Rollitos de pavo con uvas y manzanas

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de pechuga de pavo
  
• 4 manzanas ácidas
  
• ½ kg. de uvas
  
• 1 vaso de vino de Jerez
• ½ cucharadita de maicena
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 30 grs. de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de ave
• el zumo de ½ limón
• 4 ramas de romero
• sal y pimienta
  

Preparación

Salpimentamos los filetes, ponemos encima las ramas de romero, los enrollamos y atamos con hilo de cocina. Calentamos 4 cucharadas de aceite y los freímos hasta que estén dorados.

Agregamos el Jerez, la pastilla de caldo y ½ taza de agua y salpimentamos. Cocemos unos 20 minutos a fuego lento y, después, ligamos la salsa con la maicena diluida en agua fría.

Pelamos y troceamos las manzanas. Las cocemos con el azúcar, el zumo y agua hasta que se ablanden. Las trituramos y mezclamos con la mantequilla. Desgranamos las uvas y las salteamos con el aceite restante. Servimos los rollitos con la salsa, las uvas y el puré de manzana.

Tronco de chocolate y castañas

Ingredientes (4 raciones)

Para el biscuit
• 4 huevos
• 125 grs. de harina
  
• 60 grs. de mantequilla
  
• 125 grs. de azúcar
• sal
  

Para la crema
• 8 yemas
• 250 grs. de mantequilla
• 100 grs. de puré de castañas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 250 grs. de azúcar
• 4 cucharadas de azúcar en polvo
  

Preparación

Para preparar el biscuit: separamos las claras de las yemas, introducimos las primeras en un bol junto a una pizca de sal y reservamos en la nevera. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla, espolvoreamos la harina por encima y continuamos batiendo. Después, montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla de las yemas.

Cubrimos una placa de horno con papel de estraza, engrasamos con la mantequilla, extendemos la preparación y horneamos a 200º C durante 10 minutos en la parte baja del horno. Retiramos la bandeja, la cubrimos con un trapo húmedo y reservamos.

Para obtener la crema: hacemos un caramelo con el azúcar y 100 ml. de agua mineral. Batimos las yemas en un bol, añadimos el sirope caliente, la mantequilla, el puré de castañas y el cacao, y mezclamos.

Retiramos el trapo del biscuit, despegamos cuidadosamente el papel y cortamos rectos sus bordes. Extendemos la crema sobre el bizcocho dejando libre un borde de unos 3 cm. Rodamos sobre sí mismo y espolvoreamos con azúcar en polvo. Reservamos en la nevera hasta servir.

Langostinos al horno

Ingredientes (6 raciones)

• 24 langostinos grandes
  
• 1 cebolla
  
• 5 cl. vaso de brandy
• 5 cl. de vermut blanco
  
• 10 cl. de nata líquida
• 2 tomates
• perejil, sal gorda y aceite
  

Preparación

Pelamos los langostinos sin arrancarles la cola ni la cabeza, los salamos y los colocamos en una fuente de horno.

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. En una cacerola ponemos un fondo de aceite y doramos la cebolla a fuego lento. Añadimos el brandy y el vermut y flambeamos (¡cuidado con la campana extractora, apágala antes y retírate de debajo para flambear).

Pelamos los tomates y los limpiamos de semillas. Cuando se apague el flambeado añadimos los tomates troceados, la nata y el perejil picado. Dejamos a fuego lento durante cinco minutos, removiendo con la espumadera para deshacer los tomates.

Rectificamos la salsa de sal y rociamos con ella los langostinos. Los introducimos en el horno, precalentado a 220º C, durante cinco minutos. Servimos muy calientes.

Crema de naranja

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y ½ kg. de naranjas
  
• ½ docena de huevos
  
• 30 grs. de maizena
  
• 100 grs. de azúcar
• menta
  

Preparación

Pelamos las naranjas dejando en la cáscara toda la piel blanca, y las exprimimos. Rallamos la cáscara.

Batimos um huevo. Le añadimos poco a poco y batiendo la maizena, 90 grs. de azúcar, la cáscara rallada y el zumo de naranja. Añadimos medio vaso de agua a la mezcla para aclararla.

Ponemos todo en una cacerola y calentamos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. La dejamos enfriar. Cuando esté fría vertemos la crema en copas y la dejamos en el frigorífico durante al menos dos horas.

Mezclamos azúcar y menta molida. Cuando se vaya a servir, espolvoreamos esta mezcla por encima.

Cóctel de langostinos y mejillones

Ingredientes (6 raciones)

• 250 grs. de langostinos cocidos
  
• 1 caja de canónigos
  
• tomates cereza
  
• 2 pimientos amarillos
• mejillones en aceite
• 100 grs. de cebollitas en vinagre
• 1 aguacate
• 1 taza de mahonesa
• ketchup
• tabasco, sal y pimienta blanca
  

Preparación

Mezclamos en la batidora la mahonesa preparada con el aguacate pelado y una cucharada de ketchup. Salpimentamos con sal, pimienta blanca molida y añadimos unas gotas de tabasco.

Ponemos en unas copas las verduras previamente lavadas, secadas y picadas, mezcladas con los mejillones en aceite y con algunos trozos de langostinos. Adornamos con los langostinos restantes (cocidos y pelados) en los bordes de las copas. Servimos fresco con la salsa mahonesa en salsera aparte.

Solomillo asado con frutas

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y ¼ kg. de solomillo de añojo
  
• 2 dl. de aceite de oliva
  
• 1 dl. de vino blanco
• ½ dl. de brandy
• 2 dl. de fondo de carne (caldo concentrado)
• pimienta y sal
  

Para la guarnición

• ½ limón
• 6 peras
• 300 grs. de grosellas
• 100 grs. de moras
• 100 grs. de arándanos
• 100 grs. de mantequilla
• pimienta y sal
  

Preparación

Atamos el solomillo y lo doramos por igual en una sartén antiadherente en 1 dl. de aceite. Lo retiramos de la sartén y lo pasamos a una fuente de horno. Salpimentamos y regamos con el aceite restante. Horneamos (precalentado a 220º C) 10 minutos. Sacamos del horno, lo forramos con papel de aluminio y lo dejamos reposar durante unos minutos.

Desglasamos la fuente con el brandy, agregamos el vino blanco y el fondo de carne. Hervimos durante unos minutos y rectificamos la sazón si fuera necesario.

Pelamos las peras, las partimos por la mitad, las vaciamos y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y ennegrezcan. Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua con la mitad de la mantequilla cortada en dados.

Tapamos y cocemos de 12 a 15 minutos. Reservamos las peras. Derretimos la mantequilla restante, agregamos los frutos rojos, los calentamos sin que lleguen a hervir y retiramos del fuego.

Servimos el solomillo cortado en rodajas. Colocamos las peras rellenas de frutos rojos. Repartimos los frutos restantes alrededor de la carne. Napamos (cubrir) con la salsa y servimos la restante en salsera aparte.

