Tarta de chocolate rellena

Ingredientes (6 raciones)

• 150 grs. de cacao amargo
  
• 4 huevos
  
• 125 grs. de azúcar
  
• 70 grs. de harina
• 1/2 bolsita de levadura
• 5 cucharadas de nata líquida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• unas virutas de chocolate
  

Para la crema:

• 140 grs. de chocolate para fundir
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 dl (1/2 vaso) de nata para montar
  

Preparación

Para la crema: troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María. Lo trasladamos a una cacerola con el resto de los ingredientes, mezclamos con cuidado y cocemos (a fuego muy lento y removiendo) durante 10 minutos o hasta obtener una crema homogénea. La dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico.

Preparamos la tarta: cascamos los huevos separando las yemas de las claras y montamos las primeras con el azúcar. Incorporamos, poco a poco, la nata, el aceite y la harina, la levadura y el cacao tamizados. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, y mezclamos.

Vertemos el compuesto en un molde redondo de 24 cm forrado con papel de aluminio y lo cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos. Desmoldamos la tarta sobre una rejilla y la dejamos enfriar.

Cortamos la tarta por la mitad y la rellenamos con 2 tercios de la crema preparada. La recomponemos, untamos la superficie con la crema restante y la decoramos con unas virutas de chocolate.

En la tarta de las fotografías, he bañado el bizcocho con zumo de naranja y licor 43, he sustituido la nata por yogur natural y he usado azúcar moreno. Decorada con almendras y una guinda para celebrar mi cumpleaños (las velas las puse después).

Vieiras gratinadas con salsa de cava

Ingredientes (6 raciones)

• 12 vieiras limpias
  
• 100 grs. de jamón ibérico
  
• 100 grs. de gambas
  
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 dl. de cava
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de pistachos pelados
• 50 grs. de pan rallado
• 1 cucharada de hierbas aromáticas
• zumo de limón
• sal y pimienta
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos los ajos, les quitamos el germen y los picamos. Pelamos la cebolla, la picamos y sofreímos en una sartén con un fondo de aceite caliente.

Pelamos las gambas, las picamos y agregamos al sofrito de cebolla. Añadimos el jamón ibérico finamente cortado. Salpimentamos y regamos con el cava. Cocemos hasta que la salsa reduzca, apartamos del fuego y reservamos.

Machacamos en un mortero los frutos secos. Mezclamos con el pan rallado y las hierbas aromáticas. Rociamos las vieiras con zumo de limón, salpimentamos y repartimos encima la salsa de jamón. Cubrimos con la mezcla de frutos secos y horneamos 10 minutos. Servimos sobre un lecho de sal gorda.

Ternera con olivas

Ingredientes (4-6 raciones)

• 750 grs. de ternera en filetes pequeños (podemos sustituirla por cinta de lomo de cerdo)
  
• 1 cebolla pelada y picada fina (100 grs.)
• 1 pimiento verde troceado
  
• 200 grs. de olivas verdes sin hueso
• 2 cucharadas soperas de harina
  
• 500 ml/5dl (0,5 l) de agua
• 200 ml/2 dl (dos tacitas) de vino rancio
• 100 ml/1 dl (una tacita) de aceite de oliva y sal
  

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén al fuego y freímos ligeramente los filetes. Los pasamos en una cazuela de barro. En ese aceite, freímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la harina, removemos y vertemos en la cazuela con la carne.

Añadimos el agua y el vino, ponemos un poco de sal y cocemos a fuego lento 1 hora.

Pasado este tiempo, agregamos las aceitunas y cocemos media hora más. Servimos en la misma cazuela.

Ensalada con cigalas a la plancha

Ingredientes (4 raciones)

• 16 cigalas
  
• 150 grs. de lechugas varias
  
• 1 tomate
  
• 1 cebolla
• 1 aguacate
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de girasol
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cuharada de coñac
• 1 cucharadita de mostaza
• 40 grs. de maíz en conserva
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Troceamos, lavamos y escurrimos bien las lechugas. Pelamos y picamos la cebolla y el aguacate. Lavamos y troceamos el tomate. Escurrimos bien el maíz. Mezclamos todos estos ingredientes en un bol y reservamos.

En un recipiente amplio, incorporamos el huevo, la mostaza, la sal y el aceite de girasol. Trituramos con la batidora hasta que se forme una mezcla blanca y homogénea. Agregamos el ketchup y el coñac. Volvemos a batir y salpimentamos. Mezclamos con los ingredientes anteriores y reservamos.

Calentamos una plancha al fuego con aceite. Abrimos las cigalas por la mitad, las hacemos unos segundos y retiramos del fuego. Servimos con la ensalada.

Besugo al horno con gambas

Ingredientes (4 raciones)

• 1500 grs. de besugo (una buena pieza tiene la piel brillante y los ojos saltones y limpios)
  
• 250 grs. de gambas
  
• medio limón
  
• 6 bolitas de cilantro
• 2 dl. de vino blanco
• 1 dl. de aceite de oliva extra vírgen
• verduras al vapor para acompañar
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos las gambas. Trituramos con el aceite y el zumo de limón hasta lograr una pasta homogénea. Ponemos las bolitas de cilantro muy molidas y salpimentamos. Reservamos.

