Tiramisú casero al ron

Ingredientes (4 raciones)

• 20 bizcochos
• 300 grs. de mascarpone
• 3 huevos
• 3 vasitos de ron
• 3 cucharadas de azúcar avainillado
• 3 tazas de café
• 40 grs. de cacao en polvo amargo
  

Preparación

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar avainillado. Añadimos el mascarpone, un vasito y medio de ron y mezclamos, con mucho cuidado, hasta obtener una crema homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. En un bol grande, mezclamos el café con el resto de ron.

En un molde ponemos una base de crema; encima los bizcochos, mojados en la mezcla de café y ron, otra capa de crema y así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema.

Reservamos en el frigorífico 2 horas como mínimo. Servimos espolvoreado con el cacao.

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Empanadillas con gambas

Ingredientes (6 raciones)

• 300 grs. de gambas peladas congeladas
• 1 cebolla
• 200 grs. de salsa espesa
• aceite
• sal
• 1 paquete de masa de empanadillas preparada
  

Preparación

Picamos la cebolla menuda, la ablandamos en la sartén. Añadimos las gambas picadas, sazonamos y salteamos. Agregamos salsa de tomate y mezclamos. Opcionalmente podemos añadir huevo duro picado.

Extendemos las obleas de empanadilla y ponemos relleno en el centro, doblamos y cerramos los bordes. Las freímos, escurrimos y ¡listas para comer!

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Calamares rellenos de gambas

Ingredientes (2 raciones)

• 6 calamares pequeños
• 1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
• unos taquitos de jamón
• 1 huevo duro
• 2 cebolletas (no muy grandes)
• 1 ajo
• 1 y ½ vasitos de vino blanco
  
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• pimentón dulce y azafrán
• sal y pimienta
• piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)
  

Preparación

Lavamos los calamares y separamos los tentáculos. Reservamos.

Nos ponemos con el relleno: en una sartén freímos una cebolleta bien picada y el ajo. Añadimos el jamón, las gambas y los tentáculos picaditos. Incorporamos el huevo duro troceado. Cuando esté todo, añadimos sal, pimienta y medio vasito de vino blanco. Reducimos. Si queda muy líquido, añadimos unas migas de pan.

Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.

Para hacer la salsa: en una sartén con aceite de oliva freímos una cebolleta bien picada, añadimos una cucharada de pimentón y enseguida otra cucharada de harina (también se le puede añadir algún fruto seco picado, como piñones o almendras pero este día no me quedaban). Tras unas vueltas le ponemos un vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1 ó 2 vasos de agua y le ponemos las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos reducir y espesar.

Retiramos la salsa y la pasamos primero por la batidora y luego por el colador para conseguir una salsa más fina. La devolvemos a la sartén y le incorporamos los calamares. Dejamos unos 5-10 minutos a fuego lento.

Podemos servir los calamares con diversidad de acompañamiento, como un poquito de arroz blanco (como en la foto) o unas simples patatas fritas, a gusto de cada uno. Envía la foto de cómo los has preparado y la pondré aquí, gracias y buen provecho!!

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Ensalada de pavo al curry

Ingredientes (6 raciones)

• 1 lechuga
• 500 grs. de judías verdes
• 600 grs. de pechugas de pavo
• tomatitos cereza

Para la salsa:
• 5 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillo picado
• 5 grs. de curry

Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino oloroso
• sal y pimienta
  

Preparación

Retiramos los extremos y los filamentos laterales de las judías verdes. Si son planas, las cortamos en tiras finas. Las lavamos y cocemos al vapor en una cazuela especial durante 10 ó 15 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Las refrescamos bajo el chorro de agua fría y las escurrimos muy bien.

Mezclamos en un bol la mahonesa con las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Sazonamos con 4 grs. de curry en polvo. Mezclamos esta salsa con las judías verdes cocidas y reservamos.

Cortamos las pechugas en dados. Salpimentamos y espolvoreamos con el curry restante. Cocemos en la vaporera durante 2-5 minutos.

Mientras tanto, lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes de la vinagreta. Disponemos en el centro de los platos un montoncito de judías verdes, ponemos alrededor el pavo aderezado y lo rodeamos con las hojas de lechuga y los tomatitos cereza.

