Boquerones en escabeche

Ingredientes

• 1 kg. de boquerones
• 50 grs. de sal gruesa
• 500 grs. de cebollitas
• 4 zanahorias
• 1 coliflor pequeña
• 1 tallo de apio
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de eneldo
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 600 ml. de vinagre de vino blanco
• 100 grs. de azúcar
• 2 clavos
• aceite de oliva
  

Preparación

Abrimos los boquerones por la mitad, a lo largo, y quitamos la espina central. Los lavamos; secamos con papel absorbente. Los ponemos en capas en una fuente llana, los espolvoreamos con la sal gruesa; los tapamos y dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Mezclamos el vinagre con el azúcar y los clavos de especia. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición y cocemos, a fuego suave, durante 5 minutos. Reservamos.

Cortamos las zanahorias en trozos, el tallo de apio en aros gruesos y la coliflor en ramitos. Lavamos el pescado bajo el chorro de agua fría y secamos.

Esterilizamos dos tarros de cristal (resistentes al calor y con cierre hermético; recuerda esterilizar también las tapas) y colocamos en ellos capas alternas de boquerones, verduritas y hojas de laurel, espolvoreando cada capa con las semillas y la pimienta en grano. Cubrimos con el vinagre especiado, ya colado, y los cerramos bien.

Dejamos reposar en el frigorífico 2 días como mínimo. Servimos con las verduras encurtidas picadas y con un chorrito de aceite de oliva.

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Sorbete de melón con menta y ron (mojito de melón)

Ingredientes

• 1 melón
• 250 grs. de azúcar
• 1 limón
• 1 ramita de menta
• ½ litro de agua
• 3 copas de ron
  

Preparación

Pasamos la pulpa del melón por la licuadora. Con el zumo obtenido, el azúcar y el agua, hacemos un almíbar, dejándolo hervir durante 5 minutos y quitando bien toda la espuma.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadiéndole la menta muy picadita. Una vez fría, añadimos el zumo del limón y vertemos en una sorbetera o heladera doméstica (también puede hacerse en el congelador sin necesidad de ningún otro aparato, si bien la sorbetera o heladera da una consistencia y plasticidad a las preparaciones difíciles de conseguir de otro modo; el secreto está en remover constantemente mientras la preparación va ganando frío). Colocamos en el congelador (si no utilizamos heladera, lo sacamos después de unos 45 minutos para batirlo y volvemos a meter en el congelador).

Servimos en copas, añadiéndole el ron justo antes de servir y mezclándolo bien con el sorbete. Decoramos con una hojitas de menta.

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Fritada de sardinas con cerveza y leche

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de sardinas pequeñas
• 1 vaso de cerveza
• 1 vaso de leche
• harina
• aceite
• pimienta negra en grano
• pimienta verde en grano
• perejil
• limón (para decorar)
  

Preparación

Lavamos las sardinas y las escurrimos bien. La mitad de las sardinas las ponemos en un cuenco y la otra mitad en otro.

En un cuenco vertemos la cerveza junto con granos de pimienta verde y en el otro la leche y unos granos de pimienta negra, procurando que el pescado quede bien cubierto. Dejamos macerar durante 30 minutos.

Escurrimos las sardinas del adobo y pasamos por abundante harina. Freímos las sardinas en aceite bien caliente por tandas.

Terminada la fritura de sardinas, sumergimos unos instantes el perejil en el aceite. Servimos las sardinas en una fuente decorada con rodajas de limón y distribuimos el perejil por encima.

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Ensalada de melón y queso al yogur

Ingredientes (4 raciones)

• 4 melones (los más indicados para esta ensalada son los pequeños, tipo ogen o cantalup, aunque también podemos utilizar otros)
  
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 pepino grande
• 2 corazones de lechuga
• 70 grs. de queso dulce
• 2 yogures
• ½ diente de ajo
• perejil
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos la parte superior de los melones formando bordes ondulados. Quitamos las semillas y con la cuchara extraemos la pulpa sin romperla; la cortamos en dados.

Pelamos el pepino y formamos bolitas con el aparato adecuado; lo salamos y dejamos que escurra el agua durante 10 minutos. Secamos con papel de cocina. Lavamos los tomates y cortamos en gajos; raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

Limpiamos y deshojamos la lechuga, la cortamos en cuadraditos y la disponemos en una ensaladera. Cortamos el queso en dados. Ponemos las verduras en la ensaladera, añadimos el queso, los dados de melón y perejil.