Limpiamos el besugo (es importante descamarlo bien antes de cocer pues las escamas son grandes y duras) y salpimentamos. Hacemos incisiones con un cuchillo y rellenamos con la crema de gambas. Damos la vuelta y rellenamos por el otro lado. Impregnamos con aceite y horneamos a 180º C durante 10 minutos (¡cuidado con la temperatura del horno! porque queremos que conserve una textura jugosa).

Sacamos el besugo del horno, regamos con el vino blanco y volvemos a hornear durante unos 15 minutos más. Servimos, si se desea, acompañado de verduras al vapor. Recuerda que casi todas las recetas de dorada, pargo y pajel son aplicables también al besugo.

Patatas rellenas de verduras

Ingredientes (4 raciones)

• 4 patatas ovaladas (unos 800 grs.)
  
• 2 zanahorias
  
• 2 calabacines
  
• 12 ramitos de bróculi
• 20 grs. de mantequilla
• 1 latita de trufa (opcional)
  

Para la bechamel

• 20 grs. de harina
• 20 grs. de mantequilla
• 2 dl (un vaso) de leche
• nuez moscada
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las patatas con la piel y las cocemos 10 minutos en agua salada hirviendo. Cortamos los casquetes en sentido alargado y extraemos delicadamente la pulpa para poderlas rellenar.

Cortamos a daditos las zanahorias y los calabacines; dividimos los ramitos de bróculi y cocemos todas las verduras en una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo. Cocemos sólo 4 minutos y luego escurrimos.

Preparamos una bechamel: fundimos 20 grs. de mantequilla y añadimos 20 grs. de harina y un vaso de leche. Cocemos durante 5-6 minutos. Incorporamos las verduras, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada encima y distribuimos este compuesto en las patatas.

Ponemos encima de cada patata rellena una nuez de mantequilla. Las envolvemos en hojas de aluminio. Cocemos en el horno (precalentado a 180º) durante una hora. Abrimos los paquetitos y añadimos algunas laminitas finas de trufa, cerramos y horneamos unos minutos más.

Trucha al horno con salteado de jamón

Ingredientes

• filetes de truchas (limpios)
• mahonesa
• jamón en tacos
• cebolleta
• aceite y sal

Preparación

Pasamos por la sartén, vuelta y vuelta, los filetes, y los ponemos a una fuente de horno, con la piel hacia abajo.

En un bol ponemos la mahonesa y mezclamos con taquitos de jamón. Se lo ponemos por encima a los filetes de trucha y horneamos fuerte durante 3 minutos.

En una sartén ponemos la cebolleta hasta dorar (en juliana) y la servimos junto al filete de trucha. Rápido y rico.

Natillas caseras

Ingredientes (2 raciones)

• 1/2 litro de leche
  
• rama de canela
  
• 50 grs. de azúcar
  
• 5 grs. de harina fina de maíz (para no cortar las natillas)
• 1 huevo y 3 yemas
  

Preparación

En una cazuela ponemos la leche y la canela, y lo calentamos al fuego.

Aparte, en un bol mezclamos el azúcar, la harina y el huevo con las tres yemas. Cuando la leche empiece a hervir (4-5 minutos) le quitamos la canela y vamos echando la leche a la mezcla del bol poco a poco. Removemos y volvemos a echar a la cazuela, para poner al fuego.

Removemos hasta que espese a fuego lento. Al empezar a hervir, retiramos. Si hay grumos, colamos y si están muy espesas añadimos un poco de leche fría.

Sopa tostada de la abuela

Ingredientes (2 raciones)

• Una cola de rape, unos trozos de merluza o cualquier otro pescado equivalente
  
• raspas de pescados (morralla, rape...)
  
• 1/4 de almejas
  
• 2 huevos
• 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria
• 2 cucharadas de tomate frito
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva (3 cucharadas)
• rodajas de pan finamente cortadas (si son del día anterior, mejor)
  

Preparación

Con las raspas hacemos el caldo poniéndolas en una olla junto al puerro y la zanahoria. Tenemos como 20-30 minutos cociendo. Dejamos preparadas en un plato las rebanadas de pan. También preparamos el horno precalentado para luego poner el perol (vasija de barro) y poder gratinar la sopa.

Preparamos los huevos batidos. Podemos cocer las almejas junto a las raspas y luego separamos la carne de la concha para añadirla posteriormente al caldo.

Si disponemos de cocina de vitrocerámica, en vez del perol usaremos olla apropiada y en ella haremos el sofrito, con la cebolla muy picada y el tomate (frito mejor, aunque puede usar natural). Añadimos 1 cucharadita de pimentón y el azafrán. Retirándolo del fuego para no quemarlos.

Añadimos los trocitos de pescado que hayamos preparado sin espinas y damos un par de vueltas. Incorporamos la carne de las almejas y el caldo (pasado por un colador). Probamos de sal.

Cogemos el pan y lo vamos desmenuzando (como en dos trozos por cada rebanada) sobre el caldo. La cantidad estimada de pan suele ser 4 rebanadas pequeñas de pan por persona.

