Selva negra

Ingredientes (6 raciones)

Si no tienes cerezas o guindas puedes utilizar confitura de cereza. Al montar la nata, añade un poco de azúcar glas.

• 4 planchas finas de bizcocho de chocolate
• 300g de cerezas o guindas en almíbar
• 2 cucharaditas de ‘kirsch’
• 100g de hojas finas o virutas de chocolate

Preparación

Escurrimos completamente las cerezas de su almíbar. En 150g de este mismo almíbar,desleímos la harina de maíz y cocemos a fuego muy lento hasta que espese, pero se transparente. Incorporamos las cerezas partidas en trocitos y dejamos enfriar. Cortamos los bizcochos de forma cuadrada, rectangular o redonda, al gusto. Los disponemos sobre una fuente y rociamos con unas gotas del ‘kirsch’ para que embeban.

Montamos la nata y, con la ayuda de una espátula, extendemos una capa sobre uno de los bizcochos, repartimos las cerezas por encima. Repetimos esta operación hasta terminar con una capa de bizcocho. Recubrimos la tarta con nata y espolvoreamos por encima las virutas u hojarasca de chocolate.

Tatín de manzana

Ingredientes (6 raciones)

• 6 manzanas medianas
• 200g de azúcar
• 120g de mantequilla
• 250g de hojaldre
• el zumo de medio limón
• un pellizco de harina
• 2,5 dl de nata líquida

Preparación

Encendemos el horno a 220 ºC. Pelamos las manzanas, cortamos en cuartos y las vaciamos, las regamos con el zumo de limón y reservamos en la nevera. Untamos con mantequilla el fondo de un molde que pueda ir sobre el fuego o de una sartén.

Cubrimos con el azúcar y disponemos encima las manzanas con la parte redonda hacia abajo. Estiramos el hojaldre sobre una superficie enharinada. Formamos un círculo de 3 mm. de espesor, ligeramente mayor que el molde.

Cubrimos las manzanas con el hojaldre, cortamos los bordes dejando 2 cms sobresaliendo del molde. Remetemos hacia dentro y dejamos enfriar unos 20 minutos en la nevera. Ponemos el molde o sartén sobre el fuego durante 15-20 min.

Cuando hierva el caramelo del fondo, levantamos por una esquina para ver si las manzanas están cocidas. Horneamos durante 20 minutos hasta que se haga la masa. Volcamos la tarta directamente en la fuente. Servimos con nata.

Pollo a la crema

Ingredientes (4 raciones)

• 4 pechugas
• 40 grs de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 500 grs de champiñón
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• 2 vasos de leche

Preparación

Hacemos las pechugas a la plancha en una sarten. Limpiamos el champiñón y lo secamos bien para saltearlo con la mitad de la mantequilla. Añadimos entonces el zumo de medio limón.

Preparamos una bechamel ligera salteando la cebolla con la mantequilla. Una vez dorada la cebolla añadimos la leche y la harina.

Servimos el pollo acompañado de la salsa y el champiñón. También queda muy bien acompañado de patatas fritas.

Pollo en fiambre (pollo relleno)

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pollo deshuesado (los huesos para el caldo)
• 750 grs. de carne picada
• 4 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• medio litro de caldo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• Para la guarnición: zanahorias y guisantes en conserva

Preparación

Una vez deshuesado el pollo y reservados los huesos para preparar el caldo, lo desgrasamos y reservamos para después. Mezclamos en un bolgrande la carne picada con las rebanadas de pan de molde sin corteza y remojadas en leche. Agregamos el perejil y el ajo muy picados. Mezclamos y sazonamos con la pastilla de caldo desmenuzada. Pelamos las zanahoria de la guarnición, las lavamos y secamos, para rallarlas y reservamos para después.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. Metemos hacia adentro los muslos y las alas y cosemos el hueco que dejan para que el pollo tenga una forma cilíndrica. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Las picamos muy menudo y las reservamos para más tarde. Abrimos el bote de guisantes y escurrimos el líquido de la conserva. Formamos unos nidos con las zanahorias ralladas poniendo en el centro un montoncito de guisantes. Disponemos los nidos en una fuente de servir. Cubrirlo con plástico de cocina y reservarlo.