Ensalada tibia de pasta y vieiras

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs. de pasta fresca de espinacas
  
• 12 vieiras
  
• 2 dl. de aceite de oliva
  
• 4 escalonias
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharada de eneldo picado
• pimienta y sal
  

Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua y sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos. Cortamos las vieiras por la mitad. Las salteamos con 1 dl. de aceite en una sartén antiadherente durante 1 minuto. Las retiramos y mantenemos reservadas al calor.

En la misma sartén rehogamos las escalonias picadas finas. Agregamos el aceite restante, el vinagre, las hebras de azafrán y el eneldo. Salpimentamos al gusto.

Ponemos la pasta en una fuente de servir, colocamos encima las vieiras y rociamos con la vinagreta caliente. Llevamos a la mesa tibia.

Pirámide de chocolate

Ingredientes (6 raciones)

Postre exquisito que hará las delicicias de los comensales más golosos. Ideal para cumpleaños o fiestas infantiles.

Para el bizcocho

• 10 huevos
  
• 500 grs. de azúcar
  
• 500 grs. de chocolate
  
• 150 grs. de harina
• 550 grs. de mantequilla
  

Para el praliné

• 3 huevos
• 300 grs. de mantequilla
• 125 grs. de azúcar
• 75 grs. de guirlache
• 2 cucharadas de kirsch

Para decorar

• pastillas o grajeas de chocolate
• granulado de chocolate
• perlitas
  

Preparación

Derretimos el chocolate troceado en ¼ litro de agua, a fuego suave. Fuera del fuego, agregamos las yemas, 500 grs. de mantequilla troceada y azúcar. Mezclamos y añadimos la harina y las claras a punto de nieve.

Repartimos la preparación en 3 boles enmantequillados de 16, 20 y 24 cm. de diámetro, y horneamos (horno precalentado a 190º C) 35 minutos para el bol pequeño, 40 minutos para el de 20 cm. y 45-50 minutos para el grande. Desmoldeamos sobre la rejilla y dejamos enfriar.

Para la crema praliné, trabajamos la mantequilla hasta que esponje, agregamos las yemas, el kirsch y el guirlache triturado lo más fino posible, y batimos con fuerza todo junto. Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño María y trabajamos hasta tener un merengue esponjoso, brillante y firme. Lo agregamos con cuidado a la preparación de mantequilla. Lo dejamos en un lugar frío pero no en la nevera. Cortamos cada bizcocho por la mitad, cubrimos con crema y tapamos con la otra mitad.

Montamos los bizcochos unos sobre otros formando una pirámide, empezando por el de mayor diámetro e intercalando una capa de crema entre ellos. Decoramos con la crema restante, las grajeas, los granillos de chocolate y las perlitas.

Bogavante gratinado

Ingredientes (6 raciones)

• 3 bogavantes de 900 grs. cada uno
  
• 1 ramito compuesto
• 12 langostinos
• 1 dl. de nata líquida
• 1 dl. de aceite
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 escalonias
• 3 cucharadas de perejil
  
• pimienta (también en grano)
  
• sal y sal gorda

Para la salsa

• 75 grs. de mantequilla
• 5 dl. de caldo de cocer los bogavantes
• 1 cucharada de estragón
• sal
• ½ limón en zumo
  

Preparación

Cocemos los bogavantes en abundante agua, un puñado de sal gorda, el ramito compuesto y unos granos de pimienta a fuego muy suave unos 8 ó 10 minutos. Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar.

Separamos el cuerpo de los bogavantes y cortamos en rodajas. Reservamos el resto. Salteamos los langostinos pelados en una cucharada de aceite un minuto.

Rehogamos en 2 cucharadas de aceite las escalonias picadas finas, añadimos el pan, el perejil y la carne de las pinzas y las patas de los bogavantes. Rellenamos con esta preparación las carcasas de los bogavantes y repartimos por encima de los langostinos. Rociamos con el aceite restante y gratinamos en el horno, precalentado a 230º C, durante 2 minutos.

Para la salsa, reducimos el caldo a la mitad, añadimos todos los ingredientes. Damos un hervor y fuera del fuego, agregamos la mantequilla fría en dados y montamos la salsa trabajando con las varillas.

Brocheta de gambón, piña y beicon

Ingredientes

• 24 gambones
  
• 3 rodajas de piña
  
• 5 lonchas de beicon
  
• ½ cucharada de estragón
• aceite, pimienta y sal
  

Preparación

Enrollamos los gambones en el beicon. Pinchamos en las brochetas alternados con la piña en dados.

Salpimentamos, freímos en aceite y espolvoreamos con estragón. ¡Listo para comer!

Medallones de salmón tres salsas

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y ½ kg. de salmón en un trozo
  
• 2 manojos de berros
  
• 4 puerros
  
• ½ kg. de tomates maduros
• 60 grs. de mantequilla
• 30 grs. de cebolla
• 2 dl. de nata
• 2 dl. de caldo de verduras
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de aceite
• pimienta y sal
  

Preparación

Dejamos los lomos limpios. Cortamos 6 tiras de 3 cm. de ancho y 25 de largo. Picamos el resto fino. Salpimentamos y damos forma de medallón. Rodeamos con una tira de salmón y atamos. Metemos en la nevera.

Para las salsas, salteamos las hojas de los berros y 1 cucharada de cebolla picada en una cucharada de mantequilla, mojamos con el vino, hervimos y agregamos 1 dl. de caldo y 1 dl. de nata. Cocemos, trituramos y colamos.

Rehogamos los puerros en juliana, sólo lo blanco, en 1 cucharada de mantequilla, y cuando transparenten, incorporamos el caldo y la nata restantes. Damos un hervor, trituramos, colamos y reservamos.

Trituramos los tomates pelados con aceite y colamos. Salteamos el salmón hasta dorar y servimos con las salsas.

Pularda rellena

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pularda de 2 y ½ kg.
  
• 3 manzanas
  
• ½ kg. de castañas cocidas
  
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 3 dl. de caldo de ave
• 1 dl. de vino oloroso
• pimienta y sal
  

Para acompañar

• 4 manzanas
• ½ limón
• 500 grs. de castañas cocidas
• 100 grs. de mantequilla
• pimienta y sal
  

Preparación

Chamuscamos la pularda, la lavamos por dentro y la secamos con papel de cocina. Salpimentamos el interior generosamente. La rellenamos con las manzanas cortadas en dados pequeños y las castañas. Cosemos el orificio, la untamos con manteca y metemos al horno, precalentado a 190º C, unos 75 minutos. Le damos la vuelta y la rociamos de vez en cuando con su propio jugo.

Sacamos la pularda, quitamos el exceso de grasa del jugo y añadimos el oloroso y el caldo. Damos un hervor a fuego vivo, sazonamos y colamos.