Cuando empiece a hervir lo retiramos. Si no hemos usado directamente el perol lo tenemos que pasar todo esto con cuidado al perol. Incorporamos los huevos batidos sobre el pan cuidando de esparcirlo bien por toda la superficie. Metemos al gratinador hasta cuajar el huevo. Servimos.

Bacalao con tomate

Ingredientes

Si prefieres un plato de bacalao más elaborado, prueba la receta de Bacalao con salsa de tomate.

• 1 kg de bacalao desalao en trozos
  
• ½ guindilla
  
• ½ kg. de pimientos morrones asados y pelados
  
• 1 l. salsa tomate
  

Preparación

En una cazuela ponemos la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir echamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

Dejamos cocer 10-15 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, añadimos los pimientos en tiras y dejamos cocer 3 minutos y ¡listo para servir!.

Marquesa de almendras

Ingredientes

Otra receta enviada por nuestra amiga Daniela. ¡Gracias por tu participación!

• 300 grs. de mantequilla
  
• 10 yemas
  
• 2 potes de leche condensada
  
• 200 grs. de almendras
• 2 paquetes de plantillas (las galletas alargadas que se utilizan también para postres congelados)
  

Para el caramelo

• 2 tazas de azúcar
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de cremor tartaro (o en su lugar, unas gotas de limón)
  

Preparación

Se bate muy bien la mantequilla, se agrega la leche condensada y las yemas lentamente. Se ponen en agua caliente las almendras para pelarlas y luego las llevas en una bandejita al horno para tostarlas un poco.

Se hace el caramelo cocinando el azúcar con el agua; al comenzar a hervir se le agrega el cremor tartaro, sin revolver. Luego se extiende en una bandejita y se machaca.

En el molde donde lo vas a colocar pones una camada de crema, luego otra de plantillas, almendras tostadas (las machacas un poco) y caramelo triturado. Sigues y terminas por arriba con crema, caramelo y almendras. Se lleva a la nevera por unas cuantas horas.

Albóndigas vegetarianas de cebada y setas

Ingredientes (4 raciones)

• 200 grs. de cebada perlada
  
• 350 grs. de setas variadas
  
• 2 huevos
  
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de Parmesano rallado
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 escarola
• 1 achicoria
• 2 ramitas de perejil
• 2 cebollas
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Aclaramos la cebada en agua y la cocemos durante 1 hora en una cacerola con 3 vasos de agua hirviendo salada (durante la cocción de la cebada conviene eliminar la espuma que vaya subiendo a la superficie con ayuda de una espumadera). Limpiamos las setas, las troceamos y las cocemos durante 15 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, el ajo y una cebolla picados y una pizca de sal.

Retiramos la cebada del fuego una vez cocida, rectificamos de sal y la trituramos con la batidora junto con las setas, el Parmesano, un huevo, una cucharada de pan rallado y el perejil picado. Formamos albóndigas con el compuesto obtenido, las aplastamos ligeramente y pasamos por el huevo restante batido y por el pan rallado.

Las freímos en la sartén con abundante aceite caliente y cuando estén doradas las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Sofreímos la cebolla restante cortada en gajos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, durante 4-5 minutos, incorporamos las lechugas limpias y cortadas en tiras y cocemos durante 3 minutos. Salamos y servimos junto con las albóndigas.

Ensalada de arroz

Ingredientes (6 raciones)

• 500 grs. de arroz vaporizado
  
• 150 grs. de jamón cocido cortado grueso
  
• 2 tomates
• 150grs. de aceitunas verdes rellenas
  
• 1 lechuga
• 1 pepinillo
• 150 grs. de queso fresco
  

Preparación

Cocemos el arroz en agua salada unos 12 minutos (aunque si queremos adelantar trabajo, este arroz puede cocerse de víspera). Pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos.

Lavamos la lechuga, reservamos unas hojas para adornar y cortamos el resto en juliana. Cortamos los tomates en rodajas, los sazonamos y los dejamos hasta que suelten el líquido.

Cortamos menudos los ingredientes restantes y ponemos en una ensaladera. Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes. Regamos la ensalada con el aliño y reservamos en la nevera 30 minutos para que tome bien los sabores.

Sopa de arroz y alcachofas

Ingredientes

• medio kilo de alcachofas
  
• ajos
  
• cominos
  
• aceite
• 150 grs. de arroz
  

Preparación

Pelamos y partimos a cuartos las alcachofas, las frotamos con limón y las ponemos en agua fría. Ponemos en una cazuela agua a hervir con un chorro de aceite, dos ajos machacados y diez cominos; cuando empieza a hervir echamos las alcachofas y cocemos hasta que estén tiernas.

Entonces incorporamos el arroz, que debe estar escaldado, y lo dejamos hacer durante doce minutos. ¡Buen provecho!.

Paella valenciana con pollo y conejo

Ingredientes (6-8 raciones)

• 1 pollo de 1 kg.
  
• 500 grs. de conejo
  
• 200 grs. de vainas
• 150 grs. de alubias blancas (garrofons)
  
• 150 grs. de judías de grano tierno (tavelles)
• 200 grs. de judías verdes (ferraüres)
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 600 grs. de arroz
• azafrán y pimentón
• 2 litros y medio de agua caliente
• sal y aceite de oliva
  

Preparación

Vertemos el aceite en una paella y cuando esté bien caliente, rehogamos el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual.

