón
- sal
- perejil
Preparación
Rociamos las rodajas de salmón con limón por las dos caras y dejamos tomar sabor unos minutos. Untamos con la mitad del aceite.
Engrasamos la parrilla con el aceite restante, ponemos el salmón en la plancha caliente y asamos cada lado durante 8 ó 10 minutos. Si colocamos las rodajas transversalmente respecto a las varillas de la parrilla y las giramos 90º al transcurrir la mitad de tiempo del asado, obtenemos unos rombos decorativos en las caras del pescado.
Finalmente, salamos y adornamos con unas rodajas de limón y unas hojitas de perejil.
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Albondigas con sepia
Ingredientes (4 raciones)
Otra fantástica receta de nuestra amiga Marce, próxima colaboradora especial de este Puchero.
¡Muchas gracias Marce!
- 1 sepia mediana
- caldo de pollo
- perejil
- ajo
- almendras
- ½ vaso de vino blanco
- azafrán
- aceite y sal
- Para las albóndigas:
- 400 grs. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- ajo
- perejil
- miga de pan remojada en leche
- 1 puñadito de pan rallado
- 1 huevo entero
- orégano (opcional)
Preparación
Preparamos las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes y salar al gusto; también se puede poner orégano. Freír las albondigas sin que se quemen... es importante. Apartar, y en el mismo aceite dar una vuelta a la sepia cortada en tiritas o trocitos, al gusto de cada cual. Guardar aparte.
En el mortero picar un diente de ajo gordito, perejil y unas almendras, todo bien majado. Mezclar todo bien, sofriéndolo en el aceite de haber pasado la sepia, y cuando se empiece a dorar añadir medio vaso de vino blanco ("del bueno", advierte Marce), y unas hebras de azafrán.
Añadir a la salsa algo de caldo de pollo (si se tiene) o agua, y todo esto se vuelca en la cazuela donde hayas retirado las albóndigas junto con la sepia troceada.
Dejar que lentamente se mezclen todos los gustos, poco a poco, y si se hace en cazuela de barro ¡¡pues mejor!! Para terminar, Marce nos comenta que "este plato está mejor hecho de la mañana para la noche". ¡Gracias Marce¡
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Croquetas de jamón y pollo
Ingredientes
Hace poco me pedían una receta sencilla para preparar croquetas. Estas salieron muy ricas y algunos amigos y familiares las probaron, con lo que volvieron al ataque. Lo prometido es deuda: una receta sencilla pero muy rica.
- Pechuga de pollo
- Lonchas de jamón serrano
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Leche (yo utilicé leche de soja que era la que tenía a mano)
- Aceite de oliva y sal
Preparación
Cocemos unas pechugas de pollo y, una vez frías, las desmigamos. Hacemos picadillo el jamón serrano.
Preparamos una bechamel: en un cazo con un poco de aceite de oliva ponemos unas cucharadas de harina y rehogamos hasta cambiarle el color. Le vamos añadiendo la leche templada poco a poco. Si quedan grumos, la pasamos por la batidora y continuamos incorporando la leche hasta tener la cantidad que queremos.
Mezclamos la bechamel con la pechuga y el jamón. Volvemos a pasarle la batidora para que no queden trozos gruesos.
La volcamos sobre una sartén grande y vamos removiendo hasta que veamos que no se pega a las paredes de la sartén (unos 20 minutos dándole vueltas a fuego medio). Dejamos enfriar.
Con dos cucharas o con las manos si te apañas mejor, vamos dando forma a las croquetas. Vamos rebozando primero en huevo y luego en pan rallado. Freímos por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que tomen color.
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Tallarines con hortalizas
Ingredientes (4 raciones)
- 350 grs. de tallarines
- 100 grs. de guisantes
- 100 grs. de habas baby (se venden congeladas)
- 250 grs. de tomates maduros
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 tallo de apio
- 1 pimiento amarillo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cubito de caldo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Pelamos las zanahorias, quitamos los filamentos gruesos del tallo de apio y cortamos en daditos. Retiramos la parte dura de los espárragos, quitamos las semillas del pimiento y cortamos en trocitos regulares. Reservamos.