Ahora rellenamos el pollo con la preparación de la carne, sin presionar demasiado para que no quede apelmazada y no se rompa la carne del pollo. Cosemos la abertura por la que se ha introducido la carne con hilo de cocina para que el relleno no se salga. POnemos en el fondo de una fuente que pueda ir al horno la cebolla y la zanahoria finamente picadas. Añadimos medio litro de caldo preparado anteriormente y removemos con una cuchara de madera para que todo se mezcle bien.

Atamos el pollo para que mantenga su forma durante la cocción y lo ponemos en la fuente. Lo regamos con un chorrito de aceite y asamos durante 1 hora en horno a 175º C, regando varias veces con el caldo de cocción. Comprobamos que el pollo está en su punto pinchando en el centro con una brocheta. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante 30 minutos. Lo cortamos en lonchas de un centímetro de grosor. Por último, trituramos la salsa con la batidora, y servimos junto a la guarnición.

Pollo al limón con beicon

Ingredientes (4 raciones)

Acompañamiento: 2 pimientos asados o de lata cortados en tiras con 1 ajo fileteado dorado en la sartén con aceite; reduce el fuego y pon un poco de leche; mueve la sartén hasta ligar el jugo.

• 1 pollo
• 2 limones
  
• 150 g de beicon
• aceite y sal
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC 10 minutos antes. Lavamos uno de los limones pinchandolo con el tenedor para introducirlo en el interior del pollo junto a unas lonchas (no todas, reservamos para luego envolver el pollo) de tocino picadas; sazonamos con sal y cubrimos el pollo con las restantes.

Calentamos un poco de aceite en la cazuela para dorar el pollo por todos los lados. Lo ponemos en un recipiente apto para el horno y tapamos (podemos optar por poner papel aluminio). Asamos alrededor de una hora y 15 min., regando de vez en cuando con el jugo propio y dándole la vuelta para que se haga todo por igual.

Poco antes de terminar la cocción, retiramos las lonchas de tocino, y aumentamos la temperatura del horno sin tapar, para dorar los últimos minutos. Trinchamos en cuartos y ponemos en una fuente de servir. Ponemos la salsa en un cazo para poner al fuego a reducir un poco, raspando el fondo donde ha estado el pollo en el horno. Vertemos sobre el pollo.

Pollo frito

Ingredientes (2 raciones)

Si no queremos complicarnos, simplemente queda bien acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

• 1/2 pollo troceado
• 1 huevo y pan rallado
• 2 dientes de ajo
• harina, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Ponemos un puchero con un poco de agua y sal y metemos el pollo para dejarlo cocer unos 15-20 min. según el tamaño de los trozos y la cantidad. Sacamos el pollo y lo escurrimos. Picamos los ajos y lo mezclamos con el pan rallado; batimos los huevos.

Pasamos el pollo por harina, huevo y pan rallado. Calentamos abundante aceite (no te preocupes por la cantidad: cuela el aceite y te servirá para otra ocasión) en una sartén y antes de que empiece a humear, freímos el pollo hasta dorar. Escurrimos sobre papel de cocina.

Pollo a la miel

Ingredientes (4 raciones )

Guarnición: pela, descorazona y corta en ruedas dos manzanas reinetas; saltéalas a fuego suave con un poco de mantequilla, se aromatizan con unas gotas de limón y una pizca de canela en polvo y se colocan alrededor del pollo.

• 1 pollo
• 1 limón
• 1 petit-suisse
• miel líquida
• 2 chalotas
• 50 g de mantequilla
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC durante 5 min. Pelamos y picamos finas las chalotas, mezclamos con la mantequilla y el petit-suisse y condimentamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Introducimos todo el preparado en el pollo y cerramos con un palillo. Frotamos con el limón y salpimentamos, poniéndolo en una cazuela con dos cucharadas de agua.