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Melón granizado

Ingredientes (4 raciones)

• ¾ kgrs. de pulpa de melón
• 150 grs. de azúcar
• 3 dl. de agua
• ½ dl. de zumo de naranja
• ¼ dl. de zumo de limón
• para decorar, podemos elegir entre unas hojas de menta, unas grosellas o unas rodajas finas de piel de naranja y de limón
  

Preparación

Ponemos en una cacerola el agua con el azúcar y lo removemos una vez. Llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 5 minutos a fuego medio. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Troceamos 500 grs. de pulpa de melón y la pasamos por la batidora. Mezclamos el zumo de naranja y de limón con el puré de melón. Agregamos el almíbar frío y mezclamos. Ponemos en un recipiente tapado en el congelador unos 45 minutos.

Después, lo batimos y lo volvemos a meter en el congelador. Hacemos unas bolitas de melón con la pulpa reservada.

Servimos el granizado en copas con las bolas de melón por encima y adornamos con cualquiera de las opciones mencionadas para darle un toque de color y aroma.

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Pinchos de cordero

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de espaldilla o de lomo de cordero
• 8 champiñones grandes
• 2 cebollas pequeñas
• 2 pimientos verdes
• 8 tomates pequeños

Macerado:
• ½ taza de aceite
• ½ cucharadita de sal
• una pizca de pimentón rosado
• una pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de mejorana
• un poco de zumo de limón
• 2 hojas de laurel
  

Preparación

Quitamos los huesos, la piel y los nervios de la carne; la lavamos, cortamos en dados y la secamos con un paño. Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos.

Preparamos un macerado con el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta, la mejorana, el zumo de limón y las hojas de laurel desmenuzadas. Ponemos dentro la carne, metemos al frigorífico y dejamos macerar durante una hora.

Finalmente, colocamos la carne en los pinchos, alternando con las verduras, y asamos girándolos con frecuencia hasta que la carne quede crujiente. Mientras, vamos untando con el macerado.

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Atún a la parrilla

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de atún de unos 2 cm. de grosor
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Macerado:
• 1 cebolla grande
• ½ manojo de perejil muy picado
• 1 tallo de tomillo, muy picado
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• el zumo de 1 limón
• sal y pimienta blanca molida
  

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños, la mezclamos con los otros ingredientes para formar el macerado y aderezamos con sal y pimienta.

Limpiamos el atún y ponemos en maceración alrededor de una hora. Durante ese tiempo, le damos la vuelta varias veces.

Secamos cuidadosamente el atún con un paño de cocina, untamos por ambos lados con aceite y asamos durante unos minutos.

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Arroz blanco con verduras a la parrilla

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de arroz
• 150 grs. de guisantes desgranados
• 1 calabacín
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo cortados en láminas (opcional, según el gusto)
  
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• zumo de limón
• albahaca fresca
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las verduras; cortamos los pimientos y la zanahoria en daditos y el calabacín y la berenjena, primero en cuartos y después en rodajas gruesas. Cocemos los guisantes en un poco de agua salada. Escurrimos y reservamos.

Mezclamos los pimientos, la zanahoria, el calabacín y la berenjena, sazonamos con sal y pimienta y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Colocamos sobre una hoja de papel de aluminio junto con un ramito de albahaca; envolvemos cerrando bien los bordes para formar un paquete lo más hermético posible. Lo asamos en la parrilla durante 12-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Hervimos el arroz en abundante agua con una hoja de laurel y un chorrito de zumo de limón. Escurrimos.

Añadimos el arroz a las verduras y los guisantes reservados, mezclamos con cuidado y servimos tibio regado con un chorrito de aceite de oliva crudo.

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Helado de albaricoque

Ingredientes

• 100 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 300 ml. de leche
• 450 grs. de albaricoques
• ½ limón
• 150 ml. de nata montada
• esencia de vainilla
  

Preparación

Batimos las yemas con 75 grs. de azúcar e incorporamos la leche, poco a poco. Mezclamos bien y cocemos al baño maría, removiéndolo contínuamente hasta que la crema espese ligeramente. Dejamos enfriar.

Cortamos los albaricoques por la mitad, deshuesamos y los ponemos en un cazo con el resto del azúcar y el zumo de limón. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cocemos hasta que estén tiernos.

