Ensalada de arroz y langostinos al brandy

Ingredientes (4 raciones)

• 200 grs. de arroz
• 4 alcachofas
• 200 grs. de langostinos
• 50 ml. de brandy
• 1 ramira de cebollino fresco
• aceite de oliva virgen
• ½ limón
  
• sal y pimienta
• un poquito de nata para la salsa
  

Preparación

Ponemos a cocer el arroz en una cazuela con un fondo de agua hirviendo y sal, hasta que esté al dente; escurrimos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas, eliminando los tallos y las hojas más duras, regamos con zumo de limón para que no se pongan oscuras y cocemos durante diez minutos al vapor. Las troceamos y salteamos unos minutos en un fondo de aceite. Sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Reservamos.

Pelamos los langostinos. Ponemos un fondo de aceite en una sartén y salteamos los caparazones, añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos la nata y dejamos un minuto. Retiramos del fuego, pasamos por el chino y reservamos.

En una sartén, salteamos los langostinos a fuego fuerte durante unos minutos. Incorporamos el arroz y las alcachofas y rectificamos de sal. Ponemos en una fuente de servir grande, rociamos con la salsa de langostinos, mezclamos y espolvoreamos con el cebollino picado muy menudo.

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Garbanzos con espinacas

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de garbanzos
• 400 grs. de espinacas
• 100 grs. de bacón
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• pimentón
• aceite y sal
  

Preparación

Los garbanzos estarán a remojo en agua desde la víspera. Ponemos abundante agua en un puchero, calentamos y echamos los garbanzos previamente escurridos. Llevamos a ebullición y cocemos muy despacio de dos a tres horas según la calidad.

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo, los refrescamos, pelamos, picamos y reservamos.

Limpiamos las espinacas, eliminamos el tallo, troceamos y añadimos a los garbanzos cuando falten 30 minutos (también podemos utilizar espinacas congeladas, que se venden limpias e incluso picadas, siendo su tiempo de cocción algo inferior al de las frescas). Incorporamos también el bacón troceado.

Poco antes de terminar calentamos un poco de aceite en la sartén, doramos los dientes de ajo pelados y los sacamos al mortero; freímos el pan en la misma grasa; condimentamos con un poco de pimentón, revolvemos y vertemos en el mortero.

Majamos los ajos y el pan con un poco de líquido de la cocción trabajando hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporamos el contenido del mortero al puchero, revolvemos, sazonamos, damos un hervor suave, añadimos los huevos picados y servimos.

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Emperador al horno con mejillones

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de pez espada o emperador
• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 500 grs. de tomates
• 1 latita de pimientos morrones
• aceite y sal
  

Preparación

Limpiamos los mejillones eliminando las barbas y adherencias, los ponemos en el puchero y los abrimos al vapor. Retiramos, sacamos de las valvas y reservamos. Colamos el líquido que han soltado en la cocción.

Sofreímos el pescado sazonado en aceite. Sacamos a una cazuela de barro.

En la misma grasa doramos la cebolla pelada y cortada; cuando esté blanda, añadimos los tomates y los pimientos, rehogamos, sazonamos, bañamos con el líquido de la cocción y cocemos 15 minutos.

Lo pasamos por el pasapurés sobre el pescado, adornamos con los mejillones y horneamos 10 minutos.

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Macarrones en ensalada

Ingredientes (4 raciones)

• 4 tomates secos
• 200 grs. de macarrones
• 1 dl. de aceite de oliva
• 150 grs. de tomatitos cherry
• 100 grs. hojas de canónigos
• 150 grs. de queso feta
• 50 ml. de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de aceitunas negras
• 4 hojas de albahaca
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos los tomates secos en aceite de oliva para que se rehidraten. Cocemos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente.

Los ponemos en un colador y refrescamos con agua fría. Después, mezclamos con una cucharada de aceite de oliva y reservamos hasta que se enfríen del todo.

Calentamos una sartén con un fondo de aceite y sofreímos los ajos picados con los tomates secos picados. Cuando el ajo comience a soltar sus aromas, incorporamos los tomatitos cherry, salpimentamos al gusto y salteamos durante un minuto. Mezclamos fuera del fuego con el vinagre.

Lavamos y escurrimos las hojas de canónigos. Montamos la ensalada en los platos con los macarrones, las hojas de canónigos, el queso feta en dados, las aceitunas negras y el salteado de tomates; rectificamos de sazón. Servimos con albacaha picada por encima.

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Solomillo a la naranja

Ingredientes (4 raciones)

• 2 solomillos de cerdo
• 1 naranja
• 1 manzana
• aceite de oliva
  
• una pizca de perejil
  

Preparación

Ponemos a marinar los solomillos de cerdo con el zumo de naranja, la cáscara de naranja cortada en juliana fina y el perejil.