Horneamos durante una hora. Sazonamos dos cucharadas de miel con nuez moscada y repartimos sobre el pollo; añadimos un poco de agua caliente a la cazuela si queda poco líquido y se prolonga la estancia en el horno otros 15 min. El pollo debe quedar dorado.

Sacamos, trinchamos y ponemos en una fuente; añadimos el zumo de medio limón al fondo de cocción, dejamos unos instantes a fuego suave y, sin dejar de mover, vertemos en una salsera y servimos junto con el pollo.

Rollitos de pollo y jamón

Ingredientes (4 raciones)

IDEAL PARA NIÑOS
Nota: las pechugas se pueden rellenar también con una mezcla de carne picada, queso rallado y huevo batido; se rebozan y se fríen.

• 4 lonchas de jamón
  
• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos, harina, pan rallado
• 4 lonchas de queso para fundir
• aceite, sal y pimienta

Preparación

Cortamos las pechugas en filetes finos, dividimos el jamón y el queso en tantas lonchas como filetes. Salpimentamos el pollo por las dos caras, repartimos el jamón y el queso enrollando y juntando los extremos con palillos.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorarlos. Escurrimos sobre papel de cocina. Cortamos en lonchas para servir.

Pechugas de pollo en salsa

Ingredientes

Esta misma receta se puede hacer con otras carnes; para ello hay que enharinarla previamente y asarla vuelta y vuelta en la sartén 10 min.

• 600g de pechuga de pollo fileteada
• 300 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• 200 ml de caldo (vale de cubito)
• maicena
• 1 cebolla, harina, aceite y sal

Preparación

Sazonar las pechugas, y pasarlas por harina para freírlas en un poco de aceite; escurrirlas sobre papel de cocina y reservar. En ese mismo aceite dorar la cebolla triturada y cuando dore bañarla con el vino y el coñac. Reducir a fuego vivo. Añadir el caldo y 30 g de maicena diluída previamente en un poco de agua fría, mezcar y cocer unos minutos. Se añaden las pechugas, se rectifica de sal y se dan unos hervores suaves. Se pasan a una fuente y se cubren con la salsa.

Ensalada de ahumados

Ingredientes

• patatas harinosas
• salmón y bacalao ahumados
• berros o canónigos
• vinagre de Jeréz
• 1 limón
• cebollino
• aceite y sal

Preparación

Cocemos las patatas en agua cortadas en trozos gruesos procurando que no se deshagan. Sobre un plato o fuente para servir ponemos una base de patata. Por encima le ponemos el salmón y el bacalao desmenuzados, y alrededor añadimos los berros o canónigos.

Para la vinagreta: exprimimos el limón y lo ponemos en un bol, donde añadimos vinagre y picamos cebollino. Le ponemos aceite y sal. Ahora aliñamos la ensalada con esta vinagreta y ¡ya está!

Ensalada de espinacas, alcachofas y nueces al romero

Ingredientes (4 raciones)

• 1 manojo de espinacas tiernas
• 1 cebolla tierna
• 2 alcachofas medianas
• 50 g de tofu o queso tipo burgos
• 50 g de nueces
• 3 ramas de romero fresco o para condimentar
• medio limón
• aceite de oliva virgen y sal

Preparación

Antes de empezar se prepara el aceite de romero. Lo ideal es hacerlo una semana antes, pero si no hay tiempo, es suficiente que sea el día anterior. Se lava bien el romero y se seca. Se mezcla con 750 ml de aceite de oliva extra virgen y se deja macerar en una botella de vidrio tapada y guardada en un sitio oscuro.
Se pela y se corta la cebolla en rodajas finas, se trocean las nueces y el queso. Se lavan las espinacas(hojas tiernas y pequeñas), se secan y se cortan, reservando para después. Pelamos las alcachofas dejando sólo el corazón y se rocía con zumo de limón para que no se ennegrezca. Montamos la ensalada y la aliñamos con zumo de limón, sal y aceite de oliva.
NOTA: podemos sustituir las alcachofas por pimientos asados o en lata.