Añadimos el pimiento cortado en trozos y las judías tiernas cortadas; luego, los tomates sin piel y troceados, dejamos cocer lentamente y añadimos el pimentón. Inmediatamente agregamos el agua caliente, los garrofons y las tavelles desgranadas. Sazonamos con sal.

Cocemos a fuego vivo; luego, más suave hasta que estén cocidas las carnes, unos 40 minutos. Añadimos una pizca de azafrán y comprobamos el punto de sal.

Comprobamos el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas. Cuando el agua hierva, añadimos el arroz, esparciéndolo para que quede lo mejor repartido posible.

Dejamos el fuego vivo 10 minutos; luego bajamos la intensidad del fuego y cocemos 8 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos y ¡a comer!.

Pochas con almejas

Ingredientes (4 raciones)

• 1/2 kg. de almejas
  
• 400 grs. de alubias o pochas
  
• 1 cebolla roja
  
• 1 diente de ajo
• 2 tomates rojos medianos
• 1 pimiento rojo de piquillo
• 1 guindilla fresca (roja o verde)
• 1 vasito de vino blanco
• perejil picado fresco
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Ponemos dos horas antes las almejas en remojo con sal gorda. En una cazuela cocemos las alubias a fuego suave cubiertas de agua. Espumamos cuando sea necesario. Picamos la guindilla, cortamos el pimiento en cubitos y prensamos el ajo. Sofreímos todo esto con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos. Después agregamos el sofrito a las alubias y continuamos la cocción lentamente.

Pelamos y picamos la cebolla y los tomates, los rehogamos en una sartén durante 15 minutos. Agregamos sal y removemos. Lavamos y escurrimos las almejas y las echamos al guiso anterior. Regamos con el vino, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Retiramos las almejas con una espumadera, trituramos la salsa de tomate y la agregamos a las alubias moviendo la cazuela, y continuamos cociendo hasta que estén tiernas. Añadimos las almejas. Dejamos reposar media hora antes de servir espolvoreadas de perejil.

Salmón al horno con salsa de cava

Ingredientes (6 raciones)

• 1 salmón de 2 kg. limpio
  
• 3 dl. de cava
  
• 1 kg. de almejas
  
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dl. de vino blanco seco
• 1 cucharada de fécula
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de eneldo
• cebollino, pimienta y sal
  

Preparación

Salpimentamos el salmón por dentro. Pelamos las zanahorias y las cebollas y las picamos finas. Las disponemos en una fuente de horno, salpimentamos y rociamos con el aceite. Colocamos encima el salmón. Mojamos con 2 dl. de vino blanco, 2 dl. de cava y 1 dl. de agua. Tapamos con papel aluminio y metemos en el horno precalentado a 210ºC, durante 30 minutos.

Ponemos las almejas en una cazuela con el resto del vino blanco a fuego vivo. Sacudimos la cazuela y cuando las almejas se van abriendo, las retiramos de la cazuela y les quitamos las conchas. Colamos el jugo y reservamos.

Trabajamos la mantequilla con la harina, sin que se queme. Agregamos 3 dl. del jugo de cocción de las almejas y del salmón. Incorporamos el resto del cava y el eneldo picado.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos minutos. Salpimentamos si fuera necesario. Agregamos las almejas y las calentamos sin que hiervan.

Finalmente, servimos el salmón con las almejas y la salsa. Adornamos con el eneldo restante.

Pollo en pepitoria

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y 1/2 kg. de pollo troceado
  
• 1 dl. de aceite de oliva
  
• 1 cebolla mediana
  
• 1,5 dl. de vino oloroso
• 2,5 dl. de caldo
• sal, pimienta y perejil
  
• 1 diente de ajo
• 12 almendras crudas y peladas
• 2 huevos
• unas hebras de azafrán
  

Preparación

Sazonamos el pollo con sal y pimienta, y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla finamente y dejamos que se ablande lentamente en una sartén con otro poco de aceite de oliva. Agregamos el perejil picado y el ajo majado. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.

En un mortero, machacamos las almendras peladas y las hebras de azafrán. Lo pasamos al sofrito de cebolla y regamos con el vino y el caldo. Lo llevamos a punto de ebullición a fuego medio. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.

Trituramos la preparación en la batidora eléctrica. Probamos, rectificamos el punto de sazón si fuese necesario y vertemos sobre el pollo reservado. Cocemos todo junto sobre fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne esté tierna (30 minutos aproximadamente). Antes de servir, picamos muy menudo las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.

Brownies

Ingredientes (4 raciones)

• 200 grs. de chocolate de fundir
  
• 200 grs. de azúcar
  
• 150 grs. de mantequilla
  
• 150 grs. de harina
• 150 grs. de nueces picadas
  
• 3 huevos
• 1 tacita de azúcar glas
• sal
  

Preparación

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María junto con la mantequilla (también se pueden fundir en el microondas durante 1 minuto, a potencia mínima). Retiramos del fuego y cuando esté tibio le añadimos el azúcar, los huevos enteros y una pizca de sal. Mezclamos bien con una cuchara de madera y, por último, incorporamos la harina y las nueces.