Los escurrimos y reservamos el almíbar de la cocción. Reducimos la pulpa a puré. Completamos con el almíbar reservado hasta obtener 600 ml. Dejamos enfriar.

Mezclamos la crema con el puré de albaricoque y unas gotas de esencia de vainilla. Incorporamos la nata montada y vertemos en una bandeja llana. Introducimos en el congelador.

Después de 2 horas, lo sacamos y batimos con unas varillas. Añadimos las claras montadas, a punto de nieve, con movimientos envolventes y volvemos a congelar.

Unos 30 minutos antes de servir, lo ponemos en el frigorífico para que se ablande. Damos forma de bolas y servimos en cuencos individuales.

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Ensalada de pasta con aguacate

Ingredientes (4-6 raciones)

• 2 tomates
• 250 ml. de pulpa de aguacate
• 400 grs. de espirales

Para la vinagreta:
• 1 diente de ajo picado
• 80 ml. de aceite
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón
• albahaca
• perejil y pimienta
  

Preparación

Para preparar la vinagreta, batimos bien todos los ingredientes en un bol. Cortamos los tomates a cuartos y la pulpa de aguacate a dados y los añadimos a la vinagreta. Mezclamos bien y dejamos macerar.

En una cazuela con abundante agua hirviendo, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y dejamos enfriar unos cinco minutos.

Agregamos la pasta al bol de la ensalada y mezclamos. Servimos decorada con unas hojas de albahaca fresca.

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Batido de fresas y piña

Ingredientes

• 6 fresones
• ½ plátano
• 200 ml. (1 vaso) de zumo de piña
• hojas de menta
  

Preparación

Lavamos cuidadosamente los fresones, los secamos y reservamos 2 enteros.

Los batimos con el plátano y el zumo de piña y pasamos la mezcla por un colador fino para retirar las semillas de los fresones.

Ponemos el cóctel en un vaso alto y lo adornamos con los fresones reservados cortados en trocitos y las hojas de menta. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir y, si te gusta más frío, podemos añadirle un poco de hielo picado o 2 cubitos.

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Lomo a la cerveza

Ingredientes (4-5 raciones)

• 800 grs. de lomo de cerdo
• 250 ml. de cerveza
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 2 clavos de especia
• 4 cebollitas
• vinagre, aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

Atamos el lomo y lo ponemos en una fuente honda; añadimos 2 cucharadas de vinagre, 4 de aceite, el ramito de aromáticas, los clavos, sal y pimienta. Movemos para que quede bien impregnado y dejamos 24 horas en un sitio fresco.

Calentamos aceite en una cazuela, añadimos la carne escurrida y doramos por todos los lados. Incorporamos las cebollitas previamente peladas.

Una vez dorada la carne, bañamos con el líquido de la marinada y la cerveza. Tapamos la cazuela y asamos despacio alrededor de 1 hora.

Sacamos la carne y reducimos el jugo a fuego vivo. Cortamos la carne en lonchas finas, las colocamos en una fuente cubiertas parcialmente con la sal y servimos. Además, este plato admite muchas guarniciones distintas, como puré de patata o de manzana, o piña al natural, por ejemplo, pero ¿con qué lo acompañas tú?

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Pescadilla al limón con espárragos y queso

Ingredientes (6 raciones)

• 6 filetes de pescadilla
• 400 grs. de puntas de espárragos
• 100 grs. de mantequilla (en parte, podemos sustituirla por aceite)
  
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 limones
• perejil
• harina
• sal y pimienta
  

Preparación

Si los filetes de pescadilla están congelados, la noche anterior los ponemos en la parte baja del frigorífico, cubiertas con una lámina de plástico.

Una vez descongelados, salpimentamos los filetes de pescado y los enharinamos. Ponemos 50 grs. de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, doramos en ella los filetes y reservamos.

Rehogamos las puntas de espárragos en otra sartén con mantequilla.

Ponemos el pescado en una fuente para horno engrasada con mantequilla, alternándolo con los espárragos. Rociamos con el fondo de cocción y el zumo de limón. Sazonamos el conjunto con sal y espolvoreamos con el queso rallado y el perejil bien picado.

Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente gratinada.

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