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y doramos los solomillos. Cuando estén medio hechos, le añadimos el zumo de naranja que ha quedado de la marinada y dejamos que se termine de hacer la carne en su propio jugo.

Añadimos un poco de agua, una naranja y una manzana cortadas en gajos y dejamos hacer todo junto.

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Crema inglesa

Ingredientes (4 raciones)

La crema inglesa es un complemento perfecto a la hora de adornar y rellenar todo tipo de tartas. También se puede aromatizar con café o chocolate.

• 500 ml. de leche
• 3 yemas
• 100 grs. de azúcar
• 25 grs. de maizena
• corteza de limón
• mantequilla
• 30 ml. de licor
  

Preparación

Sacamos la mantequilla de la nevera (alrededor de 500 grs.) y la dejamos a temperatura ambiente.

Preparamos las natillas: ponemos las yemas y el azúcar en un cuenco y batimos con fuerza hasta que aparezcan espumosas. Añadimos la maizena disuelta en 250 ml. de leche fría y mezclamos.

Ponemos el resto de la leche a calentar al baño María, añadimos la corteza de limón y, antes de que empiece a hervir, incorporamos las yemas, echándolas despacio y sin dejar de remover.

Dejamos unos minutos al fuego revolviendo continuamente; apartamos y dejamos templar después de eliminar la corteza. Lo pesamos.

Medimos la misma cantidad de mantequilla que de natillas (es importante que sea la misma proporción), ponemos en un cuenco y aplastamos hasta que quede cremosa; añadimos, poco a poco, las natillas tibias, no echando la siguiente porción hasta que la anterior no esté integrada totalmente, y aromatizamos con el licor.

Batimos hasta que espese y dejamos enfriar por completo.

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Rollitos de pollo

Ingredientes (4 raciones)

• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 pechugas de pollo
• harina
• 2 huevos
• pan rallado
• 4 lonchas de queso para fundir
• aceite, sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos las pechugas en filetes finos después de eliminar la grasa; dividimos el jamón y el queso en tantas lonchas como filetes.

Salpimentamos el pollo por las dos caras, repartimos el jamón y el queso, enrollamos y sujetamos con un palillo para que no se abran.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y freímos en aceite caliente dándoles la vuelta continuamente para que se doren por igual.

Escurrimos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa, cortamos en lonchas o dejamos enteros y servimos calientes.

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Espaguetis al orégano

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs. de espaguetis
• aceite
• sal

Para la salsa de tomate:
• 500 grs. de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• orégano
  

Preparación

Cocemos los espaguetis en una cazuela con abundante agua, un chorrito de aceite de oliva y sal, el tiempo que indique el paquete. Escurrimos y reservamos.

Hacemos una salsa de tomate natural. Para ello, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Picamos la cebolla y el ajo, y los salteamos en aceite caliente. Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate y un poco de orégano, dejamos reducir de 15 a 20 minutos. Rectificamos de sal e incorporamos a los espaguetis.

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Tortilla doble de berenjenas y pimientos con queso

Ingredientes (4 raciones)

• 8 huevos
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 75 grs. de queso parmesano
• 3 cebollas
• 3,5 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta molida
  

Preparación

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas, espolvoreamos con sal y las dejamos en un colador durante 30 minutos para que suden.

Las pasamos por agua bien fría, las secamos con papel absorbente y las cortamos en trocitos. Las salteamos en 2 dl. de aceite, salpimentamos y dejamos escurrir muy bien todo el aceite.

Asamos los pimientos en el horno, hasta que se les desprenda bien la piel. Los pelamos y cortamos en juliana fina. Pelamos y picamos las cebollas, las rehogamos en aceite hasta que se ablanden. Sazonamos con sal, pimienta y orégano. Reservamos.

Batimos los huevos y los mezclamos con las berenjenas, los pimientos y el queso parmesano. Cuajamos dos tortillas. A la hora de servir, colocamos una tortilla en una fuente, la cubrimos con las cebollas y ponemos encima la otra tortilla.

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Fritura de pescado

Ingredientes (6 raciones)

• 6 lenguaditos
• 200 grs. de chopitos
• 200 grs. de boquerones
• 200 grs. de calamares cortados en aros
• 200 grs. de salmonetes
• aceite de oliva
• harina
• sal y pimienta

Para la salsa:
• 1 taza de mahonesa
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cucharadas de cebollitas en vinagre picadas
• 2 cucharadas de alcaparras
  

Preparación

Pelamos el diente de ajo y lo majamos bien en el mortero. Pelamos el tomate, le retiramos todas las pepitas y lo picamos bastante menudo. Ponemos en un bol el ajo y el tomate, añadimos el resto de los ingredientes de la salsa y los mezclamos bien. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparamos cada tipo de pescado por separado. Lo salpimentamos, lo cubrimos con harina y lo pasamos por un cedazo para que quede suelto y sin pegotes adheridos.