Vertemos esta preparación en un molde rectangular, untado con mantequilla, y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 25 minutos aproximadamente.

Desmoldamos la tarta, la cortamos en cuadraditos y espolvoreamos con azúcar glas. Al servirlo, puedes jugar con distintas presentaciones según con qué lo acompañes: te sugiero helado de chocolate, chocolate fundido caliente, fresones... ¿qué se te ocurre a ti?

Pisto manchego

Ingredientes (4 raciones)

• 2 cebollas
  
• 500 grs. de calabacines
  
• 500 grs. de tomates maduros
  
• 3 pimientos rojos
• 3 pimientos verdes
• 200 grs. de jamón curado
• 2 huevos frescos
• sal, pimienta y aceite de oliva
  

Preparación

Asamos los pimientos en el horno, dándoles la vuelta para que se asen todos por igual. Los dejamos enfriar, los pelamos, les retiramos las semillas y los cortamos en tiras.

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos. Cortamos el jamón en dados. En una cacerola, calentamos el aceite y rehogamos las cebollas peladas y cortadas en láminas. Dejamos cocer hasta que estén blandas. Cuando estén en su punto, añadimos los calabacines cortados en rodajas de medio centímetro, y dejamos cocer hasta que estén casi transparentes.

Añadimos los tomates troceados, removemos durante unos segundos y añadimos el jamón y los pimientos asados.

Cocemos todo junto unos 15 minutos más. A media cocción, comprobamos el punto de sal, rectificamos y espolvoreamos con pimienta.

Chipirones en su tinta

Ingredientes (6 raciones)

• 36 chipirones
  
• 1 kg. de cebollas
  
• 1 pimiento verde pequeño
  
• 1 punta de jamón serrano
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 copa de vino blanco
• 6 bolsitas de tinta de calamar
• caldo de pescado
• harina, sal y aceite de oliva
  

Preparación

Limpiamos los chipirones, los lavamos y los rellenamos con sus patas. Cerramos con un palillo para que no se salga el relleno. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva caliente.

Para preparar la salsa, pelamos y picamos menudo las cebollas y el pimiento. Picamos también la punta de jamón. Pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una sartén sobre el fuego muy suave. Cuando ya estén blandas las verduras, incorporamos el tomate y los chipirones.

Mojamos con el vino blanco, damos un hervor y agregamos el caldo de pescado, la tinta de calamar más la de los propios chipirones y una pizca de sal. Removemos y llevamos a ebullición hasta que las tintas estén bien diluidas. Retiramos los chipirones.

Trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Volvemos a poner en la sartén y añadimos de nuevo los chipirones. Rectificamos la sal si fuera necesario y dejamos cocer unos minutos. Servidos con arroz blanco combina muy bien y el contrate de colores realza la presentación.

Miel sobre hojuelas

Ingredientes (4 raciones)

• 2 huevos
  
• 1 copa de cazalla o anís seco
  
• 1 copa de aceite de girasol
  
• 200 grs. de harina
• 400 grs. de miel de romero
• aceite de girasol para freír
  

Preparación

Cascamos los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida para el anís y el aceite. Añadimos "un huevo" de anís y otro de aceite. Batimos bien y vamos incorporando la harina, mezclando hasta obtener una masa como para hacer pan.

Trabajamos bien la masa, 5-10 minutos, cogemos bolitas del tamaño de una cucharada y las extendemos con ayuda de una caña o mortero enharinados. Acabamos de extenderla con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más fina posible.

En este punto, es mejor continuar entre dos personas ya que ha de ser muy rápido, y mientras una extiende la masa y la tira al aceite, la otra pone la cañita rápidamente. Así, rápidamente echamos sobre el aceite de girasol muy abundante, ayudándonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro, mientras que con una espátula la cerramos.

Sacamos, escurrimos y dejamos enfríar. Antes de servir las rocíamos con miel. Podemos acompañar de aguardiente de frutas u orujo bien frío.

Monte nevado

Ingredientes (4 raciones)

• 4 pedazos de bizcocho pardo o soletillas
  
• 250 grs. de azúcar
• 200 grs. de almendras picadas y tostadas
  
• 1/4 litro de leche azucarada
• raspadura de 1 limón
• 30 grs. de canela
• 4 huevos
• 1 bola de helado de tuti-fruti y virutas de chocolate para adornar
  

Preparación

En un plato con leche azucarada, empapamos bien los trozos de bizcocho o las soletillas. En un cazo con 1/2 litro de agua preparamos un almíbar con el azúcar, la almendra, la raspadura de limón y la canela y esperamos a que esté a punto de hebra (lo sabemos mojando dos dedos juntos en el almíbar, y al separarlos se forma un hilo).

Separamos las yemas de las claras y las conservamos para después. Batimos las yemas y las incorporamos al almíbar. Vertemos el almíbar sobre el bizcocho y lo colocamos en el frigorífico.

Con una batidora montamos las claras para formar un merengue. Colocamos el merengue sobre el bizcocho frío, dándole forma de monte. Al momento de servir, colocamos una bola de helado de tuti-fruti y virutas de chocolate. Lo puedes acompañar de un aguardiente de frutas y orujo bien frío.