Pelamos y cortamos las manzanas en gajos, las rociamos con limón y las rehogamos en mantequilla caliente. Sacamos las manzanas y rehogamos en la misma sartén las castañas. Servimos la pularda con las manzanas y las castañas y con la salsa aparte.

Mantecaos de anís

Ingredientes (2 docenas)

Receta tradicional de abuelas gitanas

• 1 kg. de harina de trigo blanca
  
• ½ kg. de manteca de cerdo
  
• ½ l. de aceite de girasol
  
• 1 vaso de anís
• 1 raspadura de naranja
• 1 raspadura de limón
• 3 vasos de azúcar
  

Preparación

En primer lugar deshacemos la manteca en una sartén, una vez que esté líquida, la echamos en un lebrillo junto al aceite, el anís, las raspaduras de limón y naranja y el azúcar. Esto lo mezclamos muy bien. A esta mezcla le añadimos la harina y amasamos. Cuando la masa esté lista hacemos una torta no muy fina para que quede un grosor de los "mantecaos" apropiado. Ponemos mientras el horno a calentar.

Para darles forma podemos utilizar moldes o hacerlos a mano. Se colocan en una "llanda" (bandeja del horno) y se ponen en el horno que ya está caliente y vamos vigilando hasta que veamos que están en su punto.

Una vez retirados del horno les damos un baño de agua con un pincel y les echamos azúcar por encima. Y cuando se enfríen, listos para comer.

Besugo a la papillote

Ingredientes (6 raciones)

• 1 besugo grande o 2 medianos
  
• 2 puerros
  
• 2 zanahorias
  
• 30 grs. de mantequilla
• 1 kg. de patatas
• aceite, pimienta y sal
  

Para la salsa

• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dl. de nata líquida
• sal y pimienta
  

Preparación

Pedimos al pescadero que quite la cabeza, la espina central y la piel del besugo. Ponemos las patatas en rodajas en una fuente de horno sazonándolas entre las capas. Regamos con un chorreón de aceite y las horneamos a 200º C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas y doradas.

Limpiamos los puerros, raspamos las zanahorias, cortamos ambos en juliana fina. Escaldamos en agua hirviendo y sal hasta ablandar.

Colocamos medio besugo sobre una lámina de aluminio puesta sobre la fuente del horno. Repartimos las zanahorias y los puerros por encima y salpimentamos. Ponemos unos pegotitos de mantequilla, colocamos encima la otra mitad del besugo y cubrimos con otra lámina de papel. Formamos un paquete y horneamos a 250º C, 15 - 20 minutos.

Para la salsa, cocemos suave 5 minutos las zanahorias raspadas y los puerros limpios y en juliana con la nata, la sal y la pimienta. Trituramos y servimos con el besugo y las patatas.

Recetas relacionadas

Besugo a la espalda

Besugo al horno con gambas

Pollo adobado con lima y almendras

Ingredientes (6 raciones)

• 6 cuartos muslos de pollo
  
• 4 limas
  
• aceite de oliva
  
• unas hebras de azafrán
• 50 grs. de almendras laminadas
• 4 cucharaditas de miel de acacia
• 2 cucharaditas de tomillo picado
• 1 manojito de perejil rizado
• sal y pimienta
• 150 grs. de arroz de grano largo
• 1 litro de caldo de ave (cubitos)
• 50 grs. de arroz salvaje
• mantequilla
  

Preparación

Exprimimos el zumo de las limas y cortamos la corteza en juliana muy fina. Diluimos el azafrán en el zumo, agregamos la corteza y cubrimos con este adobo el pollo lavado y seco. Maceramos 24 horas en la nevera.

Tostamos las almendras y reservamos. Sacamos el pollo del adobo y lo mezclamos con 2 cucharadas de miel, el tomillo picado y un poco de perejil. Salpimentamos el pollo, lo colocamos en una fuente de horno, lo pintamos con aceite de oliva y lo asamos en horno, precalentado a 200º C, unos 45 minutos. Lo regamos de vez en cuando con el adobo. Cuando esté a punto, pintamos con la miel restante y agregamos las almendras. Si fuera necesario, gratinamos un par de minutos para que la piel del pollo quede crujiente.

Mientras, cocemos el arroz de grano largo en caldo de ave. Preparamos el arroz salvaje tal y como indiquen las instrucciones del paquete. Escurrimos ambos arroces, los mezclamos y rehogamos ligeramente en mantequilla. Salamos al gusto y aderezamos con un poco de perejil y tomillo. Servimos el pollo caliente con el arroz, adornado con perejil, las almendras y rodajas de lima.

Besugo a la espalda

Ingredientes (6 raciones)

Puedes sustituir los pimientos de piquillo por una ensalada de pimientos morrones asados en casa y aliñados con ajo, perejil, aceite y vinagre.

• 1 besugo de 2 kg.
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 guindilla
  
• vinagre de vino
• 1 lata de pimientos del piquillo
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Pedimos al pescadero que abra el besugo por el centro, dejando la espina en un lado. Lo lavamos, secamos y colocamos en una besuguera ligeramente untada con aceite para que no se pegue. Asamos el besugo en horno precalentado a 200º C unos 35 minutos, comprobamos el punto y continuamos la cocción 5 minutos más.

En estos últimos 5 minutos, calentamos 1 dl. de aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Agregamos un chorreón de vinagre. Sacamos el besugo del horno y vertemos sobre él el sofrito de ajos y guindilla (si te gusta más picante utiliza 2 guindillas).

Decoramos con los pimientos del piquillo cortados en tiras y servimos inmediatamente.

Sopa de calabaza

Ingredientes (6 raciones)

• 1 calabaza mediana
  
• 1 kg. de carne de calabaza
• 4 cucharadas de aceite
  
• 2 cebollas
  
• 12 quesitos en porciones
• 3 cucharadas de curry
• 2 pastillas de caldo de carne
• 1 litro de agua
  

Preparación

Cortamos la tapa superior de la calabaza y retiramos la pulpa. La troceamos en dados grandes. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes.

En una cacerola ponemos el aceite y salteamos la cebolla y la calabaza durante 15 minutos. Añadimos el agua y las pastillas de caldo y cocemos durante 30 minutos.

A mitad de cocción, añadimos el curry. Dejamos enfriar y batimos con los quesitos, calentamos de nuevo y servimos ¡dentro de la calabaza!.

Crema de setas

Ingredientes (6 raciones)

• 250 grs. de setas (boletus si es posible, si no setas de cardo o champiñón)
  
• 350 grs. de castañas
  
• pimienta, sal
  
• ½ litro de leche
• 2 litros de caldo de ave
• 2 cebollas
• 60 grs. de mantequilla
• 2,5 dl. de nata líquida
• ½ dl. de vino de Jerez
• hojaldritos
  

Preparación

Damos un corte en la piel de las castañas y cocemos hasta que la piel reviente. Enfriamos y pelamos. Cocemos de nuevo con ½ litro de agua y ½ litro de leche. Escurrimos y pasamos por el pasapurés.