En una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, freímos a fuego suave la cebolla y el ajo finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregamos las verduras reservadas junto con los guisantes y las habas y rehogamos todo junto durante unos minutos.
Añadimos los tomates, pelados y sin semillas y cortados en trocitos, el cubito de caldo desmenuzado y un vaso de agua caliente; sazonamos con sal y pimienta recién molida y continuamos la cocción, tapado y a fuego suave, durante 50 minutos aproximadamente, añadiendo un poco más de agua durante la cocción si fuera necesario.
Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté tierna pero entera (al "dente"). Escurrimos e incorporamos a la cazuela. Rehogamos todo junto unos minutos, mezclándolo bien, y servimos inmediatamente.
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Merluza al cava
Ingredientes (4 raciones)
- 4 rodajas de merluza
- ½ kg. de almejas
- 2 cebollas
- 2 vasitos de cava
- 1 vasito de aceite
- 2 cucharadas de harina
- perejil
- pimienta
- pimentón y sal
Preparación
En una olla con un poco de agua ponemos a cocer las almejas hasta que estén abiertas; reservamos el caldo. Cocemos también el pescado durante 5 minutos en agua con sal.
En una cazuela, ponemos el aceite y rehogamos las cebollas troceadas; añadimos la harina y dejamos tostar durante 2 minutos. Espolvoreamos con pimentón y removemos añadiendo el caldo reservado y el cava. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer durante 30 minutos.
Colocamos el pescado en una cazuela de barro junto con las almejas. Vertemos por encima la salsa preparada e introducimos en el horno bien caliente durante 5 minutos.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos inmediatamente.
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Salteado de níscalos con guisantes
Ingredientes (4 raciones)
El níscalo o "lactarius deliciosus" también es conocido como mízcalo o robellón, y en catalán "pinetell" o "rovelló". Yo, que soy completamente inexperta en la materia, es la única seta que me atrevo a recoger.
- 600 grs. de níscalos pequeños
- 400 grs. de guisantes desgranados
- 2 cayenas secas
- 2 dientes de ajo pelados
- azúcar
- aceite y sal
Preparación
Limpiamos las setas y las reservamos. Cocemos los guisantes en un cazo con agua, sal y una pizca de azúcar durante 10 minutos. Colamos y reservamos.
Fotografía "Cistell de Rovellons!" tomada de la Galería de jose.jhg Sofreímos en una sartén con aceite los ajos y las cayenas troceadas. Retiramos los ajos y en el mismo aceite salteamos las setas.
Agregamos a la sartén los guisantes y salteamos todo junto durante unos minutos. Sazonamos con sal y servimos caliente.
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Ternera con calabaza y manzana
Ingredientes (6 raciones)
- 800 grs. de ternera para guisar
- 4 manzanas
- 300 grs. de calabaza
- 1 cucharada de pasas sultanas
- 1 cucharada de piñones
- ½ vaso de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 limón
- un poco de harina
- 1 cebolla
- ½ vaso de vino blanco seco
- caldo de carne
- cebollino
- aceite y mantequilla
- sal y pimienta
Preparación
Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite; añadimos la carne, regamos con el vino y salpimentamos. Una vez evaporado el vino, agregamos el cebollino picado, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media, bañando de vez en cuando con caldo caliente.
Quitamos las semillas y los hilos de la calabaza, cortamos en lonchas de 1 cm. de grosor y pelamos. Cortamos las lonchas en cuadraditos pequeños y los rehogamos en una sartén con aceite. Retiramos y las ponemos en un bol con el vinagre mezclado con el azúcar.
Pelamos las manzanas y las cortamos a cuadraditos. Bañamos con el zumo de limón y salpimentamos. Enharinamos y doramos en la mantequilla. Cuando tomen color, añadimos la calabaza y mezclamos. Vertemos a la cazuela de la carne, espolvoreamos con cebollino picado y servimos.
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