Ajo pringue o de mataero

Ingredientes (4 raciones)

• 1/2 kg. de pan casero o de pueblo
  
• 300 grs. de tocino blanco
  
• 300 grs. de hígado de cerdo
  
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra o molida y una pizca de clavo
• 50 grs. de piñones
• aceite y sal
  

Preparación

Desmigamos el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y lo ponemos en una tartera de barro. Añadimos las especias y mezclamos.

Cortamos el tocino en lonchas gordas (1 cm.), troceamos el hígado y pelamos los ajos. En una sartén con muy poco aceite, freímos el tocino esperando que saque su grasa. Retiramos las lonchas. En esa grasa freímos el hígado y los ajos (3-4 minutos). Aparte, ponemos un cazo con agua a calentar.

Retiramos y machacamos el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservamos.

En la misma grasa freímos ligeramente la miga de pan y vamos incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Removemos sin cesar.

Añadimos el machacado de hígado y ajos y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante 20 minutos. El secreto está en no dejar de remover, sabiendo que está a punto cuando los piñones suban a la superficie.

Para comerlo, se pueden utilizar como cuchara las cortezas de pan, y acompañarlo de un vino tinto.

Bienmesabe

Ingredientes (4-6 raciones)

Receta enviada por Daniela, tinerfeña residente en Venezuela.

Bizcocho

• 7 huevos (separados)
  
• 2 cucharadas de maicena
  
• 4 cucharadass rasas de harina
  
• 6 cucharadas rasas de azúcar
  
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  
• 1/4 cucharadita de sal

Crema

• 3 cocos grandes
  
• 3 tazas de agua caliente
  
• 8 yemas de huevo
  
• 2 y media tazas de azúcar
  
• 1/4 cucharadita de sal

Merengue

• 3 claras de huevo
  
• 6 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 vaso de vino dulce
  
• canela molida

Preparación

Bizcocho ...se baten las claras primero a punto de nieve, se les agrega el resto de los ingredientes. Se vierte la preparación en un molde enmatequillado y enharinado y se pone en horno precalentado por 350°F por 30 minutos hasa que está doradito. Se parten luego los cocos y se saca la pulpa; se coloca en la licuadora, se añade agua caliente y se exprime a través de un paño muy tupido, para sacar la leche de coco. Se cuela y se mezcla con las yemas y la sal, se reserva.

Se pone en una olla el azúcar con 1 taza de agua y se cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta formar un almibar a punto de hilo. Apagas el fuego, añades la mezcla de huevo y leche de coco y se revuelve bien hasta obtener una crema. Cocina a fuego lento. Luego se corta el bizcochuelo en rebanadas pequeñas y dispones una capa al fondo de una dulcera. Se rocía con vino dulce y pones una capa de crema. Luego preparas un merengue con las claras de huevo y el azúcar, y se pone sobre la última capa de crema y canela. Se sirve bien frío.

Si no consigues cocos, puedes hacerlo con coco rallado que lo venden en bolsitas o con crema de coco.

Gazpacho manchego

Ingredientes (4 raciones)

• ½ conejo, si es posible de campo
  
• 1 perdiz
  
• 1 cabeza de ajos
  
• ½ pimiento, 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
• ¼ kg. de setas
• 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)
  

Preparación

Troceamos el conejo y la perdiz (quien lo prefiera, puede sustituir estas carnes por pollo). Troceamos los tomates, los pimientos y pelamos los ajos. Partimos la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Ponemos un cazo con agua a calentar.

En una sartén con aceite, sofreímos 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadimos el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreímos 5-10 minutos. Añadimos agua caliente y sal y dejamos cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparamos una infusión de tomillo (una taza). Añadimos los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.

Lavamos y troceamos las setas y las añadimos a la sartén, y acabamos de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos). Antes de servir, dejamos reposar unos 10 minutos y tomamos acompañados con vino tinto.

En el gazpacho de estas fotos sustituí el conejo y la perdiz por pollo y las setas por champiñones.

Lomo de orza

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de cinta de lomo de cerdo
  
• 1/2 cucharada de pimentón
  
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
  
• 1/2 cucharada de canela
• zumo de 1 limón
• 1 copita de vino blanco
• 4 dientes de ajo, aceite y sal
  

Preparación

En una tartera de barro con 1/2 litro de agua preparamos un adobo con las especias, limón y vino. Hacemos unos cortes en el lomo y lo dejamos adobar 8 días.

Al sacar el lomo del adobo debe escurrir bien. Lo cortamos en pequeños filetes y lo freímos en aceite de oliva abundante (debemos esperar que el aceite no "chirrie", señal de que no le queda agua y ya está frito).

Lo servimos caliente o frío, al gusto, acompañado de alioli y un buen vino tinto. Plato perfecto como aperitivo.

Setas con sesos y almendra

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de setas (van muy bien las setas "de cardo")
  
• 2 sesos frescos de cordero
  
• 150 grs. de jamón
  
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de almendra picada tostada
• sal y aceite puro de oliva
  

Preparación

Las setas han de estar perfectamente lavadas, y después las troceamos. Picamos el jamón, los ajos y el perejil. Troceamos los sesos.