Preparamos la salsa mezclando el yogur con perejil y ajo picado, sal y pimienta. Rellenamos los medios melones con la ensalada preparada y condimentamos con la salsa. Decoramos con hojitas de albahaca o menta.

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Conejo con cerveza a la parrilla

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 conejo de 1 kg. cortado a trozos

Para la marinada:
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mostaza de Dijón
• 250 ml. de cerveza
• 2 cucharadas de estragón fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• pimienta en grano
  

Preparación

Con los dientes de ajo frotamos bien todas las paredes de una fuente. Agregamos a la fuente los ingredientes de la marinada y los mezclamos bien.

Ponemos los trozos de conejo en la fuente de la marinada, los untamos bien y dejamos macerar 3 horas en el frigorífico.

Escurrimos los trozos y los cocemos a la parrilla, tal cual o en brochetas. Asamos 3 minutos por cada lado, a fuego vivo. Bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 15-20 minutos más, bañándolos con la marinada y dándoles la vuelta de vez en cuando.

Podemos servirlo acompañado de verduras o patatas asadas en la misma parrilla.

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Espaguetis con atún, pimientos y alcachofas

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de espaguetis
• 4 alcachofas
• 2 pimientos rojos
• 10 grs. de atún en aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• albahaca fresca
• aceite de oliva
• queso rallado
• sal y pimienta
  

Preparación

Asamos los pimientos en el horno hasta que estén tostados por todos los lados, los envolvemos con papel y los dejamos enfriar; los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en tiritas.

Retiramos las hojas duras de las alcachofas y cocemos los corazones en agua salada hasta que estén tiernos pero enteros (poniendo una cucharada de harina en el agua de cocción conseguiremos que los corazones de alcachofa queden más blancos). Los escurrimos, dejamos enfriar y los cortamos en gajos finos.

En una sartén grande con cuatro cucharadas de aceite, freímos el diente de ajo, muy picado, hasta que empiece a tomar color. Agregamos las alcachofas y los pimientos; sazonamos con sal, espolvoreamos con albahaca picada y lo rehogamos todo junto durante unos minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera. La mezclamos con el atún desmenuzado y las verduras rehogadas. Espolvoreamos con queso rallado.

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Helado de café y almendras

Ingredientes (6 raciones)

• 6 huevos
• 250 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• 50 grs. de almendras tostadas picadas

Para el caramelo:
• 50 grs. de azúcar
• ½ dl. de agua
  

Preparación

Batimos en un bol las yemas sin claras y el azúcar, hasta que adquieran un aspecto espumoso. Añadimos dos cucharadas de café y 25 grs. de las almendras tostadas y muy picadas. Reservamos.

En un recipiente aparte montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien duras y las vamos añadiendo muy despacio a la mezcla de almendras (con cuidado de que las claras no se bajen). Ponemos todo en el congelador al menos durante 6 horas.

Mientras, hacemos un caramelo ligero con el azúcar y el agua. Retiramos del fuego e incorporamos el resto de las almendras.

A la hora de servir, hacemos bolas de helado que colocamos en una copa de cristal y rociamos con el caramelo de almendras. Espolvoreamos una cucharada de café por encima.

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Atún al horno con boquerones y tomates

Ingredientes (4 raciones)

• 1 rodaja de unos 800 grs. de atún
• 6 filetes de boquerones
• 1 cebolla mediana
• 500 grs. de tomates
• 1 diente de ajo
• 2 pellizcos de azúcar
• ½ limón
• 1 dl. de vino blanco seco
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos los filetes de boquerones en dos y los introducimos en la carne del atún, de un solo lado (tal como hacemos para mechar una carne). Sazonamos ligeramente.

Calentamos el aceite en una olla y rehogamos el atún por la cara que no lleva los boquerones durante dos minutos. Lo sacamos y echamos la cebolla picada, los tomates pelados y cortados (les quitamos también las semillas), el ajo cortado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocemos a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.

Pelamos el medio limón, le quitamos la piel blanca y los cortamos en rodajas.

Colocamos el pescado sobre los tomates (la cara mechada arriba) y lo cubrimos con las rodajas de limón. Lo rociamos con vino blanco y lo ponemos a horno medio durante 30 minutos.

Cortamos el pescado en porciones y lo servimos con los tomates y patatas hervidas.

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Videoreceta de pisto manchego

Isabel Neyra nos envía esta videoreceta de pisto manchego desde su web La cocina de Maribel, donde encontramos recetas caseras con sabor tradicional. ¡Muchas gracias por participar!

Videoreceta de pisto manchego enviada por Maribel

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