Tarta de nueces y manzana

Ingredientes (4 raciones)

• 130g de harina
• 120g de mantequilla
• 110g de azúcar
• 2 huevos
• 40g de maicena
• 50g de nueces picadas
• 2 manzanas
• 1 tacita de leche
• 1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación

Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Pelamos las manzanas, retirándoles el corazón y cortadas en láminas.

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y mezclamos hasta doblar su volumen, batiendo con unas varillas; incorporamos la harina tamizada (pasándola por un colador), la maicena y la leche. Añadimos las yemas una a una, mezclamos y le incorporamos las nueces, la levadura y las claras al punto de nieve.

Untamos un molde redondo de 20 cm. de diámetro con mantequilla y le espolvoreamos harina. Ponemos la masa y decoramos con las rodajas de manzana, dejamos cocer en el horno a 180 ºC unos 40 min. Desmoldar en frío.

Lubina con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 lubinas de ración
• 2 ajos y guindillas a gusto de cada cual
• perejil picado
• 4 patatas pequeñas

Preparación

Antes que nada pedimos al pescatero que nos prepare la lubina abierta y sin raspas, conservando la cabeza.

Lavamos la lubina. En una sartén amplia ponemos la lubina con la piel hacia abajo. La asamos a fuego moderado. En otra sartén, y al mismo tiempo, laminamos el ajo y lo ponemos con aceite y las guindillas hasta que se dore, y lo retiramos y reservamos para después.

Las patatas fritas que servirán de guarnición las podemos hacer bien en rodajas finitas o bien en bastoncitos.

Estofado de ternera al vino

Ingredientes (6 raciones)

• 1 kg. de carne de ternera para estofar
• 4 cebollas
• 4 patatas
• ½ litro de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne
• 75 g de panceta
• 1 cucharadita de harina
• 1 vasito de aceite de oliva y sal

Preparación

Cortamos la panceta en dados y la doramos con 2 cucharadas de aceite. Le añadimos las cebollas cortadas en láminas finas y las cocemos a fuego suave sin que se doren; salamos.

Agregamos la carne en dados, la esplvoreamos con harina y lo rehogamos todo unos minutos más. Vertemos el vino y la pastilla de caldo diluida en ½ litro de caldo caliente y lo cocemos unos 40 min. removiendo de vez en cuando.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir sobre papel absorvente. Añadimos a la carne antes de servir.

Sopa de ajo

Ingredientes

• 1 litro de caldo
• 100 gramos de pan (migas o tropezones para freir)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• media guindilla
• 1 cucharada de pimentón

Preparación

En un cazo ponemos aceite y en frío le añadimos un poco de caldo y lo batimos. Ponemos el ajo y el pan de hogaza (el ajo debe quedar cocido y no dorado, por eso el caldo y aceite).

Añadimos pimentón y un trozo de guindilla (sin pepitas). Echamos el resto del caldo, lo salamos y cocemos durante 30 ó 40 minutos.

Al servirlo, ponemos un huevo escalfado en el centro, y o tropezones de jamón. Horneamos hasta que se cueje y ¡a la rica sopa de ajo! Sin chupasangres durante una temporada.

Arroz marinera

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de arroz
• 80 grs. de gambas
• 200 grs. de mero
• 200grs. de calamares
• 200 grs. de almejas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 80 grs. de guisantes
• 4 dientes de ajo, sal y pimienta
• 2 hebras de azafrán, perejil y aceite

Preparación

Troceamos el calamar y el mero. Después le toca a la cebolla, el tomate y el pimiento (en tiras finas). Echamos un poco de aceite y lo freímos todo durante unos 10 minutos. Añadimos luego el tomate y lo mantenemos a fuego lento durante otros 10 m.

Añadimos el pescado y sofreímos durante 30 minutos. Pelamos y picamos el ajo y el perefil junto al azafrán. Añadimos doble agua que de arroz. Hervir y salpimentar. Poner el arroz y cocer 13-14 minutos.

Lo dejamos reposar 5 minutos y ¡a comer!.