En una sartén con aceite ponemos a freír los sesos. Cuando estén a medio hacer, añadimos el jamón, las setas, el ajo y el perejil. Cinco minutos después, incorporamos la almendra y seguimos friendo lentamente hasta que los sesos estén completamente hechos.

Al servir, se pueden incorporar unas lonchitas de jamón fritas que se colocan encima. Casan perfectamente con un buen vino tinto.

Atascaburras

Ingredientes (4 raciones)

Plato típico manchego

• 8 patatas medianas
  
• 300 grs. de bacalao desalado
  
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
  
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva
• 50 grs. de nueces
• sal
  

Preparación

Cocemos las patatas con piel (30 minutos) y por separado el bacalao (5 minutos). Reservamos una taza del caldo de bacalao.

Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao. En un mortero, machacamos los ajos, incorporamos la patata y mezclamos. Añadimos el bacalao y mezclamos bien. Nota: al mezclar en el mortero, damos las vueltas siempre en el mismo sentido.

Añadimos el aceite sin dejar de remover. Si te queda muy espeso, anádele un poco de agua del bacalao (consistencia de puré).

Traspasamos a los platos y adornamos con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite. Y listo un plato que se puede tomar también como entrante o aperitivo.

Moje manchego

Ingredientes (4 raciones)

Nota: También con tomate entero pelado de bote sale muy rico.

• 1 kg. de tomate
• 1 cebolla
  
• 4 huevos duros
  
• 250 grs. de atún en aceite
  
• 50 grs. de olivas negras
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Cortamos la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzamos el atún. En un bol, mezclamos los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras. Añadimos aceite al gusto y volvemos a mezclar de nuevo.

Ya en los platos, adornamos con rodajas de huevo duro y algunas olivas más. Y en un momento ya tenemos un entrante o ensalada fresca (después de un rato en el frigorífico está muy rica) , en una preparación en la que pueden participar los más pequeños de la casa.

Gratinado de lubina

Ingredientes (4 raciones)

• 600 grs. de filetes de lubina
• 1 trufa (opcional)
  
• 1 kg. de espinacas congeladas
  
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de tomate frito
• una pizca de nuez moscada
• sal
  

Preparación

Cortamos los filetes de lubina en tiras de 1 cm. por la parte ancha y los salamos. Los doramos en una sartén con el aceite y una cucharada de mantequilla unos instantes a fuego fuerte.

Hervimos las espinacas y las escurrimos bien. Las sofreímos con una cucharada de mantequilla y el ajo picado. Las repartimos en cuatro cazuelitas.

En un cazo derretimos dos cucharadas de mantequilla y añadimos la harina. Doramos ligeramente y agregamos la leche y el tomate frito. Cocemos unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Condimentamos con una pizca de nuez moscada y sal.

Vertemos la salsa en las cazuelitas y disponemos encima la lubina y la trufa en láminas. Esparcimos la mantequilla restante en trocitos y gratinamos en el horno fuerte para que se dore.

Piña rellena de frutas

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 piña mediana
• 1 plátano
• 1 naranja
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 1 pera
• 50 grs. de uvas
• 50 grs. de grosellas
• 1 copa de ron
• 2 copas de cava
  

Preparación

Cortamos la parte superior de la piña y extraemos con cuidado la pulpa con ayuda de un cuchillo. Troceamos la pulpa de la piña en pedazos regulares y los reservamos en un cuenco. Metemos la parte exterior de la piña en el frigorífico y reservamos. Pelamos el plátano, la naranja, la manzana, la pera y el kiwi. Troceamos las frutas y las colocamos con las demás frutas en el cuenco.

Mezclamos el azúcar con el licor y regamos el contenido del recipiente, removiendo cuidadosamente para que la fruta no se estropee. Dejamos la fruta en el frigorífico, tapada con un trozo de film transparente.

En el momento de servir, colocamos las frutas en el interior de la piña y las regamos con el cava muy frío.

Solomillos con aceitunas

Ingredientes (6 raciones)

• 2 solomillos de cerdo de unos 400 grs. cada uno
• 3 cucharadas de aciete de oliva
• 250 grs. de tomate natural truturado
• 1 cebolla mediana, pelada y picada
• 2 chalotes picados
• orégano
• 150 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
• sal
• pimienta negra molida
  

Preparación

Cortamos los solomillos en rodajas de unos 2 cm. cada uno. Calentamos el aceite en una cazuela o en una sartén y doramos los filetes de solomillo por ambos lados, previamente salpimentados; sacamos de la cazuela y en el mismo aceite, rehogamos la cebolla, los chalotes y los ajos durante 10 minutos.

A continuación, incorporamos el tomate y el orégano y mantenemos en el fuego hasta conseguir una consistencia de salsa espesita, unos 30 minutos aproximadamente.

Seguidamente incorporamos los solomillos y las aceitunas, cocemos durante 5 minutos y servimos acompañados con patatas fritas (el resto de la compañía la tienes que buscar tú).