Ablandamos la cebolla picada en una cazuela con mantequilla, cuando transparente, agregamos las setas picadas finas, rehogamos, salpimentamos y mojamos con el vino.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el puré de castañas e incorporamos el caldo. Cocemos todo junto durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Agregamos la nata líquida y servimos con unos hojaldritos con forma de seta.

Pastas de fresa

Ingredientes

• 175 grs. de mantequilla
  
• 300 grs. de azúcar
  
• 1 huevo
  
• 2 yemas de huevo
• 350 grs. de harina
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• mermelada o jalea de fresa
  

Preparación

Batimos la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que blanqueen, añadimos 1 huevo, 1 yema y la ralladura de limón. Tamizamos la harina sobre la crema poco a poco, trabajándola con las manos.

Extendemos la pasta y cortamos en forma circular con un cortapastas. Cortamos en la mitad de ellos un círculo con un cortapastas más pequeño.

Sobre una placa de horno enmantequillada y enharinada, ponemos los círculos enteros y encima los agujereados. Rellenamos con mermelada y pintamos con el huevo restante. Horneamos 12 minutos a temperatura media.

Muslo de pavo relleno

Ingredientes (6 raciones)

• 1 muslo de pavo
  
• 1 dl. de sidra
  
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
  
• sal y pimienta
  

Para el relleno

• 200 grs. de carne picada
• 100 grs. de crema de castañas
• 50 grs. de panceta de cerdo ibérico
• 30 grs. de nueces
• 30 grs. de ciruelas
• 1 cebolla
• sal y pimienta
  

Preparación

Pedimos al carnicero que deshuese el muslo de pavo. Lo abrimos en forma de libro con un cuchillo afilado, salpimentamos y reservamos. Precalentamos el horno a 180º C.

Pelamos, picamos y estofamos la cebolla en una sartén hasta que esté transparente. Mezclamos en un recipiente con la carne picada, la panceta, las nueces, las ciruelas y la crema de castañas. Agregamos un chorrito de la sidra, salpimentamos y volvemos a mezclar.

Rellenamos el muslo con la mezcla y cosemos con un cordel. Colocamos sobre una bandeja refractaria, rociamos con aceite y asamos. Cuando se dore por ambos lados, regamos con el resto de sidra. Seguimos la cocción hasta que al pinchar la carne no salga líquido. Tapamos con aluminio y dejamos reposar antes de trinchar. Servimos con su salsa.

Mazapanes

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de almendras molidas
  
• 300 grs. de azúcar
  
• 3 claras de huevo
  
• 50 grs. de azúcar glass
• 2 vasos de agua
• 1 cáscara de limón
  

Preparación

Ponemos en un cazo el azúcar, los dos vasos de agua y la corteza de limón lavada. Cocemos a fuego medio hasta que el almíbar quede a punto de hebra.

Retiramos el almíbar del fuego y quitamos la cáscara de limón. Añadimos al cazo las almendras molidas y removemos muy bien con una cuchara de madera. Ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y, sin dejar de remover, esperamos a que enfríe un poco para añadir las claras, una a una. Volvemos a poner de nuevo al fuego y removemos hasta que hierva de nuevo.

Retiramos del fuego. Una vez que se haya enfriado, amasamos y formamos diferentes figuritas, mientras se calienta el horno. Disponemos las figuritas de mazapán en una bandeja de horno previamente engrasada. Doramos a temperatura suave durante unos 25 minutos. Servimos los mazapanes con azúcar glass espolvoreada por encima.

Solomillo de cerdo con romero

Ingredientes

• 750 grs. de lomo o solomillo de cerdo
  
• 1 vasito de vino blanco seco o agua
  
• 2 y ½ cucharadas de aceite
  
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de romero
• sal y pimienta negra
  

Preparación

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con el aceite y, cuando esté caliente pero sin humear, doramos la carne, ya limpia de restos de grasa. Dejamos dorar por todos los lados y salpimentamos.

Lavamos y picamos bien finas las hojas de romero, y mezclamos con el ajo machacado; bajamos el fuego, añadimos a la sartén moviendo la carne hasta que se impregne.

Retiramos la carne, echamos el vino y dejamos reducir, hasta que quede poco líquido, removiendo el fondo con una cuchara de madera. Volvemos a echar la carne y dejamos en reposo 10 minutos, tapado, antes de cortar el solomillo en rodajas finas.

Macarrones a la cazuela

Ingredientes (4 raciones)

• 300 grs. de macarrones
  
• 100 grs. de costilla de cerdo
  
• 100 grs. de lomo de cerdo
  
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de almendras tostadas
• queso parmesano rallado
• perejil y romero
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Cortamos la costilla y el lomo en trocitos, sazonamos y rehogamos con un chorrito de aceite en una cazuela de barro. Retiramos la carne y, en la misma cazuela, rehogamos la cebolla y el diente de ajo picados y los tomates rallados. Añadimos unas ramitas de perejil picado, las almendras molidas y una cucharadita de romero. Sazonamos y cocemos durante 10 minutos.

Agragamos la carne y cocemos unos minutos más. Hervimos los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén en su punto. Los mezclamos con la carne y la salsa y servimos en la misma cazuela, el parmesano aparte.

Flan de chocolate con almíbar de naranja

Ingredientes (6 raciones)

• 250 grs. de chocolate para fundir
  
• ½ bote pequeño de leche condensada
  
• 2 vasos de nata líquida
  
• 3 hojas de gelatina
• 2 naranjas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 copita de licor de naranja
• hilos de naranja confitada
  

Preparación

Mezclamos en un cazo la leche condensada, toda la nata y un vaso mediano de agua; lo ponemos al fuego y, antes de que rompa a hervir, retiramos del calor, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda.

Incorporamos después la gelatina, previamente remojada y escurrida, removemos hasta que se disuelva y pasamos el resultado por el colador, recogiéndolo en un molde en forma de corona de 1 litro de capacidad. Dejamos el molde en el congelador 3 horas.

Caramelizamos a fuego lento el azúcar, añadimos el zumo de las naranjas y cocemos hasta lograr un almíbar. Incorporamos ahora el licor y la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos 2 minutos más. Vertemos el almíbar en una fuente de mesa, colocamos encima la corona de chocolate, decoramos con los hilos de naranja confitada y servimos.

Tortilla rellena de champiñones

Ingredientes (4 raciones)

• 6 huevos
  
• 200 grs. de champiñones
• 5 salchichas tipo frankfurt
  
• 1 vaso de tomate frito
  
• 2 cucharadas de harina
• levadura
• ensalada de lechuga
• aceite, sal y perejil
  

Preparación

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, retiramos el pedúnculo, los cortamos en láminas finas, sazonamos y salteamos 5 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Cortamos las salchichas en rodajitas, añadimos a la sartén de los champiñones y salteamos todo junto 3 minutos más. Reservamos para el relleno.