Calentamos abundante aceite de oliva a fuego fuerte y freímos todos los pescados por separado. Los retiramos cuando estén dorados y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Ponemos todo el pescado en una fuente grande. Adornamos con distintos tipos de lechuga, limpias y escurridas, y con unas rodajas de limón. Servimos la fritura bien hecha acompañada de la salsa.

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Flan de limón

Ingredientes (6 raciones)

• 4 limones verdes
• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 150 grs. de azúcar
• 1 cucharada de fécula

Para el caramelo:
• 20 terrones de azúcar
• ½ vaso de agua
  

Preparación

Lavamos los limones; rallamos la piel de 3 limones y reservamos.

Para el caramelo, ponemos el azúcar con el agua en un cazo y calentamos sin remover hasta conseguir un caramelo rubio. Bañamos un molde de flan con el caramelo caliente y lo volcamos para que todas las paredes queden cubiertas. Repartimos la ralladura de un limón sobre el caramelo.

Batimos los huevos con el azúcar, la ralladura del limón restante, el zumo de dos limones y 1 cucharada rasa de fécula. Agregamos la leche hirviendo poco a poco sin dejar de batir con varillas metálicas.

Dejamos en infusión durante 10 minutos aproximadamente y colamos. Llenamos el molde con esta preparación y cocemos al baño maría, en horno precalentado a 180 ºC, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado.

Enfriamos en la nevera 1 hora. Cortamos la piel del cuarto limón en juliana fina, la escaldamos en agua hirviendo y la refrescamos con agua muy fría. Hacemos un zumo con la pulpa. Antes de servir, delmoldamos, rociamos con el zumo y decoramos con la piel del limón en juliana.

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Ensalada de pavo al brandy

Ingredientes (6 raciones)

• 1 cogollo de lechuga
• 2 hojas de lombarda
• 300 grs. de pavo asado
• 2 tallos de apio blanco
• 2 manzanas rojas
• 4 orejones secos
• 1 chorro de brandy
• ½ limón

Para la salsa:
• 75 ml. de aceite
• 1 cucharada de yogur
• 1 cucharada de cebollino
• 2 cucharadas de nata líquida
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en cubos regulares; las rociamos con limón y un chorro de brandy. Añadimos los orejones picados y mezclamos bien, dejándolo macerar durante una hora.

Mientras, lavamos la lechuga y la lombarda; las picamos en juliana y escurrimos, manteniéndolas en la nevera hasta su uso. Limpiamos el apio, eliminando los hilos pasando un cuchillo por ambos lados y cortamos en ruedas finas; mezclamos con la lechuga y reservamos.

Cortamos el pavo en lonchas finas y las rociamos con aceite de oliva y pimienta recién molida. Preparamos la salsa mezclando con varillas el aceite, la nata y el yogur hasta conseguir una emulsión fina. Añadimos la sal, un poco de pimienta y el cebollino picado.

En una fuente adornada con lombarda, colocamos la ensalada picada, repartimos las manzanas y los orejones y ponemos por encima las lonchas de pavo. Salseamos y servimos.

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Sopa marinera

Ingredientes (6 raciones)

• 1 cabeza de merluza
• 75 grs. de rape
• 75 grs. de merluza
• 6 langostinos
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 6 bocas de marisco
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• laurel
• pimentón dulce
• 2 rebanadas de pan
• 1 dl. de aceite
• 1 y ½ l. de agua
• pimienta
• sal y perejil
  

Preparación

Limpiamos el pescado, lo ponemos en una olla con el agua, la zanahoria, la cebolla y los puerros en rodajas finas. Incorporamos el laurel y cocemos 25 minutos. Espumamos.

Sacamos el pescado, retiramos las espinas, la piel de los langostinos y la concha de almejas y mejillones. Reservamos el caldo.

Doramos el pan en una sartén con aceite. Lo escurrimos y lo aplastamos. Ponemos en una cazuela más aceite a calentar, agregamos el pimentón, apartándolo del fuego; vertemos el caldo, el pescado, pimienta blanca y el pan machacado. Hervimos todo 5 minutos.

A esta sopa también la va muy bien un poco de huevo duro picado y hojitas de perejil.