Galletas mantecadas

Ingredientes

• 500 grs. de harina
• pizca de canela
• un chupito de aguardiente o anís
• 75 grs. de chocolate de cobertura
• 75 grs. de azúcar
• 250 grs. de manteca de cerdo

Preparación

Ponemos en una tartera de cristal la harina y la tostamos al horno a una temperatura de 200º C durante 10 minutos, removiéndolo a mitad de la cocción. Batimos y removemos bien la manteca hasta que espume y le añadimos la canela y el licor. Colamos la harina ya tostada y la pasamos por un colador (así ya la tenemos tamizada). Le añadimos poco a poco la mantece, mezclándolo todo bien.

Ponemos la masa sobre la mesa y la estiramos, ayudándonos de un poquito de harina o aceite para que no se pegue. No debemos estirarla mucho. Cortamos en cuadraditos o con un cortapastas para dar la forma a las galletas, y la ponemos sobre una placa de horno que previamente le hemos puesto papel para hornear (papel vegetal o papel de aluminio).

Horneamos a una temperatura de 200º C durante 15 minutos en la parte media del horno. Ya las tenemos listas, pero espera ¡que te quemas!.

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Pastas de fresa

Mousse de limón

Ingredientes

• 8 yogures naturales
• 2 limones
• 1 bote grande de leche condensada

Preparación

En un bol mezclamos el yogur y la leche condensada, batiendo poco a poco, que no tenemos prisa. Rayamos los dos limones y le ponemos el zumo a la mezcla anterior reservando un poco de rayadura para la decoración final.

Ponemos en dos copas la mezcla y lo dejamos enfriar en la nevera al menos dos horas. Lo decoramos antes de servirlo y ya tenemos un rico postre.

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Apfelstrudel

Ingredientes (6 raciones)

¡Acompáñalo de natillas o nata líquida! Si no hay masa ‘phyllo’ utiliza hojaldre, estirando mucho la masa. Disponla sobre un paño y levanta con cuidado el extremo donde se ha colocado el relleno para enrollarlo.

• 250g de pasta ‘phyllo’
• 1kg de manzanas
• 100g de mantequilla derretida
• 60g de pan fresco recién rallado
• 60g de nueces picadas
• 35g de uvas pasas
• 75g de azúcar
• un pellizco de canela molida
• un pellizco de clavos molidos
• 1 limón
• 1/2 cucharada sopera de ron
• 0,6 dl de nata
• azúcar en polvo

Preparación

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas finísimas. Rociar con un poco de zumo de limón. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el pan fresco rallado, las nueces, las uvas pasas, el azúcar,la canela, los clavos,el ron,la mitad de la mantequilla derretida y la nata. Estirar las hojas de pasta ‘phyllo’ sobre la superficie de trabajo enharinada,pintar con mantequilla entre capa y capa;conviene poner varias,como 6-8 capas y trabajarlas rápidamente para que no se sequen.

Disponer el relleno a lo largo de uno de los lados.Enrollar y pintar de nuevo la superficie.Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 30-40 min. o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.

Tarta de Santiago

Ingredientes (6 raciones)
Para la masa:

Para decorar, recorta una catulina con forma de cruz de Santiago y ponla sobre la tarta. Espolvorea con azúcar glas y retira la cartulina.

• 1 huevo
• 125g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• harina

Para el relleno:

• 375g de almendras molidas
• 375g de azúcar
• 6 huevos
• ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de canela
• azúcar en polvo.

Preparación:

Batir el huevo con el azúcar y la canela. Incorporar la harina que admita poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea. Forrar con ella un molde redondo desmontable enmantequillado. Meter en la nevera mientras se prepara el relleno.Batir los huevos con el azúcar, la canela y la ralladura del limón. Cuando esté bien mezclado, agregar la almendra molida y reservar 1 cucharada.
Rellenar el molde con la mezcla de huevos y almendras y espolvorear con las almendras sin mezclar la superficie. Hornear a 180º C unos 30 min. hasta que la tarta esté cuajada. Desmoldeart y colocar en una fuente de servicio.

Mero a la parrilla

Ingredientes

• 1 kg. de mero en rodajas
• 1 cebolla
• 1 limón
• perejil
• 1 vasito de aceite
• sal y pimienta

Preparación

Picamos la cebolla y el perejil. Le añadimos aceite y el zumo del limón. Lo salpimentamos. Bañamos el mero en esta salsa y lo dejamos reposar unas dos horas. Escurrimos y freímos en la parrilla durante 4 minutos por cada lado.

A la hora de servirlo, queda muy bien acompañado de patatas y verdura, o bien salsa tártara o mahonesa.

Merluza en salsa verde

Ingredientes (4 raciones)

• Medio trozo de merluza por persona (1 kg. de merluza para 6 personas)
  
• 1 cabeza de ajos
• perejil, aceite y sal

Preparación

Picamos el ajo y el perejil muy finos. Ponemos la merluza en una cazuela al fuego con un poco de aceite. Cuando el aceite esté, añadimos el ajo y el perejil (también podemos hacer una variante añadiendo, además, espárragos blancos troceados).

Colocamos los trozos, enharinados, en la cazuela. Añadimos 1 ó 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir.

Para ligar la salsa hay que dar pequeños movimientos de arriba a abajo cogiendo con ambas manos la cazuela, espesando la salsa con un poquito de harina de maíz disuelta en agua fría.