Batimos los huevos con la harina, ½ cucharada de levadura y sal. Dividimos el resultado en 3 raciones y las cuajamos una a una en una sartén pintada de aceite, dándoles forma de tortilla redonda.

Colocamos una de las tortillas en un plato, la cubrimos con la mitad del salteado reservado, colocamos encima otra tortilla y la tapamos con el salteado sobrante; ponemos encima la última tortilla y cubrimos con el tomate caliente. Adornamos con el perejil encima, y la lechuga alrededor.

Langostinos al curry

Ingredientes

• 24 langostinos congelados
  
• 60 grs. de mantequilla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 dl. de brandy
• 2 dl. de nata
• 1 cucharada de curry en polvo
• sal y pimienta
  

Para la guarnición

• 200 grs. de arroz
• 100 grs. de guisantes congelados
  

Preparación

Cocemos el arroz e incorporamos los guisantes 5 minutos antes de terminar la cocción. Escurrimos y refrescamos. Engrasamos unos moldes pequeños con mantequilla y los rellenamos con el arroz y los guisantes. Dejamos reposar ½ hora para desmoldar bien.

Pelamos los langostinos, derretimos la mantequilla en una sartén y calentamos. Salteamos los langostinos, los rociamos con el brandy y dejamos evaporar. Cubrimos con la nata y damos un hervor. Agregamos el curry, damos un par de vueltas, sazonamos y servimos enseguida con la guarnición.

Daditos de salmón ahumado al aceite verde

Ingredientes (4 raciones)

Guarnición: un poco de arroz blanco o integral hervidos.
También se puede acompañar con una juliana fina de rúcula o hierba de los canónigos.

• 400 grs. de salmón ahumado sin piel, en un solo trozo
  
• 1 cucharadita de pimienta
  
• 4 ramitas de perejil
  
• 1 cucharada de piel rallada de limón
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal
  

Preparación

Lavamos el perejil, lo deshojamos y secamos. Lo introducimos en la picadora junto con el aceite y una pizca de sal y lo picamos hasta obtener un aceite verde. Lo colamos y reservamos.

Cortamos el salmón en dados medianos y los salteamos en una sartén durante 20 segundos, removiendo constantemente. Los aromatizamos con una pizca de pimienta y los disponemos en una fuente. Rociamos con el aceite verde y espolvoreamos con la piel de limón. Servimos enseguida.

Tarta de queso y granada

Ingredientes (6 raciones)

Para el bizcocho

• 5 claras
• 25 grs. de azúcar
• 115 grs. de azúcar glas
• 175 grs. de almendras en polvo
• mantequilla
• harina para el molde
  

Para la mousse

• 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
• 150 grs. de azúcar
• 1 limón
• 500 grs. de queso ricota (requesón)
• 200 ml. de nata líquida muy fría
• 6 grs. de gelatina en hojas
  

Para la cobertura

• 4 grs. de gelatina en hojas
• el zumo de 1 limón
• 150 ml. de salsa de frutos rojos (ya preparada)
• 50 ml. de sirope de granadina
• 1 granada
  

Preparación

Enmantequillamos y enharinamos un molde redondo de 26 cm. de diámetro de fondo desmontable. Montamos las 5 claras de huevo a punto de nieve con 25 grs. de azúcar. Mezclamos el azúcar glas con las almendras en polvo e incorporamos a las claras montadas mezclándolo con una espátula. Vertemos en el molde y cocemos 35 minutos en el horno a 170º C. Desmoldeamos el bizcocho sobre una rejilla.

Para hacer la mousse, remojamos la gelatina en agua fría. Mezclamos las 4 yemas de huevo con el azúcar, la ralladura de limón y 4 cucharadas de zumo de limón. Colocamos en un recipiente al baño María al fuego y calentamos, batiendo, hasta que la mezcla se ponga espumosa y espese. Agregamos la gelatina escurrida y la derretimos. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se enfríe. Una vez fría, mezclamos la crema con el queso ricota.

Montamos la nata fría con un poco de azúcar glas. Montamos las 4 claras a punto de nieve. Añadimos a la crema (primero, la nata y, después, las claras) y removemos con cuidado.

Ponemos el bizcocho en una fuente dentro de un círculo de pastelería, vertemos encima la mousse y dejamos que se cuaje durante 3 horas en la nevera.

Para eleborar la cobertura, remojamos la gelatina en agua fría. Calentamos el zumo del limón y agregamos la gelatina escurrida; removemos hasta su disolución y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mezclamos con el sirope de granadina y la salsa de frutos secos y vertemos sobre la tarta. Espolvoreamos por encima con granos de granada y dejamos que se cuaje por completo 3 horas más en la nevera. Antes de llevar a la mesa, retiramos con cuidado el círculo de pastelería. Servimos la tarta muy fría.

Croquetas de queso y sésamo

Ingredientes

• 1 huevo
  
• 200 grs. de queso cheddar rallado
  
• 1 cucharada de harina
  
• 70 grs. de semillas de sésamo
• 200 ml. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de cebollino picado
  

Preparación

Disponemos en un bol el huevo, el queso, la harina, 40 grs. de sésamo y el cebollino. Mezclamos muy bien.

Formamos las croquetas y las pasamos por las semillas restantes. Calentamos el aceite y freímos las croquetas hasta que estén doradas. Escurrimos bien y servimos.

Parfait de nueces

Ingredientes

Receta enviada por Noe. En su web Recetas con gusto hay muchas más.
¡Gracias por participar en El Puchero!

• 80 gr de azúcar
• 125 gr de nueces caramelizadas picadas
• 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas de miel
• 1 vaina de vainilla
• 1 vaso de leche
• 1 y ½ vasos de nata
• sirope de fresa para acompañar
  

Preparación

Disponer la leche en un cazo con la vaina de vainilla cortada en sentido logitudinal. Calentar hasta que hierva. Sacar la vaina y quitar las pepitas, que se añadirán otra vez a la leche.

Mezclar la miel, las yemas y el azúcar. Verter la leche aún caliente, sobre esta mezcla sin dejar de dar vueltas. Calentar hasta que se espese ligeramente sin cesar de mover. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar la nata y mezclar con las nueces picadas y la preparación anterior. Verter en un molde de silicona alargado, ligeramente enmantequillado y guardar en el congelador hasta que se endurezca. Desmoldar y servir con el sirope de fresa.

Sopa de ahumados

Ingredientes (6 raciones)

Estará también muy deliciosa si la hacemos con otro tipo de ahumados: salmón, trucha, etc.
Mejor si el caldo de ave es casero.