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Merluza a la vasca

Ingredientes (6 raciones)

• 6 rodajas grandes de merluza
• 100 grs. de guisantes
• 12 yemas de espárragos
• almejas
• gambas
• 4 cucharadas de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de jerez o de vino blanco
• aceite de oliva
• cayena en rama
• sal
  

Preparación

Limpiamos los trozos de merluza, los salamos, rebozamos en harina y los freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Cuando estén a medio hacer, los pasamos a una cazuela de barro y en el aceite sobrante freímos los dientes de ajo y, si te gusta picante, una cayena o un poquito de guindilla. Lo vertemos sobre la merluza, añadimos los guisantes, las almejas, las gambas y los espárragos, y rehogamos con el vino blanco.

Lo dejamos unos diez minutos a fuego suave y añadimos una cucharadita de harina disuelta en medio vaso de agua tibia para que espese. Damos un hervor más y servimos.

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Coquitos

Ingredientes (6 raciones)

Tartasacher vuelve a endulzar este Puchero con estos ricos coquitos. Su blog Mil postres huele a bizcocho recién hecho, chocolate, canela y limón. ¡Gracias!

• 300 grs. de coco rallado
• 350 grs. de azúcar
• 50 grs. de copos de puré de patata
• el mismo peso de claras o huevo entero que de coco
  

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y trabajar un rato la masa. Seguidamente ponerla en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar porciones en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

Una vez así preparados cocer en el horno, hasta que estén un poco doraditos. Si se quiere se pueden bañar las puntas en chocolate fundido.

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Ingredientes (4 raciones)

Puntiyo vuelve a participar en este Puchero con una deliciosa receta preparada con el wok y extraída de su blog la cocina de mi casa.
¡Muchas gracias!

• ½ kilo de langostinos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• sal, pimienta blanca molida
• 2 cucharadas soperas de cáscara de naranja fresca picada finamente
• 3 cucharadas soperas de cilantro fresco bien picado

Preparación

Pelamos y lavamos los langostinos, para secarlos con ayuda de un papel absorbente. En una ensaladera dejamos marinar los langostinos al menos media hora con sal, pimienta blanca, una cucharada de cilantro finamente picado y la piel rallada de naranja, todo ello aderezado y mezclado con un chorrete de aceite de oliva extra virgen.

Ponemos a calentar el wok a fuego vivo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos los langostinos ya macerados. Dejamos que doren, sin dejar de moverlos unos cuatro minutos, hasta que hayan adquirido un color rosáceo.

Finalmente los dejamos al fuego, ya sin mover para que se frían, otros dos minutos. Añadimos un par de cucharadas de cilantro picado y remover un minuto más. Servir inmediatamente.

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Ingredientes

• 4 huevos medianos
• ½ vaso de leche
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de azúcar
• ½ vaso de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 4 manzanas golden maduras
• 1 dedo de anís
• azúcar glass
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y reservamos. En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar y montamos; cuando estén blancas añadimos el aceite de girasol y la harina tamizada junto con la levadura.

Pelamos y rallamos 3 manzanas y las incorporamos. Añadimos la leche (el bizcocho de la fotografía está hecho con leche de soja) y el anís. Añadimos las claras montadas mezclando con cuidado para que no baje la masa.

Preparamos una base rectangular y la forramos la base con papel aluminio o mantequilla con harina. Vertemos la masa; colocamos en rodajas de media luna la última manzana pelada. Metemos al horno durante 40 minutos a 180 ºC.

Antes de sacarlo, pinchamos para saber si está hecho o si la falta unos minutos más. Desmoldamos cuando esté frío. Decoramos con azúcar glass. Está mejor de un día para otro, guardado en un sitio fresco o en el frigorífico.

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Ingredientes (6 raciones)

• 6 truchas de ración
• 100 grs. de harina
• 300 grs. de mantequilla clarificada (para clarificar la mantequilla, la ponemos en un cazo, la llevamos a ebullición y retiramos con una cuchara toda la espuma y las impurezas que flotan en la superficie)
  
• 100 grs. de almendras en láminas
• 1 dl. de zumo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• 300 grs. de patatas redondas cocidas
• ½ dl. de aceite
• 1 cucharada de perejil
• 2 limones
• sal y pimienta molida
  

Preparación

Limpiamos las truchas, les retiramos las vísceras, las lavamos bien, las escurrimos y secamos después con papel de cocina absorbente. Salpimentamos ligeramente por dentro y por fuera, y las pasamos por la harina. Las sacudimos para retirar el exceso de harina.

Derretimos 75 grs. de mantequilla en una sartén. Cuando esté muy caliente, doramos las truchas por un lado. Les damos la vuelta con cuidado para que también se doren por el otro lado. Las ponemos en una fuente de servir y reservamos al calor.

Incorporamos la mantequilla restante a la sartén y doramos las almendras. Agregamos el zumo de limón y las alcaparras. Salpimentamos. Llevamos a ebullición y napamos las truchas.

Salteamos las patatas en el aceite y las servimos con las truchas. Por último, adornamos con el limón y espolvoreamos con el perejil.

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