• 225 grs. de anguila ahumada
  
• 1 y ½ litros de caldo de ave
  
• 6 ostras
  
• 3,75 dl. de nata líquida
• caldo de pescado casero
• un pellizco de nuez moscada
• un pellizco de harina de maíz
• sal
  

Preparación

Trituramos la anguila hasta reducirla a puré, y si es necesario le añadimos un poco de caldo de ave para facilitar la labor. Ponemos el resto del caldo de ave en un cazo y lo mezclamos con el puré de anguila y la nata líquida y un pellizco de harina de maíz.

Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos aproximadamente a fuego suave sin dejar de remover. Debe quedar como una crema clarita. Sazonamos con sal y una pizca de nuez moscada. Si se quiere que quede algo más espesa, añadimos un poco de fécula desleída en caldo o leche.

Pasamos por un colador fino y llevamos al fuego para calentar de nuevo. Abrimos las ostras y las escalfamos durante 1 segundo en un poco de caldo de pescado, y reservamos.

Servimos la sopa muy caliente en una sopera o si se prefiere en una taza consomera poniendo una ostra por cada persona.

Dorada a la Sal

Ingredientes (4 raciones)

Receta enviada por mary. En su web Recetas de cocina se pueden encontrar estupendas recetas. ¡Gracias por participar en este Puchero!

• 4 doradas de aproximadamente 500 grs. cada una
  
• 4 kg. de sal gruesa
  

Preparación

Compramos las doradas preparadas para hacerlas a la sal, es decir sin descamar, con cabeza y con las vísceras quitadas haciendo un agujero por debajo de su cabeza. Una vez bien preparadas y limpias las doradas, cogemos una fuente refractaria de horno y le echamos una buena cantidad de sal en su fondo.

Ahora nos queda humedecer la sal con agua ligeramente, colocar las doradas sobre ella y volverlas a cubrir con otra capa de sal para que queden bien cubiertas. Lo volvemos a rociar con agua y metemos en el horno a 180º C, durante 40 minutos. Una vez hechas las sacamos del horno, eliminamos la sal que tengan nuestras doradas y las limpiamos bien.

Para terminar nos queda hacer lomos limpios y sin espinas de nuestras doradas y servirlas a nuestra mesa para consumirlas con patatas cocidas, aceite de oliva o mayonesa.

Corona de cordero

Ingredientes (6 raciones)

Resulta un plato fuerte perfecto para un menú festivo. Sencillo, el éxito está en darles el punto justo.

• 2 costillares de cordero recental
  
• 1 manojito de tomillo fresco
  
• 1 manojito de romero fresco
  
• sal y pimienta negra molida
  

Para decorar

• tomates cereza
• 1 lechuga pequeña
  

Preparación

Cortamos cada costillar separando las costillas que tienen hueso de las que no lo tienen, ya que sólo utilizaremos las que tienen hueso. Recortamos la carne (la falda) dejando desnudos los finales de las costillas. Unimos los dos costillares, cosiéndolos con bramante. Después salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas picadas.

Doblamos los costillares formando un círculo y los atamos con un cordel. Asamos en horno, precalentado a 200º C, unos 20 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.

Servimos sobre un lecho de lechuga acompañado de tomatitos cereza.

Crujiente de lubina

Ingredientes (6 raciones)

Para que no pensemos siempre en la clásica receta de lubina a la sal.

• 6 lomos de lubina de 200 grs. cada uno
  
• 500 grs. de borraja limpia
  
• 2 patatas
  
• 250 grs. de almejas
• 1,5 dl. de aceite de oliva
• 60 grs. de avellanas
• 150 grs. de jamón ibérico
• perejil y sal
  

Preparación

Cocemos las borrajas y las patatas en agua hirviendo y sal. Separamos unas borrajas y trituramos el resto con agua de cocción hasta obtener un puré clarito.

Trituramos las avellanas con un buen puñado de perejil. Incorporamos 1,5 dl. de aceite de oliva virgen.

Abrimos las almejas al vapor. Colamos el caldo y agregamos al puré de borrajas. Ponemos los lomos de lubina con la piel hacia abajo y doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes.

Escurrimos muy bien el aceite, ponemos en una fuente y metemos al horno, precalentado a 200º C, durante unos 4 ó 5 minutos hasta que terminen de hacerse. Freímos, mientras, las tiras de jamón ibérico. Servimos los lomos de lubina sobre una base de puré de borrajas, acompañados de unas cuantas borrajas, las almejas y las tiras de jamón. Rociamos el plato con un chorrito de aceite de avellanas y perejil.

Ternera con manzana y frutos secos

Ingredientes (4 raciones)

También la puedes preparar con salsa de jerez, cociendo lento ½ l. de caldo de carne, ½ copa de jerez seco, sal, pimienta, 2 cuch. de limón y maizena.

• 700 grs. de aleta de ternera para rellenar
  
• 1 vaso grande de caldo vegetal
  
• 150 grs. de albaricoques secos
  
• 1 manzana grande tipo reineta
• 50 grs. de almendras crudas peladas
• 200 grs. de nueces
• 150 grs. de ciruelas pasas
• 100 grs. de lonchas finas de jamón serrano
• aceite de oliva, sal y pimienta negra
  

Preparación

Calentamos el caldo, incorporamos los albaricoques y las ciruelas deshuesadas y cocemos lento 20 minutos. Después, pelamos la manzana, la lavamos, troceamos y echamos a la cazuela; dejamos cocer 10 minutos más. Sacamos la fruta escurrida y reservamos el caldo de cocción. Ponemos el horno a 180º.

Salpimentamos la carne, la extendemos y ponemos encima la fruta cocida, las nueces peladas y las almendras (reserva un puñado de cada fruta). La enrollamos sobre sí misma, la atamos con bramante, la regamos con el caldo reservado y un hilo de aceite, y asamos en el horno durante 25 minutos.

Sacamos la carne del horno y le quitamos el bramante; la envolvemos con las lonchas de jamón y volvemos a atarla de nuevo con bramante. La introducimos otra vez en el horno caliente, ahora rodeada de los frutos reservados, y la dejamos 8 minutos más por cada lado.

Pasado ese tiempo, sacamos el asado, lo cubrimos con una doble capa de papel de aluminio y dejamos que repose durante unos 10 ó 12 minutos dentro del horno apagado pero aún caliente. Después, eliminamos el papel y el bramante y la servimos cortada en rodajas gruesas.

Tronco de Navidad

Ingredientes (4 raciones)

Otras opciones para el relleno son merengue, confitura de uvas, puré de frambuesas y mousse de chocolate.

Para el bizcocho

• 60 grs. de harina
  
• 3 huevos
• 40 grs. de azúcar
  

Para el relleno

• 200 grs. de confitura de cabello de ángel
  

Para la cobertura

• 200 ml. de nata líquida
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de queso en crema
• chocolates negro y blanco rallados
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C. En un recipiente amplio, batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos la harina en dos veces con movimientos envolventes. Extendemos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y horneamos entre 6 y 8 minutos.

Espolvoreamos azúcar en un paño. Sacamos el bizcocho del horno y volcamos sobre el paño. Enrollamos rápidamente para que coja fuerza y dejamos reposar hasta que se enfríe. Desenrollamos el bizcocho con cuidado y rellenamos con la confitura de cabello de ángel. Volvemos a enrollar y reservamos en el frigorífico.

Montamos la nata con el azúcar, incorporamos el queso crema con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Cubrimos el bizcocho y espolvoreamos con chocolates blanco y negro rallados.

Leche frita

Ingredientes (4 raciones)

• 2,5 dl. de leche
  
• 8 yemas de huevo
  
• 100 grs. de azúcar
  
• 50 grs. de almidón de pastelería
• canela en polvo
• pan rallado
• 2 huevos
• aceite
• azúcar para espolvorear
  

Preparación

Disolvemos el almidón en un poco de agua. En un recipiente hondo, batimos las 8 yemas de huevo y 10 cucharadas de azúcar. Añadimos el almidón disuelto y, cuando el azúcar esté bien mezclado, colamos y lo agregamos a la leche.

Ponemos la mezcla anterior en un cazo grande y lo disponemos sobre fuego normal, removiendo hasta que la crema quede bien cuajada. Cuando empiece a espesarse la crema, mezclamos con la espátula con rapidez para que no se pegue.

Cuando la mezcla quede suelta, la retiramos del recipiente y la ponemos en una fuente grande y plana, espolvoreada previamente con pan rallado.

Batimos los dos huevos en un plato. Cortamos la crema en cuadraditos, los rebozamos en pan rallado y seguidamente en el huevo batido. Calentamos en una sartén y freímos los cuadraditos. Los disponemos en una fuente de cristal y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Pierna de cabrito rellena

Ingredientes (4 raciones)

• 2 piernas de cabrito deshuesdas

Para el relleno

• 100 grs. de jamón ibérico
  
• 1 cebolla
  
• 1 cucharada de especias machacadas
• 1 pellizco de tomillo seco
• sal y pimienta
  

Para la salsa

• 150 grs. de cebollitas francesas
• 2 zanahorias
• 50 grs. de higos secos
• 3 dientes de ajo
• 40 ml. de aceite de oliva vírgen
• 1 dl. de brandy
• 1 ramita de apio
• laurel, sal y pimienta
  

Preparación

Picamos fino la cebolla y el jamón. Mezclamos la carne picada, el jamón, la cebolla, las pasas, las especias, la sal y el tomillo.

Abrimos y rellenamos el cabrito con la farsa de carne y bridamos con un cordel dándoles su forma original. Salpimentamos. Doramos la carne en una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Añadimos las verduras, limpias y troceadas, y el laurel. Tapamos y seguimos la cocción a fuego lento. Cuando estén tiernas, añadimos los higos, salpimentamos y regamos con el vino. Dejamos que cueza hasta que la carne esté tierna. Apartamos, dejamos reposar y servimos con su salsa.

Espuma de turrón blanco

Ingredientes (4 raciones)

• una tableta de turrón de Jijona (o blando)
  
• 250 ml. de nata
  
• 2 huevos
  
• 80 grs. de crocanti o chocolate rallado
  

Preparación

Troceamos menudo el turrón del tipo o sabor que se desee. Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras. Pasamos por la batidora el turrón junto a la nata y las yemas de huevo. Batimos hasta que adquiera una consistencia espumosa.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos, en dos tandas, a la crema anterior, con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Vertemos este preparado en copas individuales de boca ancha y metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas. Para que este postre quede vistoso, se puede adornar con crocanti o chocolate rallado por encima.

Mousse de chocolate al brandy

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de chocolate de fundir
  
• 5 huevos
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de brandy
• una pizca de sal
  

Preparación

Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María junto con la mantequilla. Dejamos que se enfríe ligeramente. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras y batimos las primeras con el azúcar. Las incorporamos al chocolate, mezclamos y vertemos el brandy, removiendo constantemente hasta obtener un compuesto homogéneo y brillante.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos, cucharada a cucharada, al compuesto, mezclando con delicadeza para no desmontarlas.

Trasladamos la mousse a 4 copas y las dejamos enfriar en la nevera 3-4 horas antes de servirlas. Se pueden decorar con un montoncillo de nata montada y un par de bizcochitos, o con unas virutas de chocolate.

Crema de calabacín

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de calabacines
  
• 2 dl. (1 vaso) de leche
  
• 1 litro de caldo de verduras
  
• 30 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 dl. (1 vaso) de nata líquida
• 4 cucharadas de queso Gruyère rallado
• pimienta y sal
  

Preparación

Despuntamos los calabacines, los pelamos y cortamos en dados. Vertemos el caldo y la leche en una cazuela y los llevamos a ebullición. Derretimos la mantequilla en una cacerola y rehogamos los dados de calabacín 4 minutos.

Los espolvoreamos con la harina, removemos con una cuchara de madera, vertemos el caldo y la leche hirviendo y removemos de nuevo. Tapamos la cacerola y dejamos cocer, a fuego lento, durante 25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos.

Trituramos todo con una batidora eléctrica hasta obtener una crema fina, agregamos la nata líquida y calentamos unos minutos más. Salpimentamos, espolvoreamos con el queso rallado y servimos enseguida, bien caliente.

Arroz con almendras y champiñones

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de arroz redondo
  
• 100 grs. de champiñones (frescos o enlatados)
  
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tazas de caldo de verduras
• 20 grs. de almendras crudas fileteadas
• 20 grs. de pipas de girasol
• perejil rizado
  
• aceite, sal y pimienta negra
  

Nota: Ten en cuenta que si usamos caldo de pescado para la cocción y añadimos 150 grs. de gambas crudas peladas, 200 grs. de anillas de calamar y 2 cucharadas de tomate frito, lograremos otra receta fácil y deliciosa.

Preparación

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla finamente. Lavamos el pimiento, eliminamos sus semillas y lo troceamos en dados. Limpiamos y lavamos los champiñones (o escúrrelos de su líquido de conserva), y los laminamos finamente. Pintamos de aceite una cazuela de fondo grueso y sofreímos unos minutos la cebolla.

Cuando la cebolla esté bien dorada, la regamos con un poco más de aceite e incorporamos el pimiento troceado y el arroz; mezclamos, dejamos freír 2 minutos más y vertemos todo el caldo de verduras, previamente calentado. Subimos a fuego fuerte y añadimos los champiñones laminados. Salpimentamos al gusto.

Una vez que el caldo haya empezado a hervir, echamos un poco de perejil lavado y picado con tijera, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer muy lento de 35 a 40 minutos, hasta que el líquido se absorba; si éste se consume antes de tiempo, añadimos un poco más de caldo caliente.

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, rectificamos el punto de sal e incorporamos las almendras laminadas y las pipas de girasol. Una vez hecho, lo dejamos reposar 5 minutos, lo sacamos a una fuente de servir y lo podemos adornar con un poco más de perejil rizado, previamente lavado y troceado.

Sopa de pescado

Ingredientes (6 raciones)

• ½ kg. de huesos de rape
  
• 1 pescadilla de aproximadamente ½ kg.
• ½ kg. de almejas
• ¼ kg. de gambas
  
• 125 grs. de fideos
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 cebolla grande
• 10 cl. de vino blanco
• ajo, perejil, aceite y sal
  

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas. Lavamos y picamos las zanahorias, los puerros y los tomates. En una cacerola ponemos un fondo de aceite. Añadimos la cebolla cuando esté caliente, ajo y perejil y dejamos freír durante cinco minutos.

Sacamos la pescadilla con cuidado de no romperla, quitamos la cabeza y las pieles y desmenuzamos los lomos. Sacamos el caldo, lo colamos y lo volvemos a poner en la cacerola.

Añadimos al caldo la carne de la pescadilla, las almejas, las gambas peladas y los fideos, y dejamos cocer durante 15 minutos. Cuando se vaya a retirar añadimos perejil picado y servimos muy caliente.

Brochetas de pavo

Ingredientes (4 raciones)

• 1 pechuga de pavo
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 pimientos (2 verdes y 1 rojo)
  
• 1 zanahoria
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• sal y pimienta
  

Preparación

Preparamos la barbacoa y encendemos el carbón (también podemos asar las brochetas en una parrilla sobre el fuego). Pelamos la cebolla y cortamos la mitad en cuadrados y la otra mitad la picamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos.

Mezclamos en un bol la cebolla picada con la zanahoria, salpimentamos y aliñamos con el vinagre y el aceite. Reservamos esta marinada en una fuente ligeramente honda y ancha.

Cortamos la pechuga en cuadrados. Limpiamos los pimientos y los cortamos también en cuadrados.

Alternamos en 4 pinchos grandes la cebolla, el pavo y los pimientos. Disponemos las brochetas sobre la rejilla de la barbacoa. o sobre la parrilla bien caliente, y las asamos durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Retiramos las brochetas de la barbacoa y las salpimentamos ligeramente. Pasamos las brochetas rápidamente por la marinada preparada y las disponemos en una fuente de servir. Vertemos un poco de marinada por encima y las servimos enseguida, bien calientes.

Aguacates con gambas

Ingredientes (6 raciones)

• 6 aguacates, con aproximadamente 1 kg y 1/2
  
• 60 gambas
  
• 1 huevo
  
• 1/2 limón
• 1/4 l. de aceite
• mostaza
• brandy
• concentrado de tomate
• sal, pimienta negra y guindilla
  

Preparación

Partimos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y les quitamos las semillas. Extraemos la pulpa del aguacate con cuidado de no romper la corteza de forma que conserve cierta rigidez.

Batimos el huevo entero, le añadimos el zumo del limón y mezclamos bien. Añadimos un chorreón de aceite y mezclamos bien. Continuamos añadiendo el aceite en un chorro fino sin dejar de batir. Cuando la mezcla quede homogénea, añadimos un chorreón de brandy, una cucharada de salsa de tomate y mostaza, y mezclamos bien.

Aplastamos con el tenedor la pulpa de los aguacates y la mezclamos inmediatamente con la salsa anterior. Sazonamos con sal, pimienta y una pizca de guindilla.

En una cacerola ponemos abundante agua con sal y la llevamos a ebullición. Añadimos las gambas enteras cuando rompa a hervir y las dejamos cocer cuatro minutos. Las escurrimos y, una vez frías, las pelamos.

Rellenamos los aguacates con la mezcla de pulpa y colocamos encima las colas de las gambas peladas. Servimos frío.

Crema de marisco

Ingredientes (6 raciones)

• 200 grs. de gambas
  
• 200 grs. de carabineros
  
• 2 cebollas
  
• 1/2 kg. de tomates
• 5 cl. de brandy
• 10 cl. de vino blanco
• 50 grs. de mantequilla
• 1/4 l. de crema de leche
• maicena, sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla. En una cacerola ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que comience a cambiar de color.

Añadimos los mariscos enteros y los rehogamos a fuego fuerte durante tres o cuatro minutos. Añadimos el brandy y flambeamos.

Pelamos los tomates y los limpiamos de semillas. Añadimos el vino y los tomates troceados. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio quince minutos. Sacamos los mariscos, los pelamos y troceamos. Colamos el resto del caldo.

Deshacemos una cucharada de maicena en agua fría y la añadimos al caldo. Dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos, sin dejar de remover. Sacamos la cacerola del fuego y añadimos la crema de leche, removemos y añadimos los mariscos.

Sardinas en escabeche

Ingredientes (6 raciones)

• 3/4 kg. de sardinas
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 cebolla
  
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• pimienta negra, pimentón, laurel, aceite y sal
  

Preparación

Cortamos la cebolla, el pimiento y los tomates en láminas finas.

En una cacerola ponemos el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo enteros con su piel (rajados con el cuchillo), unos granos de pimienta negra, una cucharada pequeña de pimentón, dos hojas de laurel, aceite y sal, todo ello en crudo. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante quince minutos.

Limpiamos las sardinas quitándoles las tripas y la cabeza. Las introducimos en la cacerola en tandas. Cortamos los limones en rodajas y los ponemos sobre las sardinas. Añadimos agua hasta cubrir. Ponemos la cacerola al fuego, cuando rompa a hervir tapamos y dejamos cocer durante 6 minutos.

Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico. Esperamos al menos un día antes de comerlas.

Sopa de lentejas

Se trata de un modo de cocinar las lentejas para obtener un plato ligero, en el que no es necesario añadir ningún alimento graso (recetas más calóricas con lentejas son estofadas y, en menor grado, con verduras).

Ingredientes (2-3 raciones)

• 240 grs. de lentejas
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cebolla y 1 zanahoria
  
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel y sal
  

Preparación

Dejamos previamente las lentejas en remojo. Si se utilizan lentejas pequeñas puedes ahorrarte este paso o remojarlas en agua corriente justo antes de utilizarlas.

Pelamos la cebolla y se pica fina; pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas finas; lavamos el pimiento, retiramos el pedúnculo y las semillas y lo picamos fino. Ponemos toda la verdura en una olla a presión, e incorporamos las lentejas y las cubrimos con agua. Añadimos los ajos y el laurel y se dejan cocer unos 15-20 minutos a fuego muy suave para que las lentejas no se peguen.

Salamos el plato al final de la cocción y servimos caliente.